全過(guò)程全鏈條全覆蓋

　　根據(jù)《辦法》，食品安全追溯管理體系應(yīng)確保在種植、養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售以及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)全過(guò)程全鏈條全覆蓋，并覆蓋到人民群眾日常生活中所必需的各類(lèi)食品。糧食及其制品、畜產(chǎn)品及其制品、禽產(chǎn)品及其制品、蔬菜、水果、水產(chǎn)品、豆制品、乳品、食用油、食鹽以及經(jīng)省政府食品安全委員會(huì)批準(zhǔn)的地方特色食品、其他類(lèi)別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，它們?cè)诟＝ㄉa(chǎn)（含種植養(yǎng)殖、加工）、流通（含銷(xiāo)售、貯存、運(yùn)輸）以及餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)，都要實(shí)施安全信息追溯管理。

　　《辦法》建立覆蓋種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流、終端銷(xiāo)售、政府監(jiān)管、企業(yè)管理、公眾查詢(xún)等各環(huán)節(jié)的食品安全追溯管理體系，保障廣大消費(fèi)者飲食安全的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

　　賦予唯一的識(shí)別追溯碼

　　根據(jù)《辦法》，制定福建省“一品一碼”食品安全追溯編碼的地方標(biāo)準(zhǔn)。一品一碼，指同一品種批次的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品按照規(guī)定的追溯編碼規(guī)則，賦予唯一的識(shí)別追溯碼。

　　追溯編碼規(guī)定追溯的編碼結(jié)構(gòu)和載體，作為省級(jí)追溯管理平臺(tái)后臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)中統(tǒng)一的食品追溯識(shí)別碼。該追溯編碼地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，在全省范圍內(nèi)向社會(huì)免費(fèi)使用并積極推廣，夯實(shí)“一品一碼”追溯的工作基礎(chǔ)。監(jiān)管部門(mén)和消費(fèi)者通過(guò)訪(fǎng)問(wèn)食品安全信息追溯管理平臺(tái)，或者通過(guò)手機(jī)下載APP掃追溯碼的方式，可以獲知該追溯碼對(duì)應(yīng)食品或食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)檢測(cè)等相關(guān)信息。

　　生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是第一責(zé)任人

　　《辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全可追溯的第一責(zé)任人，要求生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨索證索票查驗(yàn)與保存責(zé)任，建立電子記錄臺(tái)賬，如實(shí)采集記錄追溯食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、貯存、運(yùn)輸、召回、處置等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的信息，實(shí)現(xiàn)追溯食品來(lái)源可溯、去向可查，強(qiáng)化全過(guò)程質(zhì)量安全管理與風(fēng)險(xiǎn)控制措施。

　　消費(fèi)者有權(quán)向追溯食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或通過(guò)福建省食品安全信息追溯管理平臺(tái)、終端查詢(xún)?cè)O(shè)備（工具）了解追溯食品的來(lái)源與質(zhì)量安全信息。消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反本辦法規(guī)定提供的追溯食品不可溯源的，可以通過(guò)福建省食品安全信息追溯管理平臺(tái)或其他食品安全投訴渠道，進(jìn)行投訴舉報(bào)。