最近有媒體曝出，一些即食燕窩97%為糖水和增稠劑，最高燕窩含量?jī)H為2.5%左右，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至還不如雞蛋。對(duì)此，全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)燕窩市場(chǎng)專業(yè)委員會(huì)回應(yīng)稱，這一配比符合燕窩的科學(xué)食用方法。
燕窩含量低就沒營(yíng)養(yǎng)？
國(guó)燕委理事長(zhǎng)馬增俊表示，燕窩是一種特殊的食材，經(jīng)過3到4小時(shí)的泡發(fā)，燕窩的發(fā)頭可達(dá)6至8倍，如果燉煮后，發(fā)頭會(huì)達(dá)到12至18倍。以一瓶即食燕窩凈重是100克，投放1克的干燕窩為例，燕窩經(jīng)過泡發(fā)和燉煮后，燕窩重量會(huì)達(dá)到12到18克，因此3克的干燕窩經(jīng)過泡發(fā)后，足以燉煮出一碗濃濃的燕窩。以一碗燕窩150克為例，固形物含量超過25%，燕窩酸含量約140mg，因此即食燕窩中3%為燕窩、97%為冰糖水的配比，“是符合燕窩科學(xué)食用方法的。”他認(rèn)為，“即食燕窩中3%的干燕窩，含有的唾液酸足夠起到關(guān)鍵作用，如果用這個(gè)比例來貶低即食燕窩是非常錯(cuò)誤的。”
低濃度的即食燕窩（濃度低于20%）會(huì)添加微量的增稠劑（一般是瓊脂）。專家稱，添加增稠劑的作用只是為了增加水的密度比重和張力，使燕窩固形物不會(huì)出現(xiàn)下沉的現(xiàn)象，其目的就是為了保持產(chǎn)品的形態(tài)而已。如果是100克的即食燕窩，添加瓊脂的量也只是0.06克到0.1克，這個(gè)量是完全可以忽略不計(jì)的。即食燕窩中添加增稠劑是安全的，也符合國(guó)家食品安全法，對(duì)人體沒有影響。
“評(píng)價(jià)燕窩營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)不在于蛋白質(zhì)，唾液酸才是燕窩的關(guān)鍵成分之一”，廈門大學(xué)教授李紅衛(wèi)解釋，以蛋白質(zhì)來判定燕窩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如雞蛋是錯(cuò)誤的。干燕窩蛋白質(zhì)含量為50%，假設(shè)一天食用3至5克燕窩，通過燕窩攝入的蛋白質(zhì)不到3克，但是對(duì)比唾液酸的含量，1克干燕窩相當(dāng)于40個(gè)雞蛋。而且，唾液酸才是燕窩發(fā)揮作用的最主要成分。
如何判定假燕窩？
據(jù)國(guó)燕委介紹，常見的燕窩摻偽方式有3種：一是刷膠掛漿，將瓊脂、銀耳、豬皮和淀粉等加工品或其他膠質(zhì)涂抹在燕窩挑完毛后的天然縫隙上，降低燕窩純度，增加燕窩重量；二是粘碎增重，一些劣質(zhì)燕窩被混入名貴燕窩中以次充好，如用草燕等劣質(zhì)原材料加工混入燕條、燕碎等；三是添加其他物質(zhì)，如添加銀耳、卡拉膠、紅色海藻、豬皮、明膠、淀粉、瓊脂等到燕窩中，用以制作即食燕窩罐頭。
2018年燕窩行業(yè)年會(huì)將于7月召開，國(guó)燕委將發(fā)布最新制定的燕窩行業(yè)社團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)及燕窩消費(fèi)指南，正式啟動(dòng)燕窩的標(biāo)準(zhǔn)化工作，并且將制定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)燕窩的附加產(chǎn)品做分析，讓消費(fèi)者有據(jù)可依，再也不用擔(dān)心買到假燕窩。國(guó)燕委還將推動(dòng)供應(yīng)鏈升級(jí)改造計(jì)劃，減少中間環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者享受到更實(shí)惠的價(jià)格。
相關(guān)報(bào)道：燕之屋燕窩被指97％為糖水和增稠劑
