確保“舌尖上的安全”，上海不遺余力，去年各類食品監(jiān)測總體合格率為97.5%，為近五年最高。這一力度，即使在新春佳節(jié)仍未有絲毫減弱。2月14日，解放日報上觀新聞記者跟隨市食藥監(jiān)局執(zhí)法人員，對滬上食品流通和餐飲服務單位的食品安全情況開展突擊檢查。
先進的技術手段，讓監(jiān)管事半功倍。執(zhí)法人員來到大沽路菜場，隨機抽選一個蔬菜攤位上的白蘑菇，以及一個水產攤位水缸中的養(yǎng)魚水，分別進行熒光劑、孔雀石綠等違禁物質的快速檢測。兩只白蘑菇被放入儀器，在特殊光照下，體表并未顯示有熒光。“原理和驗鈔機相似，如果表面有熒光，可能是添加了違禁的熒光物質，這些物質具有增白、保鮮作用。”執(zhí)法人員表示。檢測孔雀石綠的過程也不復雜，將養(yǎng)魚水取樣后滴入快速檢測盒，不到10分鐘，就能查看結果是否呈陽性。抽驗結果顯示，白蘑菇和養(yǎng)魚水均未檢出相關違禁物質。
大多數食品安全問題是由于疏于管理，尤其是春節(jié)期間，食品生產經營者是否因“偷懶”或“忙亂”而沒有嚴格落實相關責任義務成為檢查重點。在一個豬肉攤位，執(zhí)法人員抽查了柜臺上的不可食用肉專用桶，發(fā)現(xiàn)里面空空如也。不可食用肉俗稱“垃圾肉”“三腺肉”，即淋巴腺、腎上腺、甲狀腺等部位的肉，是動物的免疫器官，含有大量細菌和病毒，如不嚴格管控，可能流入不法商販手中，加工成肉糜、豬油等產品。經檢查臺賬，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該攤位的不可食用肉被菜市場管理人員一早收進了冷庫，每隔一段時間，冰凍的不可食用肉會由專門的無害化處理單位回收處置。
隨著檢查深入，一些“毛病”浮出水面。在一個冷凍肉攤位的冰柜內，個別散裝袋內的冷凍肉沒有標識標簽；而在一個冷藏禽肉攤位，被問及冷柜溫度應控制在怎樣的范圍內，銷售人員一臉茫然，稱相關負責人過年回家了，自己不清楚。《食品安全法》要求，食品生產經營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。盯住這些細節(jié)，有些人可能認為“小題大做”，但上海市食藥監(jiān)局局長楊勁松當場表示：“任何食品生產經營者都應當理解，在食品安全管理上，再怎么苛求細節(jié)都不為過。”對于上述細節(jié)，市食藥監(jiān)局要求市場管理方加強管理，不放過任何隱患。
執(zhí)法人員隨后來到南京東路上的新雅粵菜館，近幾日，每天20多款、數萬套年夜飯禮盒在該飯店的大堂內被提走。執(zhí)法人員隨機抽選了一款禮盒，打開后發(fā)現(xiàn)大部分食品需要零下18℃冷凍。飯店副總經理鄭玨表示，年夜飯禮盒內的食品分常溫、冷藏、冷凍等多種，冷凍食品都是當天早晨從冷庫中拿出來裝箱，當天早上9時至下午16時放置在大堂內供人領取。對此，執(zhí)法人員指出，大堂內的溫度為十幾攝氏度，長時間放置冷凍食品會逐漸解凍，達不到零下18℃的保存要求，可能存在風險，要求飯店提醒消費者盡早領取并盡快置于冷凍環(huán)境，以防“一冷一熱”導致細菌繁殖。
記者從上海市食藥監(jiān)局獲悉，元旦至今，市區(qū)兩級食品藥品監(jiān)管部門采用飛行檢查、錯時監(jiān)管、專項檢查等方式，共檢查食品生產經營單位11135戶次，藥品、醫(yī)療器械、化妝品生產經營企業(yè)441戶次，開展現(xiàn)場快速檢測3152批次，發(fā)現(xiàn)問題66個，立案3件，線索移送公安10件，確保上海食品藥品安全形勢總體良好。春節(jié)期間，上海各級食品藥品監(jiān)管部門將嚴格落實24小時值班制度，加強巡查和監(jiān)管，及時查處各類違法違規(guī)行為，同時受理投訴舉報、監(jiān)測輿情，及時處理處置食品藥品安全突發(fā)事件。
