在蘭州，你是否見到過(guò)這樣的場(chǎng)景：一邊擼串兒一邊唱歌；一邊看書一邊吃甜品；一邊逛家居一邊吃零食；一邊品茶一邊吃飯……

　　記者連日走訪蘭州市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)借助轉(zhuǎn)型的名義，孵化出一項(xiàng)項(xiàng)與餐飲有關(guān)的新興項(xiàng)目，與“美、逛、吃”等多種業(yè)態(tài)無(wú)縫融合，為消費(fèi)者帶來(lái)了許多全新的體驗(yàn)。

　　市場(chǎng)：餐飲行業(yè)“不務(wù)正業(yè)”強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手玩跨界

　　近日，記者通過(guò)走訪發(fā)現(xiàn)，眼下，金城餐飲市場(chǎng)刮起了一陣“混搭風(fēng)。”咖啡店賣起了熱湯面；便利店開始銷售快餐、關(guān)東煮；書店里為甜品、冷飲空出了“一席之地”，KTV更是和火鍋完美結(jié)合；甚至一些健身會(huì)所也加入其中，每日都推出幾款針對(duì)瘦身族的減脂餐。

　　“大概每一個(gè)奔忙在城市里的上班族都有著這樣的困惑——在餐館和健身房之間奔波太費(fèi)時(shí)間。而我們推出的‘一周減脂餐’，非常有效地解決了大家的問(wèn)題，‘邊吃邊瘦’豈不樂(lè)哉。”西站附近一健身會(huì)所負(fù)責(zé)人滕先生表示，他們根據(jù)會(huì)員的需要，通過(guò)優(yōu)選食材，以更自然的烹飪方式，少油、少糖、少鹽，還原食物最本真的味道，將“餐廳”悄悄地搬進(jìn)了健身會(huì)所。

　　而在雁灘某小區(qū)的一間書店內(nèi)，各種各樣美味的甜品滿足了不少消費(fèi)者的“少女心”，ins風(fēng)格的裝修加上各種口味的甜品，在溫暖的陽(yáng)光下翻開一本喜愛(ài)的書，這樣的午后時(shí)光，連空氣中都充滿了甜蜜的味道。

　　消費(fèi)者：新鮮業(yè)態(tài)“搞事情”俘獲眾多年輕消費(fèi)群

　　隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，大批的餐飲企業(yè)加入到轉(zhuǎn)型混搭的行列中來(lái)，因此，一部分創(chuàng)新、有趣的新鮮業(yè)態(tài)就表現(xiàn)得尤其突出，俘獲了一大批年輕消費(fèi)者。

　　“上周末，我和朋友剛剛發(fā)現(xiàn)了一家坐落在城市中央的四合院式餐飲吧，露天的院子里有花、有水、有魚、有假山，飲品、食物也樣樣俱全，茶、咖啡、中餐、西餐、甜點(diǎn)，要啥有啥。”90后楊鵑屏告訴記者，在喧囂的都市中難得有這樣靜逸的地方，這感覺(jué)很像自己家鄉(xiāng)的小院兒。“在這么美好的地方，約上三五好友，吃頓美味的午飯，再喝上一杯飄滿清香的下午茶，身體和心靈都非常放松。”楊鵑屏告訴記者，她和朋友非常熱衷于尋找城市里的“新鮮地兒”，最好從菜品到文案到包裝，都能顛覆大家對(duì)日常食物的認(rèn)知。“人生實(shí)苦，總要活得有趣些。”楊鵑屏笑道。

　　與90后楊鵑屏不同，年過(guò)花甲的黃老爺子卻表示不太支持多種業(yè)態(tài)融合發(fā)展。“從前，修傘店就專注修傘，絕不會(huì)搭售汽水；涼皮攤也只賣涼皮，絕不推銷明信片，百貨商店的售貨員雖然都不太熱情，但絕不要求你掃掃二維碼……做一行，專一行，現(xiàn)在各行業(yè)都趕時(shí)髦，搞特色，如果一直這樣混合發(fā)展下去，未來(lái)是不是就不會(huì)有所謂的行業(yè)‘高精專’了？”黃老爺子這樣說(shuō)道。

　　業(yè)內(nèi)： 1+1大于2 “餐飲+”或有無(wú)限可能

　　而這種既滿足購(gòu)物需求，又滿足餐飲需求的跨界混搭，是否會(huì)成為餐飲行業(yè)新一輪的轉(zhuǎn)型之路呢？

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，任何跨界混搭、多業(yè)態(tài)融合的商業(yè)模式都是以“生活方式”為軸心點(diǎn)，嵌入的內(nèi)容必須圍繞這個(gè)“軸心點(diǎn)”去運(yùn)轉(zhuǎn)、去逐步校驗(yàn)邏輯、校驗(yàn)可行性和合理性。以生活方式為導(dǎo)向，著重顧客的體驗(yàn)感，讓內(nèi)容享有儀式感，讓每個(gè)人都有參與感。這樣的跨界混搭餐飲項(xiàng)目，一定很有前景。

　　“未來(lái)，創(chuàng)新的多功能餐飲模式、跨界合作必將成為新的趨勢(shì)面，餐飲的總體趨勢(shì)，也不再局限為餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，而是餐飲+跨界混搭或新商業(yè)模式，這樣發(fā)展才會(huì)有無(wú)限可能。”