青年學(xué)生是國家進(jìn)步的新生力量。在我國當(dāng)前的食品安全大環(huán)境下，高校中的大學(xué)生們對于食品安全科普知識的掌握程度如何？對于網(wǎng)絡(luò)上流傳的食品領(lǐng)域謠言又能否清晰分辨？日前，《全國大學(xué)生食品安全素養(yǎng)調(diào)查報(bào)告（2017）》（以下簡稱《報(bào)告》）的“2.0版本”正式發(fā)布，數(shù)據(jù)顯示，大學(xué)生們普遍食品安全素養(yǎng)較高，但對食品添加劑的“誤解”最深，在參與食品安全科普活動后，短時(shí)間內(nèi)素養(yǎng)有明顯提升。
據(jù)了解，在國家食品藥品監(jiān)督管理總局指導(dǎo)下，國家食品藥品監(jiān)督管理總局新聞宣傳中心、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、中國食品安全30人論壇聯(lián)合康師傅控股有限公司共同舉辦“2017-第三屆食品安全科普創(chuàng)新公益大賽”。為精確評估我國大學(xué)生食品安全知識素養(yǎng)，提高食品安全科普效果，建立定量化的指標(biāo)體系，自2017年6月起，2017-第三屆食品安全科普創(chuàng)新公益大賽官方微信平臺“食安控”啟動“全國食品安全科學(xué)知識競賽”有獎(jiǎng)線上答題活動。
本次知識競賽題庫由國家食品藥品監(jiān)督管理總局新聞宣傳中心、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、康師傅控股有限公司等提供，包括米面、糧油、冷凍食品、蛋制品、禽肉、海鮮、食品安全知識等十余種類別的888道題目，按難易程度分為“菜鳥賽”和“達(dá)人賽”，挑戰(zhàn)參賽者的知識極限。康師傅作為連續(xù)三年獨(dú)家支持大賽的企業(yè)，為大賽貢獻(xiàn)了豐富的企業(yè)資源，參賽者通關(guān)成功后均可獲得一次抽獎(jiǎng)機(jī)會，獎(jiǎng)品為康師傅禮包電子購物券。
基于知識競賽的海量數(shù)據(jù)，主辦方中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會攜手廣東省現(xiàn)代社評院共同發(fā)布《全國大學(xué)生食品安全素養(yǎng)調(diào)查報(bào)告（2017）》的“2.0版本”，對高校群體在活動參與中展現(xiàn)出的食品安全素養(yǎng)進(jìn)行更為詳細(xì)的分析和解讀。
答題正確率84.34% 對添加劑誤解最深
據(jù)統(tǒng)計(jì)，本次食品安全科學(xué)知識競賽共覆蓋全國104所高校和少量分大學(xué)生，總答題次數(shù)為124.6萬次，參與答題的大學(xué)生共19913人，其中男生占48.5%，女生占50.5%。
《報(bào)告》中數(shù)據(jù)顯示，在888道知識競賽題目中，大學(xué)生平均答題正確率為84.34%。其中對于“使用食品添加劑是造假行為”判斷題答對的同學(xué)最多，正確率為96.02%。按《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定，按標(biāo)準(zhǔn)和要求使用食品添加劑，并進(jìn)行有效標(biāo)示，并非造假行為。
錯(cuò)誤率最高的判斷題是“三聚氰胺是食品添加劑”，答錯(cuò)的人占比高達(dá)38.25%。三聚氰胺不屬于食品添加劑，是國家明令禁止在食品中添加的非法添加物。
在常識類、專業(yè)類、法規(guī)類題目作答中，大學(xué)生回答正確率分別為85.47%、83.77%、83.71%。
參加競賽后素養(yǎng)水平提升12% 科普成效顯著
數(shù)據(jù)顯示，題庫中同時(shí)出現(xiàn)在首次答題和末次答題中的題目共有583道。
在大學(xué)生參與知識競賽答題中，首次答題平均正確率為68.55%。在首次答題時(shí)，錯(cuò)誤率最高的題目為關(guān)于休閑食品出現(xiàn)“無添加劑、無反腐劑、無污染”等字樣的描述，錯(cuò)誤率高達(dá)56.34%。實(shí)際上，食品要達(dá)到“無添加”的狀態(tài)是不可能的，如果沒有食品添加劑，食品生產(chǎn)出來一兩個(gè)小時(shí)后就會開始變質(zhì)。添加劑的作用不僅僅是延長食品保質(zhì)期，同時(shí)也可以改善食品口感。只要是按照國標(biāo)使用添加劑，食品就可以保證安全。
最后一次答題時(shí)題目平均正確率為80.76%，錯(cuò)誤率最高的題目仍然是上文提到的“無添加”食品，但錯(cuò)誤率已經(jīng)降低到36.34%。
數(shù)據(jù)顯示，通過參加食品安全知識競賽，大學(xué)生食品安全素養(yǎng)水平提升約12個(gè)百分點(diǎn)?！秷?bào)告》指出，參與知識競賽對短時(shí)間內(nèi)提升大學(xué)生群體食品安全素養(yǎng)有著明顯效果。
工學(xué)類專業(yè)參與度最高 學(xué)生社團(tuán)最積極
據(jù)《報(bào)告》統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，在參賽大學(xué)生群體中，工學(xué)類專業(yè)的大學(xué)生參與競賽人數(shù)最多，達(dá)到37.63%，其次是管理學(xué)專業(yè)和醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生，分別為16.43%和12.61%。
此次活動共覆蓋104所學(xué)校的大學(xué)生，約三成參與學(xué)生集中在十所高校，其中參賽人數(shù)最多的為成都中醫(yī)藥大學(xué)和西安電子科技大學(xué)。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，各校學(xué)生會是參賽最積極的學(xué)生社團(tuán)，其成員占到總?cè)藬?shù)的 31.9%。其次是志愿服務(wù)類社團(tuán)，占18.01%，第三是飲食類社團(tuán)，占11.39%。
非學(xué)生群體擅長烹調(diào)問題 食品安全素養(yǎng)低于大學(xué)生
除了高校群體外，還有部分非學(xué)生群體參與了知識競賽。數(shù)據(jù)顯示，非學(xué)生群體作答時(shí)，題目平均正確率為58.25%，比學(xué)生群體低26.09%。
有趣的是，和大學(xué)生群體相比，非學(xué)生群體答題正確率最高的是關(guān)于烹調(diào)、貯存食品等常識類問題，這類題目平均正確率為60.82%，而專業(yè)類題目正確率僅為56%，法規(guī)類正確率62.37%，均低于大學(xué)生群體。
大學(xué)生成為傳播載體 食品安全科普有重要意義
《報(bào)告》指出，食品安全科普在高校有需求、有必要、有空間。通過知識競賽的開展可以看出食安科普工作在高校中有著廣泛的需求，大學(xué)生具有較高的思辨與接受新知識的能力，食品安全的科普也將提升大學(xué)生外出用餐、購物時(shí)的辨別能力與自我保護(hù)意識。
分析結(jié)果顯示，我國大學(xué)生參與科普活動熱情高、起點(diǎn)高、話題多、傳播力強(qiáng)、總體素養(yǎng)水平高，已經(jīng)成為科學(xué)傳播的有效載體?？茖W(xué)性和趣味性并重的答題競賽對大學(xué)生有著廣泛吸引力，通過大學(xué)生的積極參與，影響周邊同學(xué)、朋友和家人，讓食品安全科普知識傳播更廣泛。
《報(bào)告》建議，未來應(yīng)策劃更多貼近大學(xué)生生活的活動和內(nèi)容，融入更多互聯(lián)網(wǎng)餐飲、網(wǎng)購食品方面的食品安全科普知識，并根據(jù)大學(xué)生互聯(lián)網(wǎng)社交的變化與需求，鼓勵(lì)吸引更多大學(xué)生參與食品安全科普工作，在提升自身科普素養(yǎng)的同時(shí)，改善和凈化身邊的食品安全環(huán)境。
