簡樸是宴，精致也是宴。宴，是文人的雅集； 宴，是家人的團聚；宴，是宗族的榮耀。家宴、婚宴、壽宴，每位中國人的一生都與宴席有無數(shù)聯(lián)結(jié)?！渡嗉馍系闹袊?》第三集講述了國人的“宴文化”。

　　宴怎么吃、和誰吃，對南京人來說，也是很有文化講究的。

　　冷菜之后不急于上主菜

　　一人不成席，宴是禮儀之邦的中國最高的誠意。對南京宴席文化有著深入研究的南京餐飲商會秘書長宋佳玲告訴記者，南京人的宴席一套流程下來，極具儀式感。“上菜一定有嚴格的儀式感，尤其在宴請貴賓時是十分重要的，表示對對方的恭敬。”

　　傳統(tǒng)的南京家宴、婚宴，客人來了先喝茶。在入座之前，一定要將6或8道葷蔬、色彩搭配好的冷菜準備好。冷盤數(shù)多為雙數(shù)，以示吉利。冷菜之后，并不急于上熱菜，而是先來道“羹”,上羹的目的是讓賓客潤潤喉。宋秘書長告訴記者，“羹勾兌了芡粉，勾成很薄的稠狀，不能像米湯一樣那樣厚，行話叫‘琉璃芡',又叫’玻璃芡‘.”

　　湯羹之后，再上4道熱菜，6道大菜。大菜包括扣肉和紅燒肉（二選一）、紅燒魚、紅燒雞、紅燒蹄髈等富麗堂皇的菜品。大菜上完兩道以后就要上甜羹了，“甜羹是為了讓食客過過嘴，便于重新品鑒大菜的味道。”宋秘書長說。

　　老南京請客要吃扣肉

　　在宴席上，當然少不了大菜，而這扣肉很有南京特色，但是做法也是相當復雜，一般在酒店宴請貴賓時，都有這道菜。宋佳玲說，平日里南京人不做扣肉，就做紅燒肉，把茨菇、豆腐果和肉片這三樣混在一起燒制而成。這肉要選用黑毛豬薄皮肉，老南京把淘米水、麥麩、菜攪拌在一起煮熟了喂豬。其中，這豆腐果還要到過年的時候才有，憑證購買，而且一個人只能買2兩或3兩。

　　南京“水八仙”揚名天下

　　在《舌尖上的中國3》 第三集中，講述了90歲的蕪湖武術(shù)家張修林過壽宴的故事，他的壽宴第一道涼菜是“水八仙”.在節(jié)目里，廚師把八樣水生植物做成了一道菜。

　　水八仙，又叫“水八鮮”,南京人對這八樣再熟悉不過了。南京地處長江中下游，池塘密布，是水生植物的良好生長場所。在池塘里生長了八樣水生蔬菜，南京人稱它們?yōu)樗缩r。南京民俗博物館里的八仙指：茭白、蓮藕、水芹、芡實、茨菰、荸薺、茭兒菜和紅菱。專家告訴記者，老早，每年秋季“水八鮮”蜂擁上市，往往“擔子壓斷街”,可見其盛況。