4月1日，《宜賓燃面烹飪技術(shù)規(guī)范》正式實(shí)施，《規(guī)范》從主料準(zhǔn)備、烹飪技術(shù)、衛(wèi)生要求、質(zhì)量要求等9個(gè)方面對(duì)宜賓燃面作了規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)，宜賓市的相關(guān)餐飲企業(yè)可以參照?qǐng)?zhí)行。
據(jù)悉，《規(guī)范》的制定將保證宜賓燃面風(fēng)味的傳承并“助燃”宜賓燃面百億產(chǎn)業(yè)。去年10月，《宜賓燃面產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2017-2021年）》出臺(tái)，開(kāi)啟了宜賓燃面百億產(chǎn)業(yè)工業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展道路。該規(guī)劃提出，宜賓燃面將采用兩種發(fā)展模式，一種是以工業(yè)化模式批量生產(chǎn)“方便型”燃面，另一種是鼓勵(lì)燃面企業(yè)在外地開(kāi)設(shè)宜賓燃面連鎖經(jīng)營(yíng)店。“連鎖經(jīng)營(yíng)的前提就是有統(tǒng)一的操作標(biāo)準(zhǔn)。”宜賓市燃面產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室成員李海龍說(shuō)。
不同的人對(duì)于食物口感有不同要求，《規(guī)范》制定是否會(huì)讓宜賓燃面口味變得單一？李海龍表示，《規(guī)范》的制定是為了保持傳統(tǒng)宜賓燃面的風(fēng)味并保證食品安全，餐飲企業(yè)可以在《規(guī)范》的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，制作出不同口味的宜賓燃面。
目前，宜賓市已擁有方便型宜賓燃面企業(yè)10余家。宜賓燃面的銷(xiāo)售區(qū)域不斷擴(kuò)張，2017年，宜賓燃面（方便型）銷(xiāo)售收入達(dá)3億元。
