1月31日上午10點(diǎn)，渝中區(qū)石油路時代天街的一個露天廣場，停著很多摩托車，經(jīng)常路過的人都知道，這里是大坪區(qū)域外賣小哥們的聚集點(diǎn)，他們每天從這里出發(fā)，以時代天街為原點(diǎn)，服務(wù)周圍三公里內(nèi)的外賣人群。
美團(tuán)點(diǎn)評研究院《2017外賣發(fā)展研究報告》顯示，中國在線外賣市場2017年市場規(guī)模約為2046億元，較上一年增長23%，在線訂餐用戶規(guī)模接近3億人。“外賣解決單身族、加班族用餐問題”、“外賣解決暑期托幼、居家養(yǎng)老難題”、“外賣改變居家理念”等衍生于外賣業(yè)務(wù)的社會現(xiàn)象，也由此折射出外賣對百姓日常生活的重要影響。
現(xiàn)在講餐飲，就是講堂食，再過十年，講餐飲就是講外賣。
一個外賣小哥的日常
上午10點(diǎn)過，高順用手機(jī)點(diǎn)開美團(tuán)外賣系統(tǒng)，開始一天的接單。很快，系統(tǒng)派送了當(dāng)天的第一單業(yè)務(wù)——一盒周黑鴨鹵鴨舌，地址是袁家崗中新城上城。1994年出生的高順，半年前加入美團(tuán)外賣隊伍，成為一名“自由騎手”。
在去取鹵鴨舌的途中，高順的手機(jī)連著響了兩次，系統(tǒng)又派送了兩單——三杯奶茶和六杯咖啡飲料，地點(diǎn)都在重醫(yī)的醫(yī)生辦公室和護(hù)士站。“平均派送一單系統(tǒng)給我們的時間大概是35分鐘，三單都在一個區(qū)域，現(xiàn)在過去時間很充裕。”對于高順來說，這三單只是今天的“熱身活動”，上午茶和下午茶都是派送小吃、水果和飲料居多。可是到了中午或晚上吃飯高峰期，就可能出現(xiàn)“爆單”的情況，七八單外賣業(yè)務(wù)一起來是常有的事。
取完這三單餐，高順的左右手都提著外賣袋。
“這么多，一個人拿起費(fèi)勁嗎？”
“這些還好，我前幾天接了一個200元以上的大額訂單，一家人點(diǎn)的餐，外賣的粥，盒子特別多?，F(xiàn)在一家人點(diǎn)餐的也慢慢多起來了。”
“你每天要送多少單外賣？”
“至少40單吧。”
高順說，他入行不算久，“跑單”不是最優(yōu)秀的，目前為止最多的一個月拿了6500元。他一邊說，一邊把準(zhǔn)備外送的餐整理后放進(jìn)摩托車后的餐箱里。餐箱里有很多他自己準(zhǔn)備的小玩意——空瓶子、小氣墊，“這些隨時能用得著，可以讓餐箱保持平衡，不會晃來晃去。”
因為雙手提的外賣太多，他把部分東西放在了旁邊大哥的摩托車后排上，“絕對不能放在地上，就算沒人看見，我也過不了自己這關(guān)。”從事這行之前，大專畢業(yè)的高順在上海一家食品廠當(dāng)工人，他對自己，對食品有著“天然”的嚴(yán)格。
最初，高順只是單純認(rèn)為送外賣這個職業(yè)相對自由，不過現(xiàn)在他真正有些感到，人們的吃飯和消費(fèi)方式確實(shí)在改變，外賣似乎不再是年輕人的專屬。
有一天，高順接了一單外賣送到黨校家屬院，“開門后竟然是一位頭發(fā)有些花白的老年人，我后來確認(rèn)就是這位老人用手機(jī)下單點(diǎn)的外賣，我當(dāng)時太吃驚了！”
還有一個雨夜的凌晨兩點(diǎn)，他接到派單，一位男顧客在一家便利店點(diǎn)了外賣——面包、果粒橙和巧克力，冒雨送去之后，顧客在美團(tuán)上打賞了他2.2元。
高順不知道，明天還有什么小驚喜在等著他。
2017年在線訂餐用戶近3億
“微信改變了人們的溝通方式，滴滴改變了人們的乘車方式，美團(tuán)改變了我們的吃飯方式。”人們吃飯方式的改變，已經(jīng)不分年齡和地域。
美團(tuán)點(diǎn)評研究院《2017外賣發(fā)展研究報告》顯示，2017年，中國在線外賣市場規(guī)模預(yù)計可達(dá)2046億元，增長率為23%，在線訂餐用戶規(guī)模接近3億人。商家都嗅到了這塊巨大的蛋糕。
陶蘇先鋒川菜融合餐廳（以下簡稱陶蘇）主管李軍，前幾天剛跟隨公司從深圳學(xué)習(xí)回來，這次他們學(xué)習(xí)的主題只有一個——外賣。事實(shí)上，早在2016年，陶蘇就已經(jīng)開始推出外賣，這次去學(xué)習(xí)是為了補(bǔ)齊短板，不斷優(yōu)化外賣品質(zhì)，他們對外賣市場的重視在很多細(xì)節(jié)上也可見一斑。九街陶蘇店的門口，有一個愛心臺，飯點(diǎn)備有面包、炒飯、熱飲等，這是特地為外賣騎手準(zhǔn)備的；只要在他們店下單的外賣客戶，每一單都會進(jìn)行回訪，充分了解外賣用戶需求。
李軍說，以九街店為例，堂食和外賣的比例為7：3，這個差距還在不斷縮短，“外賣市場的消費(fèi)能力超出想象。”他稱，外賣已經(jīng)不是單純的快餐消費(fèi)，品質(zhì)化越來越受到重視，“在深圳考察時我們獲悉，曾經(jīng)有店一單外賣就達(dá)到5000元。”
美團(tuán)點(diǎn)評研究院發(fā)現(xiàn)，外賣品類已由單一餐飲美食品類擴(kuò)展到全品類，目前品質(zhì)外賣成為行業(yè)主流。
公司不用食堂 家里不要廚房
“我們公司沒有伙食團(tuán)，外賣就是我們的后食堂。”30歲的廖鴻在解放碑一家寫字樓上班，公司小而美，總共不到10人。每天中午，大家都圍聚一堂吃飯，由公司統(tǒng)一外賣點(diǎn)餐，這也是公司福利之一。“我們想吃什么菜都可以提議，有時候外賣還從江北或者萬象城送過來。”廖鴻說，每天中午只有一個小時休息時間，這樣的模式已經(jīng)持續(xù)三年，不僅解決了員工吃飯問題，還凝聚了大家感情。
事實(shí)上，吃飯時間短、不會做飯、不想做飯、單獨(dú)用餐、極端天氣都成為大家選擇外賣的原因。報告指出，隨著中國進(jìn)入老齡化社會，外賣解決了約1600萬老人用餐問題，也在暑假期間幫助約500萬的孩子，在家長忙于工作時通過外賣解決吃飯問題。而在醫(yī)院場景下，全國有近715萬醫(yī)護(hù)人員訂外賣到醫(yī)院。
外賣對大家的影響有多深，或許下面這組數(shù)據(jù)也能從側(cè)面反映問題：
外賣成為2322萬加班族的“深夜食堂”，晚7點(diǎn)后訂外賣到工作地點(diǎn)的依舊大有人在；在我國2億單身人士當(dāng)中，1.3億曾在美團(tuán)外賣訂餐。
外賣對單身族的影響還滲透到了家居理念當(dāng)中，7%的網(wǎng)民表示會考慮不帶廚房的房型，更有35%的租房族可以接受沒有廚房……
商超宅配：APP買菜送上門
“生菜做成熟菜，5毛賣到1塊”不再是客戶的唯一選擇。
如果將本地生活服務(wù)O2O市場分為到店和到家兩部分，到家部分主要就包括外賣、社區(qū)服務(wù)、商超到家、洗衣、美業(yè)、家政、維修及鮮花、送藥等。據(jù)Analysys易觀千帆數(shù)據(jù)顯示，2007年上半年，在到家O2O所有場景下，餐飲外賣、商超宅配這類實(shí)物到家的APP的活躍人數(shù)要高得多。
家住石油路的曾敏已經(jīng)61歲，有一次在等電梯的時候，她看到一個小伙子穿著永輝超市的馬甲，提著大包小包的東西也在旁邊等電梯，和小伙子攀談后，她立馬在手機(jī)上下了一個“永輝生活”APP。如今，只要帶孫子偶爾抽不開身，曾敏都會在APP上買菜，等待送菜上門。
永輝超市給本報記者提供的一份數(shù)據(jù)顯示，永輝生活A(yù)PP2015年11月28日上線后，目前的注冊人數(shù)上百萬。重慶人使用永輝生活A(yù)PP配送最多的就是生鮮蔬果、糧油飲料、家居日用等，而使用人群30歲~50歲都有。
永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人接受本報記者采訪時談到，以永輝生活A(yù)PP為例，目前可以提供全國永輝三大渠道品牌線上購物服務(wù)：Bravo永輝超市、永輝生活門店、超級物種。同時配套門店3公里范圍內(nèi)最快30分鐘送達(dá)的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)店倉一體的服務(wù)整合場景。在永輝的新物種智慧零售場景中，已然融合了純線上或線下打造了一體化的概念。
該負(fù)責(zé)人表示，目前就數(shù)據(jù)觀察消費(fèi)現(xiàn)象來看，線上線下訂單占比已經(jīng)到了各占大約50%的平衡態(tài)勢。80、90后的用戶習(xí)慣用手機(jī)操作日常一切所需，然而隨著微信小程序與微信支付的便利性加速提升，對70前的用戶坐在家里用手機(jī)買菜也不是難事，節(jié)省下來大量的時間可以更好的陪伴家人、享受更好的生活安排。
他認(rèn)為，門店的場景、服務(wù)、體驗、店倉合一的站點(diǎn)布局在近年大舉優(yōu)化提升，所以無論是一站式購物、餐飲與零售的融合場景、生活便利型的門店等，只要配套以完善的智能化科技購物應(yīng)用，都會是成熟城市持續(xù)發(fā)展中不可或缺的市場供給者。
