隨著互聯(lián)網(wǎng)的崛起和社交網(wǎng)絡(luò)的滲透，美食逐漸從餐桌走上了屏幕，大家經(jīng)常在社交媒體上看到各種美食的曬圖。某款食品可能在短時間內(nèi)迅速為人所知，食客趨之若鶩。一方面網(wǎng)紅美食依靠新工藝迅速崛起風(fēng)靡餐桌；另一方面，由于網(wǎng)紅美食的新工藝、新口感、另類外觀、獨特食用方式區(qū)別于傳統(tǒng)食品，因而這些因素也成為了食品安全的隱患所在。

　　由科普中國·科學(xué)百科項目組主辦，北京科技報丨北科傳媒承辦的科普中國·科學(xué)百科”食品安全“科學(xué)講堂日前在廣西科技館舉行。科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心副主任、著名科普作者鐘凱博士現(xiàn)身科技館，對五大”網(wǎng)紅美食“逐一解讀，揭開了火遍朋友圈的”網(wǎng)紅美食“的奧秘。

　　流言真假莫辨 食客卻步”網(wǎng)紅美食“

　　近日最火爆的美食非”臟臟包“莫屬。據(jù)鐘凱博士介紹，雖然臟臟包十分美味，但臟臟包含有大量巧克力粉，相較于其他面包，臟臟包的熱量”直線飆升“，因此長期食用，很容易發(fā)胖。

　　幾乎沒有人會對美味的火鍋產(chǎn)生抗體，”懶人火鍋“因擺脫了傳統(tǒng)火鍋食用時的繁瑣晉升為爆款網(wǎng)紅，但是也帶來了許多安全隱患。鐘凱博士現(xiàn)場加熱了自熱包向觀眾講解了懶人火鍋導(dǎo)致事故的原因——排氣孔堵塞或操作不當(dāng)導(dǎo)致熱蒸汽在盒內(nèi)聚集引發(fā)爆炸。鐘凱博士表示，如果按照正確加熱方式操作，懶人火鍋可放心食用，小心燙即可。

　　近些年來，牛油果成為健身、減肥人群的最愛，其身價也一路走高，晉升成為”減肥神果“。對此，鐘凱博士表示：牛油果是高能食物，并不會幫助減肥，而牛油果能夠降血脂和膽固醇的證據(jù)非常有限，不要迷信。在日常飲食中膳食搭配的重要性超過任何單一食物的選擇。

　　漢堡一直深受小朋友的喜愛，很多家長認為漢堡是垃圾食品，對健康有害。在現(xiàn)場，鐘凱博士展示了兩個漢堡，一個是平時大家見到的漢堡，另一個則拆解后擺在盤子中，第二個漢堡既有碳水化合物，又有蛋白質(zhì)還有蔬菜，儼然成為了”健康食品“。對此，鐘凱博士表示：沒有垃圾食品，只有垃圾膳食。享受美食要適度，堅持總量平衡。

　　奶茶已經(jīng)成為很多人逛街休閑的必備飲品，排隊幾小時為一杯網(wǎng)紅奶茶早已不是寡聞。奶茶中牛奶和茶的含量十分有限，卻含有大量的奶精和糖，因此鐘凱博士建議，少喝奶茶，并學(xué)會通過食品配料表和營養(yǎng)標簽選擇更健康的產(chǎn)品。

　　在活動的最后，廣西科技館青少年科學(xué)工作室科學(xué)玩家活動帶來了精彩的互動表演——液氮冰淇淋。工作人員通過”1分鐘制作冰淇淋“的方式與臺下的親子家庭進行互動，給日漸炎熱的南寧帶來了一絲清涼甜蜜。

　　用科學(xué)的態(tài)度和方法面對新興美食

　　鐘凱博士表示，所謂的”網(wǎng)紅美食“是新時代下技術(shù)進步的體現(xiàn)，大家對于新興食品的疑慮是正常的，解除疑慮需要用科學(xué)的態(tài)度和方式去面對這些新興食品。既要抱有食品安全的意識，又要科學(xué)化的食用這些食品，才能兼顧健康和美味。

　　鐘凱博士認為，對于食品，不能單獨的評價食品的好壞與否，關(guān)鍵要看整個飲食體系。如果膳食體系平衡，吃一點所謂的”垃圾食品“并不影響健康。同樣如果膳食體系不健康，盡管吃一些所謂的補品，效果也不會太明顯，關(guān)鍵還是要平衡人體攝入的整體營養(yǎng)元素。

　　據(jù)悉，科普中國·科學(xué)百科項目是中國科協(xié)為扎實推進《全民科學(xué)素質(zhì)行動計劃綱要》實施的工作，是與百度百科共建的大型科普項目，覆蓋了航空航天、天文學(xué)、信息科學(xué)、動植物等所有的自然科學(xué)、工程技術(shù)、交叉學(xué)科門類。目前，該項目已完成了14.45萬權(quán)威科普詞條的建設(shè)，并邀請了2000余名副高以上的評審專家、1000余名來自全國頂尖高校的學(xué)生詞條編輯志愿者入駐項目平臺。