咱們今兒聊得這期舌尖上的年味美食想必大家都會喜歡。是啥？“舌尖上的年味”之七味春節(jié)飲食——辣。干辣or麻辣？來來來，火辣辣的新年火辣辣的生活，熱辣來襲！

麻辣火鍋

　　說起麻辣火鍋，就不得不說說川渝一帶的特色麻辣火鍋。四川火鍋和重慶火鍋以麻、辣、鮮、香著稱，是兩地的美食代表之一。它味道醇厚、麻辣鮮燙、口感豐富、食材考究，還因其獨(dú)特的風(fēng)味漸漸受到全國人們的喜愛。過年聚餐來個麻辣火鍋，紅通通的鍋底，歡騰火熱的日子。

　　流行區(qū)域：四川、重慶

　　辣味指數(shù)：五顆星 ☆☆☆☆☆

剁椒魚頭

　　在中國傳統(tǒng)的年俗中，很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜是魚，象征著年年有余，來年有個好生活。咱們說的這道剁椒魚頭是湖南的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口。

　　流行區(qū)域：湖南

　　辣味指數(shù)：三顆星 ☆☆☆

餌塊辣子雞

　　來自云南餌塊辣子雞，放眼望去紅彤彤全是辣椒啊。對與愛吃辣的人來說，吃一口根本停不下來。燒餌塊辣子雞須用小火，燒制的時候要勤翻快翻，等整個餌塊膨脹成球狀噗的一聲破開，米的香氣也隨著蒸汽沖出來的時候，這道菜也就燒好了。

　　流行區(qū)域：云南

　　辣味指數(shù)：四顆星 ☆☆☆☆

麻辣小龍蝦

　　江蘇、安徽和湖南都愛吃麻辣小龍蝦，甚至可以用“瘋狂”二字來形容。麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色澤紅亮，口味辣并鮮香。無論是街邊還是酒店，不管環(huán)境如何，都抵擋不了一盤麻辣小龍蝦的誘惑，過年聚餐的飯桌上怎能少了這個特色菜呢~

　　流行區(qū)域：安徽、湖南、江蘇

　　辣味指數(shù)：三顆星 ☆☆☆

紅燒兔

　　要說辣味美食，不得不提川渝一帶的紅燒兔。做好的兔肉在最后上桌前淋上一層燙油，就是這一口油爆爆，辣呼呼的兔肉讓許多人甘愿排隊等候多時。烹制好的兔肉直接用盆端上來，少許芹菜點(diǎn)綴打頭，緊跟著是厚厚的一層讓嗜辣者歡呼，讓怕辣者流淚的紅油辣椒。鮮嫩的兔肉則是藏在最下面，吸足了辣味，一口入嘴，鮮辣味讓人頭皮發(fā)麻但又心生快感。

　　流行區(qū)域：川渝一帶

　　辣味指數(shù)：四顆星 ☆☆☆☆

麻婆豆腐

　　麻婆豆腐是四川代表性的名菜之一，屬于川菜系。材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。其口味獨(dú)特，口感順滑。麻婆豆腐也因其可口美味，簡單易做而廣受歡迎，流傳各地，目前做法也有許多不同。過年的時候露一手，好吃又解饞哦~

　　流行區(qū)域：全國范圍

　　辣味指數(shù)：三顆星 ☆☆☆

烤全羊

　　烤全羊是蒙古族傳統(tǒng)名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特制的佳肴。它起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺后，去毛帶皮腹內(nèi)加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。上桌前灑上辣椒面和孜然粉，香辣四溢。此菜羊形完整，羊跪在方木盤內(nèi)，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香?，F(xiàn)在隨著大家對烤全羊的喜愛，一般逢年過節(jié)，北方有些地區(qū)也會有烤全羊這道美食大餐了。

　　流行區(qū)域：內(nèi)蒙古及部分北方地區(qū)

　　辣味指數(shù)：一顆星 ☆