年過(guò)了一半，家里剩了很多菜吧？全倒了實(shí)在可惜！那么，究竟怎么正確、科學(xué)的處理剩飯、剩菜呢？
剩菜總原則
剩葷不剩素， 葷菜好翻新
剩菜可大致分為兩大類(lèi)：蔬菜、肉和豆制品。剩蔬菜儲(chǔ)藏過(guò)程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱后損失極其嚴(yán)重。
而肉類(lèi)和豆制品卻不存在這個(gè)問(wèn)題，只要能及時(shí)冷藏，其營(yíng)養(yǎng)和口味并不會(huì)發(fā)生太大變化，而且很好翻新。
因此，大家要盡量做到“寧剩葷菜，不剩蔬菜”的大原則。
肉類(lèi)翻新技巧
三個(gè)技巧，讓肉更好吃
肉類(lèi)剩菜翻新并不難，無(wú)非就是改刀工、換調(diào)味、加配料這三大技巧。這樣就可以讓剩菜里的肉變得更加好吃啦。
1
改刀工
大塊的肉類(lèi)食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。
比如把豬肉切成肉碎、雞肉撕成雞絲、醬肉片切成肉絲，然后和涼拌蔬菜搭配在一起重新煮，或者做成餡餅、春卷的原料。
2
換調(diào)味
換味的目的有兩個(gè)：一是改變菜品的味道，二是調(diào)整咸淡。鹵味及熏醬食品，口味偏重，若將其搭配時(shí)蔬煮湯，便可讓濃味變淡。
3
加配料
實(shí)際上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜。這樣有利于營(yíng)養(yǎng)平衡。
海鮮回鍋放姜蒜
剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。
剩菜中，屬魚(yú)蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲(chǔ)存，也會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，容易變質(zhì)，實(shí)在不能避免海鮮剩余，加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，能防止腸胃不適。
肉類(lèi)回鍋加點(diǎn)醋
肉類(lèi)一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上。加熱時(shí)，不妨加點(diǎn)醋，肉類(lèi)富含礦物質(zhì)，這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。
醬牛肉、醬肘子加素菜
醬類(lèi)剩菜最簡(jiǎn)單的變身方法就是涼拌?？砂讶馇衅c新鮮蔬菜、調(diào)味料一起拌勻；也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃
如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐，也是不錯(cuò)的選擇。
煎炸魚(yú)類(lèi)軟化重新燒
煎炸魚(yú)類(lèi)加熱后口感往往又老又硬，其實(shí)可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味，就成了一道新菜。
蒸米飯炸米丸子
剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。
此外，需要提醒的是：涼菜不論葷素，最好都不要吃剩的。因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適癥狀。
剩菜存放
不過(guò)兩夜 ，熱透再吃
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上，這樣才是安全的做法。如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（兩天以上），產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。
此外，要不想隔夜菜保存期間產(chǎn)生有害物質(zhì)，保存的時(shí)候一定要格外注意：
1、涼透后再放入冰箱
這樣做是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。
此外，剩菜涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面，放入冰箱有一定的抑菌作用。
2、不同剩菜，要分開(kāi)儲(chǔ)存
分開(kāi)儲(chǔ)存可避免細(xì)菌交叉污染。剩菜需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤(pán)包裹上一層保鮮膜。
3、隔夜湯存放有講究
最好的保存方法是：湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，故應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
