問：檢測(cè)機(jī)構(gòu)抽檢風(fēng)味魚干制熟食時(shí)，其重金屬檢測(cè)結(jié)果是按照GB 2762中水產(chǎn)制品限量直接判定還是折合脫水率后判定？

　　食品經(jīng)過脫水、腌制、曬干或濃縮等生產(chǎn)加工工藝制成的干制食品，其污染物含量將明顯高于食品原料，與一般制品也有所不同。為確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)合理性，GB 2762-2012修訂時(shí)將干制食品從普通制品中單列出來，規(guī)定了“干制食品中污染物限量以相應(yīng)食品原料脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃縮率可通過對(duì)食品的分析、生產(chǎn)者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據(jù)信息等確定”的原則要求。

　　據(jù)了解，風(fēng)味魚干制熟食的制作工藝系采用通過鹽腌、風(fēng)干、曬干、烘干或熏烤的海水魚干、淡水魚干為原料，經(jīng)清洗、油炸、調(diào)味、灌裝、真空包裝殺菌制成。根據(jù)風(fēng)味魚干制熟食生產(chǎn)工藝流程，需要3.5kg鮮、凍魚才能制成1kg風(fēng)味魚干制熟食。盡管風(fēng)味魚干制熟食屬于水產(chǎn)制品，但由于其是干制水產(chǎn)品中的一種，因此應(yīng)按照GB 2762第3.5項(xiàng)干制食品中污染物限量折算的有關(guān)規(guī)定判定，即其重金屬限量應(yīng)當(dāng)以鮮、凍魚類的鎘限量并結(jié)合其加工脫水率進(jìn)行折算。以鎘為例，按照3.5kg鮮、凍魚出1kg風(fēng)味魚干熟食制品，其加工脫水率為3.5，鑒于鮮、凍魚中鎘限量為0.1mg/kg，則風(fēng)味魚干熟食制品的鎘限量要求應(yīng)為0.35mg/kg。