伴隨著渠道下沉及多品類(lèi)發(fā)展，凍品界日漸興起一些以場(chǎng)景消費(fèi)為核心的一站式整合供應(yīng)平臺(tái)。它們以火鍋、燒烤等品類(lèi)為核心，在B端或C端市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)凍品、生鮮等食材進(jìn)行整合升級(jí)，甚至提供定制服務(wù)，站在更高的維度滿(mǎn)足客戶(hù)需求。
國(guó)內(nèi)首個(gè)以火鍋、燒烤食材為主的一站式平臺(tái)——鍋圈食匯，其門(mén)店在一年間發(fā)展到了130多家；專(zhuān)注于串串供應(yīng)鏈的福建大串想，已在50多個(gè)城市完成了布局。
專(zhuān)注于涮烤食材售賣(mài)的一站式平臺(tái)為何誕生？發(fā)展前景如何呢？
一站式涮烤食材售賣(mài)平臺(tái)興起
“2017年至今，鍋圈食匯已走過(guò)一年時(shí)間，我個(gè)人認(rèn)為，取得的成績(jī)還是可以的。”鄭州跨界餐飲管理咨詢(xún)有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“跨界餐飲集團(tuán)”）董事長(zhǎng)楊明超說(shuō)，“如果用一個(gè)詞來(lái)形容它這一年來(lái)的發(fā)展，我想應(yīng)該是‘裂變’。”
短短一年，鍋圈食匯便在河南多個(gè)地市開(kāi)了共130多家店面，SKU達(dá)到了300多個(gè)。經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)在產(chǎn)品、渠道上的切實(shí)努力，并配合廣播、電視、新媒體的多渠道宣傳，其品牌知名度及店面銷(xiāo)售額在有序提升。
鍋圈食匯銷(xiāo)售模式獨(dú)特，值得業(yè)內(nèi)關(guān)注——以火鍋、燒烤為核心，門(mén)店設(shè)在大型社區(qū)或地市核心路段，銷(xiāo)售牛羊肉片、毛肚、羊眼、蝦滑、豆制品、青菜等涮烤食材，并有火鍋底料、蘸料、燒烤料、鍋具等配套產(chǎn)品及工具。
“可以說(shuō)，我們?cè)谑巢匿N(xiāo)售領(lǐng)域創(chuàng)立了一種嶄新的模式。對(duì)便利店來(lái)說(shuō)，我們也是個(gè)‘異類(lèi)’。”楊明超說(shuō)。
與鍋圈食匯相呼應(yīng)的是，只聚焦串類(lèi)產(chǎn)品的福建大串想。其創(chuàng)始人劉助表示，在近四年的時(shí)間里，他們不斷對(duì)商業(yè)模式進(jìn)行迭代，做串燒類(lèi)的集成供應(yīng)鏈，可以算是行業(yè)先行者。
“雖然只做串，但品種很豐富，有牛羊肉、海鮮、禽肉、米面等上百種產(chǎn)品。”劉助說(shuō)，大串想的視野是覆蓋整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條，它打造的“串食記”“串多多”“串想連營(yíng)”“六串門(mén)”等品牌，共同造就了國(guó)內(nèi)首個(gè)基于燒烤消費(fèi)場(chǎng)景的垂直供應(yīng)鏈平臺(tái)。
劉助坦言，這個(gè)平臺(tái)其實(shí)也是一路迭代而來(lái)的。最初的1.0版本，走的是爆品思路，通過(guò)打造爆品，層層批發(fā)，完成銷(xiāo)售。“很快我們就發(fā)現(xiàn)這條路走不通，靠單品很難形成較大的競(jìng)爭(zhēng)力。因?yàn)楸酚猩芷?，并且?jìng)爭(zhēng)對(duì)手也會(huì)瞄準(zhǔn)爆品來(lái)開(kāi)拓市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)比較激烈。”
善于思考的劉助，很快將平臺(tái)調(diào)整到了2.0版本，即做串類(lèi)的集成供應(yīng)鏈，將足夠豐富的產(chǎn)品囊括進(jìn)來(lái)，找到并發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)。
“2017年，這個(gè)模式基本確立。2018年，我們將延伸食材、醬料、設(shè)備、技術(shù)、運(yùn)營(yíng)模式，把戶(hù)外燒烤也納進(jìn)來(lái)，做一個(gè)閉環(huán)的集成供應(yīng)鏈，為客戶(hù)提供一站式服務(wù)。”劉助說(shuō)，這四年以來(lái)，大串想的增長(zhǎng)率每年保持在200%~300%。
基于餐飲、家庭的采購(gòu)?fù)袋c(diǎn)而生
無(wú)論是鍋圈食匯還是大串想，都是基于某一消費(fèi)場(chǎng)景而生的一站式供應(yīng)鏈平臺(tái)。在餐飲市場(chǎng)規(guī)模越來(lái)越大，人工、房租成本日益上漲的大前提下，能為餐飲客戶(hù)解決問(wèn)題就有無(wú)限的市場(chǎng)機(jī)遇。更何況，火鍋、燒烤業(yè)態(tài)在食材供應(yīng)上本就存在很多痛點(diǎn)，這更為供應(yīng)鏈上的先行者提供了機(jī)會(huì)。
“火鍋食材供應(yīng)是不夠規(guī)范的，如采購(gòu)價(jià)格不透明，信息不對(duì)稱(chēng)，很多火鍋餐飲經(jīng)營(yíng)者對(duì)上游食材的采購(gòu)規(guī)律并不了解。再加上品類(lèi)太多帶來(lái)的采購(gòu)難題，產(chǎn)品端還有一定的食品安全隱患。”楊明超認(rèn)為，餐飲從業(yè)者、家庭消費(fèi)者的專(zhuān)業(yè)度都不夠。
劉助表示，對(duì)很多中小型燒烤店來(lái)說(shuō)，采購(gòu)壓力也很大。“比如規(guī)模在10~20家的燒烤連鎖品牌，采購(gòu)時(shí)它們就會(huì)發(fā)現(xiàn)難度相當(dāng)高。因?yàn)樾枨罅繘](méi)有那么大，不足以讓中型以上的加工廠(chǎng)代工生產(chǎn)，但流通市場(chǎng)的低端貨品又很難匹配自身的品質(zhì)和品牌，這其中就會(huì)存在一定的沖突。餐飲品牌在初中期發(fā)展階段，這種采購(gòu)需求非常旺盛，也最難搞定。對(duì)此，我們有研發(fā)和生產(chǎn)能力，可以完成中小批量訂單，單獨(dú)做定制化研發(fā)，等到量大了，再轉(zhuǎn)到合作工廠(chǎng)去做大批量生產(chǎn)，這是一個(gè)遞進(jìn)的過(guò)程。”
基于此，鍋圈食匯和大串想應(yīng)運(yùn)而生。它們利用采購(gòu)、貯存、管理及人工優(yōu)勢(shì)，為火鍋、燒烤從業(yè)者及家庭消費(fèi)者提供一站式服務(wù)，獲得了飛速發(fā)展。
殊途同歸的B端和C端
鍋圈食匯瞄準(zhǔn)的是C端市場(chǎng)，楊明超向筆者透露，鍋圈食匯的銷(xiāo)售渠道分為五大塊。一是門(mén)店銷(xiāo)售；二是為中小飯店提供食材配送；三是在火鍋之外，針對(duì)家庭廚房展開(kāi)銷(xiāo)售；四是即將上線(xiàn)的網(wǎng)上商城，可實(shí)現(xiàn)24小時(shí)跨地域銷(xiāo)售；五是推廣火鍋套餐式外賣(mài)。
大串想自誕生就致力于為餐飲從業(yè)者提供串類(lèi)一站式服務(wù)，擁有更多的B端基因。但針對(duì)C端市場(chǎng)，劉助也有著清晰的規(guī)劃，并已在實(shí)踐中。
首先是大串想旗下的連鎖運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)——串多多，這是一個(gè)集體驗(yàn)、沙龍于一體的食材研發(fā)中心，可以根據(jù)用戶(hù)需求快速出小樣，提供用戶(hù)體驗(yàn)、銷(xiāo)售反饋，目前在全國(guó)已有8家，2018年預(yù)計(jì)達(dá)到20家。在劉助的規(guī)劃中，它還將會(huì)是一個(gè)針對(duì)C端市場(chǎng)的“外賣(mài)窗口”。
“我們的烤串，直接通過(guò)各地自營(yíng)及聯(lián)營(yíng)的串多多，以及數(shù)十個(gè)區(qū)域代理商銷(xiāo)售到消費(fèi)者面前，這樣可以以最快的速度、最直接的方式獲得消費(fèi)者反饋。”劉助表示，這些前置研發(fā)中心都會(huì)對(duì)接到外賣(mài)平臺(tái)。
不僅如此，他還將在2018年推出一個(gè)消費(fèi)者燒烤串品牌，名曰“六串門(mén)”，據(jù)說(shuō)其創(chuàng)意來(lái)源于六扇門(mén)。在劉助的定位中，這個(gè)純消費(fèi)者品牌要做烤串界的“嚴(yán)選肉串”，杜絕劣質(zhì)低價(jià)產(chǎn)品，做純牛肉串和純羊肉串。在食材選擇上，六串門(mén)非常用心，如和田豬、安格斯牛、羅泊羊、內(nèi)蒙古羊等，只選用其中最好的部位肉。
“其實(shí)，B端走到極致就是C端。”劉助表示，當(dāng)大串想這個(gè)閉環(huán)供應(yīng)鏈下沉到極致，就是每一個(gè)消費(fèi)者，無(wú)論是串多多還是六串門(mén)，大串想的每條業(yè)務(wù)線(xiàn)都會(huì)有獨(dú)立事業(yè)部去操作，“無(wú)論怎么做，又都是串”。
未來(lái)，提供更深度的剛需式服務(wù)
摸準(zhǔn)了行業(yè)脈搏自然會(huì)獲得高速增長(zhǎng)，2018年，楊明超有著更多的規(guī)劃和設(shè)想，主要體現(xiàn)在豐富品類(lèi)上。
“火鍋和燒烤食材之外，我們還陸續(xù)增加了飲品類(lèi)，像精釀啤酒、俄羅斯冰淇淋、鮮榨果汁等，以及多種生鮮產(chǎn)品，比如大閘蟹、小龍蝦等，這些地標(biāo)性食材會(huì)以極高的性?xún)r(jià)比出現(xiàn)，為門(mén)店引流。”楊明超說(shuō)。
不僅如此，針對(duì)家庭廚房，鍋圈食匯還增加了包括花椒、大料、五谷雜糧在內(nèi)的多個(gè)品類(lèi)。針對(duì)B端食材用品、中小飯店，它又引入了預(yù)制菜，尤其是鄉(xiāng)廚市場(chǎng)的即食涼菜、速凍面米制品等，“總的來(lái)說(shuō)，就是通過(guò)增加產(chǎn)品品類(lèi)來(lái)提升客流量，做到?jīng)]有淡旺季之分，提高銷(xiāo)售額”。
新的一年，楊明超表示鍋圈食匯會(huì)“兩翼齊飛”，建立起以江蘇、山東為主的東線(xiàn)市場(chǎng)，以西安、成都為主的西線(xiàn)市場(chǎng)。據(jù)悉，今年他們還計(jì)劃新增380家門(mén)店，屆時(shí)門(mén)店總數(shù)將超過(guò)500家。
面對(duì)巨大的市場(chǎng)，大串想將在更全面的深度服務(wù)上做文章。“餐飲行業(yè)的流行趨勢(shì)變化非常快，客戶(hù)精力也有限，所以我們就要想盡一切辦法，將客戶(hù)的想法變現(xiàn)。”劉助對(duì)筆者說(shuō)。
伴隨著國(guó)內(nèi)“雙創(chuàng)活動(dòng)”的開(kāi)展，傳統(tǒng)燒烤由攤進(jìn)店會(huì)是最近三五年的主旋律。劉助用數(shù)據(jù)舉例，2016年美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，入駐的燒烤店數(shù)量在18萬(wàn)家左右，而2017年這個(gè)數(shù)據(jù)已經(jīng)增長(zhǎng)到30萬(wàn)家?？紤]到大量未入駐的商家，未來(lái)五年，中國(guó)燒烤門(mén)店大概會(huì)超過(guò)100萬(wàn)家。
“行業(yè)快速發(fā)展，但絕大多數(shù)串類(lèi)生產(chǎn)廠(chǎng)家的研發(fā)和銷(xiāo)售卻脫節(jié)了，研發(fā)不懂消費(fèi)者需求，也不能很好地感知并跟隨趨勢(shì)的變化。”劉助說(shuō)，“而我們?cè)跒榭蛻?hù)提供產(chǎn)品、口味配方方案之外，還能夠做市場(chǎng)預(yù)測(cè)、新品研發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)策劃。”
這種軟實(shí)力上的綜合服務(wù)，為大串想贏(yíng)得了很多客戶(hù)的肯定。針對(duì)專(zhuān)業(yè)客戶(hù)（燒烤門(mén)店）和非專(zhuān)業(yè)客戶(hù)（飲品、休閑類(lèi)餐飲品牌），劉助會(huì)為其提供不同的“貼身”服務(wù)，從產(chǎn)品、口味、營(yíng)銷(xiāo)乃至設(shè)備，提供相應(yīng)的解決方案。
“新時(shí)代下，我們不能做年輕的老創(chuàng)業(yè)者，而應(yīng)該緊隨市場(chǎng)趨勢(shì)，為行業(yè)客戶(hù)提供豐富、切實(shí)且深度的服務(wù)，成為他們的剛需。”劉助說(shuō)。
