上周，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與國際食品科技聯(lián)盟共同主辦的2018年國際食品安全與健康大會在北京召開。兩天的會期，來自英國、美國、加拿大等全球20多個國家和地區(qū)的90余位國際知名專家齊聚，與陳君石、龐國芳、孫寶國等多位中國工程院院士領(lǐng)銜的國內(nèi)專家學(xué)者代表一起，分享食品人在食品安全與營養(yǎng)健康方面的最新研究成果。
安全
2017食品抽檢23.33萬批次 合格率達97.6%
2018年是“三聚氰胺事件”十周年。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷感慨道，這一事件使中國食品工業(yè)猛醒，并由此加快了夯實科學(xué)基礎(chǔ)，提升中國食品安全水平的腳步。
據(jù)原國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管三司監(jiān)管二處處長郝明虹介紹：“2017年，原總局全國食品抽檢達23.33萬批次，總體的合格率達97.6%。大中食品的合格率較高，蛋制品99.3%，乳制品99.2%，糧食加工品99.8%，總體高于97%。”
同時，在不合格的批次中食品質(zhì)量問題占比極少，不合格原因主要是產(chǎn)品標識的不規(guī)范等，比如2017年抽檢的嬰幼兒配方乳粉2678批次，其中共有14批次不合格，但其實只有3批次是真正意義上的不合格，其余11批次均為標識的問題。
營養(yǎng)
低GI產(chǎn)品
對血糖的控制十分有效
食品安全問題總體向好，但目前全球的食品問題早已不僅僅止步于安全和保障，而聚焦于營養(yǎng)層面。中國CDC營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強教授說，我們國家的營養(yǎng)問題比較復(fù)雜，既有營養(yǎng)過剩，也有營養(yǎng)缺乏，包括食物供應(yīng)不足，也包括膳食結(jié)構(gòu)不合理，比如在我國有超過50%的人不攝入水產(chǎn)?？梢哉f，中國的科學(xué)家面臨的挑戰(zhàn)很大。
有了針對性的訴求，科研的方向也更加明確。在此次大會上，國內(nèi)外的專家學(xué)者均分享了最新的研究進展。國際食品科學(xué)技術(shù)聯(lián)盟前主席Delia Rodriguez-Amaya介紹了有關(guān)天然色素的開發(fā)和使用。提到色素就想躲？事實上，天然色素可以不只有色彩，還有健康效益。花青素、類胡蘿卜素、番茄紅素、甜菜紅堿等都是具有多種生物學(xué)活性的天然色素。目前的研究主要集中在加工中的耐受性、化學(xué)變化，對健康的影響等。值得一提的是，天然色素的健康益處并不是對所有人都有積極作用，在類胡蘿卜素的研究中發(fā)現(xiàn)，對于煙民消費者來說，過多攝入反而有害。
“糖人”均有控制GI指數(shù)的困擾，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程部主任段盛林教授團隊的相關(guān)研究已經(jīng)持續(xù)了3年時間。通過構(gòu)建糖原模型結(jié)合臨床驗證，利用宏基因組測序的方法，形成了低GI食品加工體系，并用國際通用方式對產(chǎn)品進行評價。后期的驗證表明，低GI產(chǎn)品對血糖的控制十分有效。
辟謠
科研人員應(yīng)區(qū)分科研的
“結(jié)果”和“結(jié)論”
中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授對于我國自2008年至今十年中的食品安全問題進行了細致的梳理。他在大會強調(diào)，食品安全網(wǎng)絡(luò)環(huán)境仍然處于被謠言污染的狀態(tài)下，食品安全風(fēng)險隱患依然嚴峻。
合格率都逐年在提升，但是還是有很多會被社交網(wǎng)絡(luò)上的謠言弄得憂心忡忡？北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生教授作為活躍的科普達人之一，指出了新媒體時代下謠言的傳播特點。他說：“新媒體使信息的傳播變成多向性，突破了時間和空
間的限制，信息的發(fā)布者有時候是傳播者和接受者，一個人可以擔(dān)任多種角色。謠言的傳播門檻低、涉及面廣和受眾參與比較強的特點使得新媒體成了謠言滋生與傳播的新陣地，而食品話題因與老百姓的生活和利益相關(guān)，因此也成了謠言的重災(zāi)區(qū)。”
及時準確的科普是打擊謠言的利器，但并非每一種聲音都能夠達到正面的效果。復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授厲曙光認為，科研人員如果想彌合科研和科普之間的裂縫，就應(yīng)該意識到雖然科普來源于科研，但是科研絕對不等于科普。“科研的成果有兩種表現(xiàn)方式，一個叫結(jié)果，一個叫結(jié)論。經(jīng)常有科研人員把兩種東西混淆起來，剛剛得到點科研結(jié)果，就迫不及待把它當(dāng)科研結(jié)論向外公布和發(fā)布，我認為不合適，也不嚴謹。”厲教授進一步說，科研結(jié)果不等同于科研結(jié)論，科研結(jié)果有些來自于動物、組織、器官，甚至基因水平的研究，不能直接推導(dǎo)人類。而科研結(jié)論是經(jīng)典的、傳統(tǒng)的，是有公論的，這個才能作為科普的基礎(chǔ)，否則免談。
表彰
84歲高齡的茶學(xué)界領(lǐng)軍
科學(xué)家獲“科學(xué)精神獎”
茶學(xué)界的領(lǐng)軍科學(xué)家陳宗懋院士在大會上被授予了“科學(xué)精神獎”。陳宗懋院士從上世紀60年代開始專注于中國茶葉農(nóng)藥殘留的研究，帶領(lǐng)團隊潛心研究，攻克多個農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)難題，讓中國茶葉的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)與國際比肩，他領(lǐng)導(dǎo)的實驗室被歐盟確認為中國茶葉出口唯一認可的檢驗機構(gòu)。他開創(chuàng)性地提出農(nóng)藥“空氣漂移”學(xué)說，為我國全面禁用666、DDT農(nóng)藥提供了強有力的理論依據(jù)和科技支撐。
進入21世紀，陳宗懋院士首次提出農(nóng)藥水溶解度是決定茶葉飲用安全性的重要參數(shù)，獲聯(lián)合國糧農(nóng)組織認可，并依托科學(xué)嚴謹?shù)脑囼炁c詳實的數(shù)據(jù)支撐，在幾年間修改了6項國際標準，使中國這個產(chǎn)茶、制茶大國在國際茶葉標準的制定上，擁有了真正的主動權(quán)和話語權(quán)。從而沖破國際對中國茶葉出口設(shè)置的技術(shù)貿(mào)易壁壘，從容而有效地維護了中國制茶行業(yè)的尊嚴與產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
目前，已84歲高齡的陳宗懋院士依然活躍在茶葉科普和茶文化傳播的第一線。面對“茶葉農(nóng)藥殘留”“茶葉稀土超標”“普洱茶致癌”等質(zhì)疑，堅守科學(xué)真理，用老百姓聽得懂的語言為公眾答疑解惑，傳播中國茶文化。
此外，在這次的大會上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會分別與沃爾瑪、伊利、康師傅簽署合作備忘錄，宣布攜手推動食品安全與健康公眾科普教育在中國全面展開。
