確保“舌尖上的安全”，上海不遺余力，去年各類(lèi)食品監(jiān)測(cè)總體合格率為97.5%，為近五年最高。這一力度，即使在新春佳節(jié)仍未有絲毫減弱。2月14日，解放日?qǐng)?bào)上觀新聞?dòng)浾吒S市食藥監(jiān)局執(zhí)法人員，對(duì)滬上食品流通和餐飲服務(wù)單位的食品安全情況開(kāi)展突擊檢查。

　　先進(jìn)的技術(shù)手段，讓監(jiān)管事半功倍。執(zhí)法人員來(lái)到大沽路菜場(chǎng)，隨機(jī)抽選一個(gè)蔬菜攤位上的白蘑菇，以及一個(gè)水產(chǎn)攤位水缸中的養(yǎng)魚(yú)水，分別進(jìn)行熒光劑、孔雀石綠等違禁物質(zhì)的快速檢測(cè)。兩只白蘑菇被放入儀器，在特殊光照下，體表并未顯示有熒光。“原理和驗(yàn)鈔機(jī)相似，如果表面有熒光，可能是添加了違禁的熒光物質(zhì)，這些物質(zhì)具有增白、保鮮作用。”執(zhí)法人員表示。檢測(cè)孔雀石綠的過(guò)程也不復(fù)雜，將養(yǎng)魚(yú)水取樣后滴入快速檢測(cè)盒，不到10分鐘，就能查看結(jié)果是否呈陽(yáng)性。抽驗(yàn)結(jié)果顯示，白蘑菇和養(yǎng)魚(yú)水均未檢出相關(guān)違禁物質(zhì)。

　　大多數(shù)食品安全問(wèn)題是由于疏于管理，尤其是春節(jié)期間，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是否因“偷懶”或“忙亂”而沒(méi)有嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)責(zé)任義務(wù)成為檢查重點(diǎn)。在一個(gè)豬肉攤位，執(zhí)法人員抽查了柜臺(tái)上的不可食用肉專(zhuān)用桶，發(fā)現(xiàn)里面空空如也。不可食用肉俗稱(chēng)“垃圾肉”“三腺肉”，即淋巴腺、腎上腺、甲狀腺等部位的肉，是動(dòng)物的免疫器官，含有大量細(xì)菌和病毒，如不嚴(yán)格管控，可能流入不法商販?zhǔn)种?，加工成肉糜、豬油等產(chǎn)品。經(jīng)檢查臺(tái)賬，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該攤位的不可食用肉被菜市場(chǎng)管理人員一早收進(jìn)了冷庫(kù)，每隔一段時(shí)間，冰凍的不可食用肉會(huì)由專(zhuān)門(mén)的無(wú)害化處理單位回收處置。

　　隨著檢查深入，一些“毛病”浮出水面。在一個(gè)冷凍肉攤位的冰柜內(nèi)，個(gè)別散裝袋內(nèi)的冷凍肉沒(méi)有標(biāo)識(shí)標(biāo)簽；而在一個(gè)冷藏禽肉攤位，被問(wèn)及冷柜溫度應(yīng)控制在怎樣的范圍內(nèi)，銷(xiāo)售人員一臉茫然，稱(chēng)相關(guān)負(fù)責(zé)人過(guò)年回家了，自己不清楚?！?strong class="keylink">食品安全法》要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。盯住這些細(xì)節(jié)，有些人可能認(rèn)為“小題大做”，但上海市食藥監(jiān)局局長(zhǎng)楊勁松當(dāng)場(chǎng)表示：“任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者都應(yīng)當(dāng)理解，在食品安全管理上，再怎么苛求細(xì)節(jié)都不為過(guò)。”對(duì)于上述細(xì)節(jié)，市食藥監(jiān)局要求市場(chǎng)管理方加強(qiáng)管理，不放過(guò)任何隱患。

　　執(zhí)法人員隨后來(lái)到南京東路上的新雅粵菜館，近幾日，每天20多款、數(shù)萬(wàn)套年夜飯禮盒在該飯店的大堂內(nèi)被提走。執(zhí)法人員隨機(jī)抽選了一款禮盒，打開(kāi)后發(fā)現(xiàn)大部分食品需要零下18℃冷凍。飯店副總經(jīng)理鄭玨表示，年夜飯禮盒內(nèi)的食品分常溫、冷藏、冷凍等多種，冷凍食品都是當(dāng)天早晨從冷庫(kù)中拿出來(lái)裝箱，當(dāng)天早上9時(shí)至下午16時(shí)放置在大堂內(nèi)供人領(lǐng)取。對(duì)此，執(zhí)法人員指出，大堂內(nèi)的溫度為十幾攝氏度，長(zhǎng)時(shí)間放置冷凍食品會(huì)逐漸解凍，達(dá)不到零下18℃的保存要求，可能存在風(fēng)險(xiǎn)，要求飯店提醒消費(fèi)者盡早領(lǐng)取并盡快置于冷凍環(huán)境，以防“一冷一熱”導(dǎo)致細(xì)菌繁殖。

　　記者從上海市食藥監(jiān)局獲悉，元旦至今，市區(qū)兩級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)采用飛行檢查、錯(cuò)時(shí)監(jiān)管、專(zhuān)項(xiàng)檢查等方式，共檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位11135戶(hù)次，藥品、醫(yī)療器械、化妝品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)441戶(hù)次，開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)3152批次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題66個(gè)，立案3件，線(xiàn)索移送公安10件，確保上海食品藥品安全形勢(shì)總體良好。春節(jié)期間，上海各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)將嚴(yán)格落實(shí)24小時(shí)值班制度，加強(qiáng)巡查和監(jiān)管，及時(shí)查處各類(lèi)違法違規(guī)行為，同時(shí)受理投訴舉報(bào)、監(jiān)測(cè)輿情，及時(shí)處理處置食品藥品安全突發(fā)事件。