檢查過程中，各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門和教育部門要建立學(xué)校食堂食品安全協(xié)作聯(lián)動(dòng)機(jī)制，制定各自學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查計(jì)劃，全面開展學(xué)校食堂（含學(xué)生餐配送單位）食品安全監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂食品安全管理制度、索證索票、從業(yè)人員健康管理、加工操作、原料貯存、食品添加劑、清洗消毒、餐飲環(huán)境衛(wèi)生條件是否合格，以及是否存在過期、發(fā)霉變質(zhì)和儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仁称钒踩[患。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要限期整改、及時(shí)通報(bào)，對(duì)違反法律法規(guī)的行為，依法查處。

　　檢查首先按照屬地管理原則，督促轄區(qū)內(nèi)學(xué)校全面開展學(xué)校食堂食品安全自查，認(rèn)真填寫《學(xué)校食堂安全月度自查表》并放入食堂管理檔案中備查，自查情況應(yīng)當(dāng)在食堂餐廳醒目位置或?qū)W校網(wǎng)站公布。各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門要聯(lián)合教育部門對(duì)各類學(xué)校自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，做到監(jiān)管全覆蓋，切實(shí)摸清學(xué)校食堂底數(shù)；監(jiān)督整改突出問題；對(duì)發(fā)生過食物中毒或疑似食物中毒的學(xué)校重點(diǎn)檢查；嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門和教育部門要利用監(jiān)督檢查和飛行檢查等形式對(duì)學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)。市食品藥品監(jiān)管局和市教育局也將組成聯(lián)合檢查組，對(duì)各縣（市、區(qū)）整治情況進(jìn)行飛行檢查和督導(dǎo)檢查。

　　各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門和教育部門還將不斷加強(qiáng)對(duì)校園及其周邊餐飲服務(wù)單位的宣傳教育。同時(shí)，繼續(xù)推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程，確保食品安全監(jiān)督量化分級(jí)工作全覆蓋，并將量化分級(jí)情況向社會(huì)公示，接受社會(huì)監(jiān)督。

　　學(xué)校食堂飛行檢查重點(diǎn)查啥

　　●許可情況：許可證在有效期、未超出許可經(jīng)營(yíng)范圍。

　　●健康管理情況：建立了從業(yè)人員健康管理檔；從業(yè)人員具有有效的健康證明；未發(fā)現(xiàn)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員上崗。

　　●索證索票落實(shí)情況：食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品有驗(yàn)收和進(jìn)貨臺(tái)賬；不存在國(guó)家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。

　　●消毒情況：配備了有效消毒設(shè)施，消毒池與其他水池未混用，餐飲具消毒衛(wèi)生清潔，符合要求，設(shè)立專用餐具保潔設(shè)施（柜）。

　　●加工制作管理情況：沒有使用超期變質(zhì)食品原料等影響食品安全的行為；生熟食品未存在交叉污染；按規(guī)定留樣，有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)；水質(zhì)符合衛(wèi)生要求（標(biāo)準(zhǔn)）。

　　●衛(wèi)生情況：廚房清潔衛(wèi)生；就餐場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，環(huán)境良好；有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施。