昨天的央視315晚會上，我辟謠了「食物相克」的有關(guān)謠言，其實這個謠言也不是這一兩年才有的。
從2003年起，公眾對食品安全的關(guān)注度逐漸上升。此時，各種稀奇古怪的食物相克之說也紛紛出籠，弄的人們昏頭漲腦，烹調(diào)時戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，用餐時如履薄冰。
這些說法在2006-2008年達(dá)到喧囂頂峰，坊間流傳的各種相克、禁忌之豐富令人窒息。當(dāng)時，大廚已經(jīng)沒法做菜，主婦們也感覺沒法下廚。
菠菜燉豆腐、小蔥拌豆腐已經(jīng)在餐館和家庭絕跡。
番茄大蝦這樣的美食也不見了蹤影。
食物似乎只能單獨吃，一餐多幾種食材，就嚴(yán)重恐懼會不會有「犯忌」、「相克」。
后來，經(jīng)過食品專家、營養(yǎng)專家、中醫(yī)專家和醫(yī)學(xué)專家共同大力批駁，各種食物相克之說逐漸式微。
迷信謠言，只會讓你遠(yuǎn)離健康
很多人聽說我用十來種食材一起煮八寶粥，就問：
那么多種食材，不會發(fā)生相克嗎？紅豆和綠豆不會「犯沖」嗎？豆子和花生能一起吃嗎…
食物與健康的關(guān)系，絕非食物禁忌所能概括的。就算百分之百遵循各種「食物禁忌」，也不會發(fā)現(xiàn)自己的健康有任何進步。
因為它們本就沒有什么意義，既不能提升食品安全水平，又妨礙食物多樣化，最終結(jié)果反而影響到營養(yǎng)充足供應(yīng)，不利慢性疾病預(yù)防。
不用問為什么這些謠言是錯的？謠言本就是沒有邏輯的，何必還要問「為什么」？
有人問：古人就是這么說的……古代科學(xué)不發(fā)達(dá)，很多說法都不是實驗驗證的結(jié)果。以訛傳訛也很常見。
比如古書曾記載「芝麻和雞肉同吃致死」，但實際上無數(shù)人都吃過，活的好好的，連肚子疼的都沒有。比如「怪味雞」、「拌雞絲」，就是要加入芝麻醬的，味道很好啊，我們吃完之后也活得很好啊。
還有人問：可是它們說得有鼻子有眼??？還有很多科學(xué)詞匯啊？
那就更不要被蠱惑了。其中的「科學(xué)詞匯」看似理性，其實讓內(nèi)行一看，不僅邏輯錯誤，有的連專業(yè)詞匯都用錯了，簡直是貽笑大方，也就是蒙蒙外行人罷了。
醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，藥材的確有搭配合理不合理的問題，搭配不當(dāng)可能帶來中毒；但食品性質(zhì)溫和，正常飲食數(shù)量下，并不會引起相克問題。
科學(xué)人士也認(rèn)為，正常食物之間并不存在「致死」的搭配，但藥物和食物之間有可能存在不良反應(yīng)。
比如吃一些控制血壓、血脂的藥物不能吃柚子，醫(yī)生和藥師都會提醒患者。
藥物包裝上經(jīng)常會寫明，服藥期間不能吃什么食物，以免引起不良反應(yīng)，或者影響到藥物的療效。
應(yīng)當(dāng)說，吃不合體質(zhì)的食物，或者營養(yǎng)搭配不合理，或者食用量不合適，就是損害健康的吃法。
因為各人體質(zhì)不同，所以飲食上的顧忌也有很大差異。絕對、統(tǒng)一的禁忌說法是非常不科學(xué)的！
這些說法會誤導(dǎo)人們偏離健康飲食的大方向，影響膳食多樣化，忘記追究自己健康問題的真正來源。
兩種東西一起吃，產(chǎn)生不適，
可能是什么原因？
一個人吃了某兩種食物之后，發(fā)生腹痛腹瀉的情況，或者產(chǎn)生其他不良反應(yīng)，需要考慮什么事情呢？
1. 食物有沒有受到細(xì)菌毒素、霉菌毒素或化學(xué)毒素的污染？
比如說，有人中午吃了小攤上的烤肉之后，惡心嘔吐，頭昏虛弱，嘴唇發(fā)紫。
他聽說過「牛肉和栗子相克」的說法，認(rèn)為是烤牛肉和飯后吃的炒栗子發(fā)生了相克。
但真相是小攤所銷售的烤肉中加入了過多的亞硝酸鈉，導(dǎo)致急性中毒，組織缺氧。迷信食物相克，結(jié)果耽誤搶救。
2. 有沒有細(xì)菌性食物中毒問題？
比如說，某女先喝了牛奶，又喝了豆?jié){，后來發(fā)生腹痛腹瀉的情況。
她認(rèn)為自己是牛奶豆?jié){相克所致。但醫(yī)生檢查后告訴她，最可能的原因，是早上打的豆?jié){在室溫放了幾小時，喝之前沒有加熱殺菌，致病微生物導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。
3. 食物是否有急性或慢性過敏情況，或有遺傳性代謝障礙？
比如說，某幼兒在鄰居家吃了牛肉炒嫩蠶豆之后突發(fā)疾病致死，鄰居懷疑是蠶豆和牛肉相克，其實原因是這家人有遺傳性的蠶豆病。這種患兒只要吃了蠶豆就可能出現(xiàn)生命危險。
又比如說，某人吃了芹菜拌花生這道小菜之后出現(xiàn)呼吸困難，實際上是因為過敏造成呼吸道水腫，不及時搶救可能致命。周圍的人如果不明情況，誤以為是因為花生和芹菜相克，豈不是會耽誤治療。
4. 對食物是否有不消化、不耐受情況？
即便沒有急性過敏，人們對食物也可能出現(xiàn)不消化、不耐受、過度敏感的情況。比如，
有人喝牛奶會腹瀉，有人喝涼水、喝綠茶就會拉肚子，有人吃個梨就肚子脹氣。這種情況下，吃了某些食物之后容易出現(xiàn)不適癥狀。
在食物禁忌中，相對而言案例最多的，就是螃蟹（或蝦、貝）等海鮮河鮮，加上富含維生素C的蔬菜水果，引起腹痛腹瀉的情況。
但是，這件事情與「維生素C還原有機砷形成砒霜」并無關(guān)系。
有些敏感人群僅僅吃螃蟹、或者僅僅吃生蔬菜水果就會拉肚子，加在一起，不適反應(yīng)就更明顯。
比如我在學(xué)生時代就是這樣，單吃螃蟹就會腹痛腹瀉，多吃水果也會腹痛腹瀉。自然更不敢一起吃。
然而，這并不是說，僅僅避免螃蟹和水果兩者同吃就好了。
既然知道自己是這種消化能力弱、腸道敏感、菌群紊亂、果糖不耐受、容易腹瀉的體質(zhì)，甚至患有腸易激綜合征、慢性腸炎等疾病，那么首先螃蟹蝦貝之類食物都應(yīng)當(dāng)自覺少吃，柿子、西瓜、梨、甘蔗、獼猴桃等很多水果也要自覺少吃。
長期而言，加強體質(zhì)、改善胃腸消化能力，就能逐漸消除身體對這些食物的敏感。
在體質(zhì)改善之后，我現(xiàn)在再吃一個螃蟹加一個番茄，已經(jīng)沒有不舒服了。
所以，所謂螃蟹之類海鮮和水果蔬菜的「相克」，并不是普遍規(guī)律。身體強壯、胃腸健康的人，即便吃了一只螃蟹再吃一個柿子，也安然無恙。
5. 食物是否攝入過量？
毒理學(xué)的基本理念就是：「劑量即毒性」
即便對正常量的食物能夠正常處理，也不能避免在食用過量時可能出現(xiàn)不良反應(yīng)。
比如說，獼猴桃正常食用時有利于促進腸道運動，預(yù)防便秘。
吃一兩個獼猴桃增加營養(yǎng)素和膳食纖維供應(yīng)，沒有不良反應(yīng)；
但連續(xù)吃10個獼猴桃，就有可能因為腸道運動過度，出現(xiàn)腹痛腹瀉的情況。
在日常生活中，經(jīng)常會出現(xiàn)這些情況：
節(jié)日大魚大肉過量造成消化不良，兒童積食；
夏天貪吃水果過量，造成腹痛腹瀉；
冬天干燥季節(jié)吃過多各種炒貨，造成咽喉口腔干燥甚至疼痛發(fā)言的情況。
這些都和相克沒什么關(guān)系，注重食物合理比例，適當(dāng)食用就好了。
6. 是否有不適合某些食物的疾??？
比如患痛風(fēng)的人不適合吃高嘌呤的海鮮，無論是否喝啤酒都如此。痛風(fēng)患者也不適合喝酒，無論白酒啤酒都會促進內(nèi)源性尿酸生成。
有些人認(rèn)為海鮮和啤酒同吃會升高尿酸，于是改成海鮮配白酒。但如果是高尿酸血癥患者，換成海鮮配白酒，或者烤牛肉配啤酒，遠(yuǎn)離了傳說中的「相克」，但一樣會增加痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險。
以后如果再看到家人傳這些聳人聽聞的禁忌傳說，簡單送他們一句話：忘掉它們吧！
