國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日，每年的315央視都會(huì)出來(lái)“打假”，這讓不少企業(yè)度過(guò)了不眠夜，那么今年究竟又都曝光了哪些有關(guān)食品安全衛(wèi)生的問題？
一、山寨飲料危害巨大
這些山寨飲料的名稱、包裝外形、甚至是包裝上代言人的造型都會(huì)模仿一些著名品牌的產(chǎn)品。
如“核桃花生”飲料里沒核桃：各種添加劑+兩噸純凈水+核桃香精=市場(chǎng)上熱銷的這款“核桃花生”。核桃的味道靠的是核桃香精，一罐料汁能生產(chǎn)出8000瓶“核桃花生”。有的在外包裝上也煞費(fèi)苦心。產(chǎn)品都和某品牌核桃乳非常相似，“六個(gè)純核桃”、“六仐核桃”、“六禾核桃”，只是一字一筆一劃的差別。外觀設(shè)計(jì)讓人難以分辨。這些跟風(fēng)模仿的產(chǎn)品，主要銷往一些三四線城市及農(nóng)村市場(chǎng)。
?。ú挥眉t圈你能看出不一樣嗎？）
除了外觀上山寨，東西做得怎么樣？
按照節(jié)目中生產(chǎn)廠家的這位“老實(shí)”的經(jīng)理所說(shuō)的，我們就可以發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程存在的各種食品安全風(fēng)險(xiǎn)：
1、微生物風(fēng)險(xiǎn)：
本來(lái)飲料的生產(chǎn)是有相關(guān)要求的，但是這家廠子都沒有做到，灌裝車間的空氣凈化設(shè)備，消毒間的過(guò)腳池等等都成了擺設(shè)。就像他說(shuō)的，申請(qǐng)證的時(shí)候都是開的，但是生產(chǎn)的時(shí)候就撤掉了……
而飲料因?yàn)橛写罅康乃?，又沒有經(jīng)過(guò)高溫消毒，其實(shí)是很容易腐敗的，會(huì)導(dǎo)致人出現(xiàn)腹瀉等情況。
2、添加劑超標(biāo)：
按照那個(gè)經(jīng)理的話說(shuō)，他們?cè)緫?yīng)該用蔗糖，但是為了成本改為了甜味劑代替，甚至是很多非法添加物，因此這些成分很可能超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，比如一些防腐劑等成分是比較容易超標(biāo)的，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能對(duì)器官造成損傷。
3、污染物超標(biāo)：
既然生產(chǎn)條件不到位，難免懷疑這些飲料也容易由于包裝不嚴(yán)、破損等情況從而導(dǎo)致二次污染。包括原料也有可能存在污染物指標(biāo)不合格，以次充好等情況，這樣長(zhǎng)期食用都會(huì)對(duì)健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。
比如節(jié)目中這家核桃花生飲料里既沒核桃也沒花生，而是用花生醬等配料調(diào)配，而使用質(zhì)量差的花生醬可能存在黃曲霉素超標(biāo)，會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。
4、其他：
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者很可能有主觀惡意，做一些延長(zhǎng)保質(zhì)期、胡亂填寫生產(chǎn)日期、虛構(gòu)配料等事情也就毫不奇怪。更何況它銷往三四線城市和一些農(nóng)村，監(jiān)管上難度就會(huì)大大增加。
?。ê颂一ㄉ嬃铣煞掷锛葲]核桃也沒花生）
二：食物相克的辟謠
2007版的中國(guó)居民膳食指南中就有對(duì)食物相克的辟謠。今年的 315 晚會(huì)，提到了在中國(guó)深入人心的概念“食物相克”。
錯(cuò)誤其一。螃蟹和柿子不能一起吃
其實(shí)常見的“柿子和XX搭配”的問題，主要是因?yàn)槭磷又械膯螌幒勘容^高，單寧和蛋白質(zhì)形成不溶解的復(fù)合物，不容易消化，使得有些人出現(xiàn)腹痛等癥狀。
但它還是跟食用量和個(gè)人的消化功能有關(guān)系的。如果是一位消化功能比較差的長(zhǎng)輩，吃了大量的柿子或者黑棗，即便沒有什么搭配，也都會(huì)出現(xiàn)胃柿石。因此核心還是食用量以及食物本身其中的特殊成分。
還有這些：
早在上個(gè)世紀(jì)30年代，國(guó)內(nèi)生物化學(xué)、生理學(xué)教授鄭集就用自己和動(dòng)物親身證偽了當(dāng)年流行的食物相克問題，發(fā)表了相關(guān)的論文。21世紀(jì)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)也曾經(jīng)組織過(guò)高校進(jìn)行大樣本人群的人體試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)沒有什么問題，其實(shí)食物相克這個(gè)往往是借助了人們寧可信其有不可信其無(wú)的這種心態(tài)。
從人體來(lái)說(shuō)，它并不是一個(gè)適合發(fā)生復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)的“場(chǎng)所”，這些食物單獨(dú)吃或者一起吃絕大多數(shù)情況下都是沒有問題的，只要食用者本身是健康的，食用量是正常的食用范圍內(nèi)是不用擔(dān)心的。
假如真的有問題，首先可能還是食物不衛(wèi)生，其次可能是食用者對(duì)某種成分過(guò)敏或者是對(duì)某一些成分不耐受。也有可能是食用者處于腸易激惹綜合征，在這種情況下，吃食物比較容易出現(xiàn)腹脹腹痛腹瀉等情況。
總之完全不用聽食物相克這個(gè)說(shuō)法。過(guò)于相信食物相克的方法，容易讓人忽視飲食的多樣性，也偏離了科學(xué)的飲食方法。
三：常見的季節(jié)性食物謠言
每當(dāng)時(shí)令食物上市時(shí)，都會(huì)有相關(guān)的謠言出現(xiàn)。
1.塑料蔬菜？
鐘凱博士現(xiàn)場(chǎng)就給大家展示了“假包菜”，這其實(shí)是聚氨酯做的，也叫仿真包菜。它一般是櫥窗展示或者是用作道具，其實(shí)成本都很高。
塑料紫菜等一些案例都有這種情況，“造假”的成本會(huì)非常高，比真的食物還要貴，沒人會(huì)這么干。
2. 掉色就是加了色素？
還講了一些水果蔬菜堅(jiān)果“掉色”話題，其實(shí)很多天然色素都是水溶性的。比如花生皮中有一些水溶性的色素，叫做花生衣紅，是一種食品著色劑，還有很多黑色來(lái)自于花青素。
3. 食物能燒說(shuō)明是假的？
很多食物能夠燃燒就說(shuō)明是假的？其實(shí)食物中的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪都是可以燃燒的，傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)測(cè)量食物的方法之一就是燃燒法，這個(gè)跟添加劑沒有什么關(guān)系。
4. 葡萄白霜是農(nóng)藥？
晚會(huì)中通過(guò)實(shí)驗(yàn)判斷葡萄上的白霜是不是農(nóng)藥，進(jìn)行了水溶性和脂溶性成分的測(cè)定，做了一些試驗(yàn)。液相色譜檢測(cè)方法顯示，葡萄白霜和農(nóng)藥相比頻譜不一樣，水溶性成分主要是一些糖類，不含農(nóng)藥。脂溶性成分結(jié)果表明脂溶性成分主要是脂類、醇類和醛類等天然蠟質(zhì)成分。
四：人造的“乒乓球雞蛋”？
今年這期315晚會(huì)中請(qǐng)到了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的沈群教授進(jìn)行科學(xué)解讀。其中談到“乒乓球雞蛋”彈性大主要原因就是在低溫下保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃里的蛋白質(zhì)等組成因?yàn)槭軆鰧?dǎo)致韌性增加。
這種變性雖然不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但畢竟口感會(huì)變差，因此還是提醒保存的時(shí)候要注意溫度，距離冰箱冷凝管遠(yuǎn)一點(diǎn)。晚會(huì)上主持人還演示了一個(gè)可彈跳的小黃球。它是什么？乒乓球雞蛋？人工造的假雞蛋？
其實(shí)它就是煮熟了的雞蛋。
節(jié)目中還顯示了冷凍四個(gè)小時(shí)之后，再將雞蛋煮熟的實(shí)驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)冷凍后煮熟的雞蛋蛋黃就已經(jīng)可以“彈跳”了。說(shuō)明這些雞蛋不是假雞蛋，主要原因還是一些蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。
另外……
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群：蛋黃中確實(shí)含有較多的膽固醇，但是人體中的膽固醇大部分來(lái)源于人體自身的合成，只有小部分來(lái)源于食物。而且在攝入膽固醇的時(shí)候，人體自身有一個(gè)調(diào)控，當(dāng)體內(nèi)膽固醇高時(shí)，吸收率就會(huì)下降。所以，不是你吃多少蛋黃，身體里就會(huì)增加多少膽固醇。蛋黃中不僅有膽固醇，還有卵磷脂，卵磷脂可以有效地阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。所以，吃雞蛋時(shí)，可以放心地吃蛋黃，不用扔掉了。在膳食指南中都是建議每天吃一個(gè)雞蛋的！
國(guó)家9部門聯(lián)合行動(dòng)：嚴(yán)打保健食品欺詐
為嚴(yán)厲打擊違規(guī)宣傳產(chǎn)品功效，誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者等違法行為，2017年7月初，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局等9部門聯(lián)合印發(fā)通知，在全國(guó)部署開展為期一年的食品和保健食品欺詐和虛假宣傳整治活動(dòng)。
圍繞未經(jīng)許可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、虛假標(biāo)識(shí)聲稱、非法添加藥物、違法營(yíng)銷宣傳、欺詐銷售等違法行為，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，重典治亂，標(biāo)本兼治，凈化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境。各地抓線索、控源頭，積極排查隱患、查辦案件，依法查處了一批大案要案，搗毀了制假售假窩點(diǎn)，對(duì)不法分子形成強(qiáng)有力的震懾。
截止2017年年底，共檢查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位87萬(wàn)家，查處違法案件1.2萬(wàn)件，涉案獲值3.6億元，罰沒金額1.8億元。2017年在藥品醫(yī)療器械領(lǐng)域，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局2017年共進(jìn)行藥品抽檢2萬(wàn)多批，曝光不合格藥品1107批，國(guó)家醫(yī)療器械抽檢3500多批，發(fā)現(xiàn)不合格醫(yī)療器械328批，排查藥品企業(yè)500多家，發(fā)現(xiàn)問題嚴(yán)重企業(yè)90多家，全年共查處食品藥品違法案件39.7萬(wàn)件，移送司法機(jī)關(guān)4491件，搗毀制假售假窩點(diǎn)900多個(gè)，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)企業(yè)3800多家。
