餐飲單位重點預(yù)防食物中毒

　　蘇州市食藥監(jiān)局提示接待大規(guī)模團(tuán)餐的旅游景區(qū)餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房等高風(fēng)險經(jīng)營主體，要做到不超范圍、超接待能力、超負(fù)荷經(jīng)營，重點預(yù)防副溶血性弧菌、沙門氏菌等引發(fā)的細(xì)菌性食物中毒。

　　市食藥監(jiān)局餐飲安全監(jiān)管處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，高風(fēng)險單位要常態(tài)化開展食品安全自查，嚴(yán)格落實食品安全信息公示、食品原料采購索證索票和臺賬登記、從業(yè)人員培訓(xùn)、食品留樣等各項食品安全管理制度，及時排查食品安全風(fēng)險隱患。

　　確保未取得健康證明的人員不得從事接觸直接入口食品的工作，每日做好晨檢工作，患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全病癥的人員應(yīng)立即調(diào)離崗位，防止污染食品。

　　動物性、植物性和水產(chǎn)品原料存放、清洗、切配要分開，防止交叉污染。接觸生熟的食物要有專用的容器、刀、砧板、抹布等工用具和設(shè)備，且有明顯標(biāo)識區(qū)分。制售涼菜、生食海（水）產(chǎn)品等高風(fēng)險食品應(yīng)確保原料新鮮，專間操作，嚴(yán)格控制加工環(huán)境。

　　操作人員處理食品前要洗凈雙手，接觸熟食前手要經(jīng)有效消毒，盡量使用手套或工具。加工制作食品的設(shè)備、工具、容器以及餐飲具等應(yīng)做好清洗消毒工作。

　　食品加工制作時應(yīng)燒熟煮透，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。食品倉庫、冷藏冷凍設(shè)施等要定期清理和維護(hù)。

　　單位食堂注意做到“五不要”

　　市食藥監(jiān)局還提示單位食堂，特別是學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、供餐規(guī)模較大的機關(guān)企事業(yè)單位食堂等還要注意做到“五不要”：

　　不要加工腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食物，嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生蘑菇、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、河豚魚等禁用食品；

　　不要加工制作四季豆、扁豆、青占魚等高風(fēng)險食品，食物要燒熟煮透；

　　除高等院校以外的各類學(xué)校食堂不要加工制作冷葷涼菜；

　　建議不要再次加工使用剩余熟食；

　　不要采用一次性加工大量半成品儲存后再分次用半成品加工的方式制作食品。

　　消費者盡量不網(wǎng)購生食類食品

　　此外，市食藥監(jiān)局提示消費者要提高自我保護(hù)意識。在外就餐應(yīng)選擇持有《食品經(jīng)營許可證》（或《餐飲服務(wù)許可證》）的餐飲單位，要注意查看餐飲服務(wù)單位的量化分級等級，尋找“笑臉”就餐。

　　農(nóng)村集體聚餐要向當(dāng)?shù)卮逦瘯ㄉ鐓^(qū)）報告，保證具有與供應(yīng)飯菜的品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工場地，保證易腐食品原料和熟食品能夠在冷藏條件下儲存，承辦宴席的廚師要掌握必要的食品安全知識和食品操作技能。

　　網(wǎng)上訂餐時，要注意查看賣家的《食品經(jīng)營許可證》，選擇近距離的餐飲單位訂購，盡量縮短食品運送時間；收到食品后要檢查包裝及食材質(zhì)量，勿長時間存放；盡量不網(wǎng)購生食、冷食類高風(fēng)險食品。

　　最后，市食藥監(jiān)局提醒廣大消費者，如發(fā)現(xiàn)或遇到食品安全問題，請撥打12331進(jìn)行投訴舉報。出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時，保留好消費憑證、病歷、化驗報告等相關(guān)資料，同時主動配合有關(guān)部門調(diào)查。