上周，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與國(guó)際食品科技聯(lián)盟共同主辦的2018年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)在北京召開。兩天的會(huì)期，來(lái)自英國(guó)、美國(guó)、加拿大等全球20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的90余位國(guó)際知名專家齊聚，與陳君石、龐國(guó)芳、孫寶國(guó)等多位中國(guó)工程院院士領(lǐng)銜的國(guó)內(nèi)專家學(xué)者代表一起，分享食品人在食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康方面的最新研究成果。

　　安全

　　2017食品抽檢23.33萬(wàn)批次 合格率達(dá)97.6%

　　2018年是“三聚氰胺事件”十周年。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷感慨道，這一事件使中國(guó)食品工業(yè)猛醒，并由此加快了夯實(shí)科學(xué)基礎(chǔ)，提升中國(guó)食品安全水平的腳步。

　　據(jù)原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管三司監(jiān)管二處處長(zhǎng)郝明虹介紹：“2017年，原總局全國(guó)食品抽檢達(dá)23.33萬(wàn)批次，總體的合格率達(dá)97.6%。大中食品的合格率較高，蛋制品99.3%，乳制品99.2%，糧食加工品99.8%，總體高于97%。”

　　同時(shí)，在不合格的批次中食品質(zhì)量問(wèn)題占比極少，不合格原因主要是產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的不規(guī)范等，比如2017年抽檢的嬰幼兒配方乳粉2678批次，其中共有14批次不合格，但其實(shí)只有3批次是真正意義上的不合格，其余11批次均為標(biāo)識(shí)的問(wèn)題。

　　營(yíng)養(yǎng)

　　低GI產(chǎn)品

　　對(duì)血糖的控制十分有效

　　食品安全問(wèn)題總體向好，但目前全球的食品問(wèn)題早已不僅僅止步于安全和保障，而聚焦于營(yíng)養(yǎng)層面。中國(guó)CDC營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)教授說(shuō)，我們國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題比較復(fù)雜，既有營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，也有營(yíng)養(yǎng)缺乏，包括食物供應(yīng)不足，也包括膳食結(jié)構(gòu)不合理，比如在我國(guó)有超過(guò)50%的人不攝入水產(chǎn)?？梢哉f(shuō)，中國(guó)的科學(xué)家面臨的挑戰(zhàn)很大。

　　有了針對(duì)性的訴求，科研的方向也更加明確。在此次大會(huì)上，國(guó)內(nèi)外的專家學(xué)者均分享了最新的研究進(jìn)展。國(guó)際食品科學(xué)技術(shù)聯(lián)盟前主席Delia Rodriguez-Amaya介紹了有關(guān)天然色素的開發(fā)和使用。提到色素就想躲？事實(shí)上，天然色素可以不只有色彩，還有健康效益?；ㄇ嗨亍㈩惡}卜素、番茄紅素、甜菜紅堿等都是具有多種生物學(xué)活性的天然色素。目前的研究主要集中在加工中的耐受性、化學(xué)變化，對(duì)健康的影響等。值得一提的是，天然色素的健康益處并不是對(duì)所有人都有積極作用，在類胡蘿卜素的研究中發(fā)現(xiàn)，對(duì)于煙民消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，過(guò)多攝入反而有害。

　　“糖人”均有控制GI指數(shù)的困擾，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程部主任段盛林教授團(tuán)隊(duì)的相關(guān)研究已經(jīng)持續(xù)了3年時(shí)間。通過(guò)構(gòu)建糖原模型結(jié)合臨床驗(yàn)證，利用宏基因組測(cè)序的方法，形成了低GI食品加工體系，并用國(guó)際通用方式對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)。后期的驗(yàn)證表明，低GI產(chǎn)品對(duì)血糖的控制十分有效。

　　辟謠

　　科研人員應(yīng)區(qū)分科研的

　　“結(jié)果”和“結(jié)論”

　　中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授對(duì)于我國(guó)自2008年至今十年中的食品安全問(wèn)題進(jìn)行了細(xì)致的梳理。他在大會(huì)強(qiáng)調(diào)，食品安全網(wǎng)絡(luò)環(huán)境仍然處于被謠言污染的狀態(tài)下，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患依然嚴(yán)峻。

　　合格率都逐年在提升，但是還是有很多會(huì)被社交網(wǎng)絡(luò)上的謠言弄得憂心忡忡？北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生教授作為活躍的科普達(dá)人之一，指出了新媒體時(shí)代下謠言的傳播特點(diǎn)。他說(shuō)：“新媒體使信息的傳播變成多向性，突破了時(shí)間和空

　　間的限制，信息的發(fā)布者有時(shí)候是傳播者和接受者，一個(gè)人可以擔(dān)任多種角色。謠言的傳播門檻低、涉及面廣和受眾參與比較強(qiáng)的特點(diǎn)使得新媒體成了謠言滋生與傳播的新陣地，而食品話題因與老百姓的生活和利益相關(guān)，因此也成了謠言的重災(zāi)區(qū)。”

　　及時(shí)準(zhǔn)確的科普是打擊謠言的利器，但并非每一種聲音都能夠達(dá)到正面的效果。復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授厲曙光認(rèn)為，科研人員如果想彌合科研和科普之間的裂縫，就應(yīng)該意識(shí)到雖然科普來(lái)源于科研，但是科研絕對(duì)不等于科普。“科研的成果有兩種表現(xiàn)方式，一個(gè)叫結(jié)果，一個(gè)叫結(jié)論。經(jīng)常有科研人員把兩種東西混淆起來(lái)，剛剛得到點(diǎn)科研結(jié)果，就迫不及待把它當(dāng)科研結(jié)論向外公布和發(fā)布，我認(rèn)為不合適，也不嚴(yán)謹(jǐn)。”厲教授進(jìn)一步說(shuō)，科研結(jié)果不等同于科研結(jié)論，科研結(jié)果有些來(lái)自于動(dòng)物、組織、器官，甚至基因水平的研究，不能直接推導(dǎo)人類。而科研結(jié)論是經(jīng)典的、傳統(tǒng)的，是有公論的，這個(gè)才能作為科普的基礎(chǔ)，否則免談。

　　表彰

　　84歲高齡的茶學(xué)界領(lǐng)軍

　　科學(xué)家獲“科學(xué)精神獎(jiǎng)”

　　茶學(xué)界的領(lǐng)軍科學(xué)家陳宗懋院士在大會(huì)上被授予了“科學(xué)精神獎(jiǎng)”。陳宗懋院士從上世紀(jì)60年代開始專注于中國(guó)茶葉農(nóng)藥殘留的研究，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)潛心研究，攻克多個(gè)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)難題，讓中國(guó)茶葉的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)與國(guó)際比肩，他領(lǐng)導(dǎo)的實(shí)驗(yàn)室被歐盟確認(rèn)為中國(guó)茶葉出口唯一認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。他開創(chuàng)性地提出農(nóng)藥“空氣漂移”學(xué)說(shuō)，為我國(guó)全面禁用666、DDT農(nóng)藥提供了強(qiáng)有力的理論依據(jù)和科技支撐。

　　進(jìn)入21世紀(jì)，陳宗懋院士首次提出農(nóng)藥水溶解度是決定茶葉飲用安全性的重要參數(shù)，獲聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)可，并依托科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑囼?yàn)與詳實(shí)的數(shù)據(jù)支撐，在幾年間修改了6項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，使中國(guó)這個(gè)產(chǎn)茶、制茶大國(guó)在國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定上，擁有了真正的主動(dòng)權(quán)和話語(yǔ)權(quán)。從而沖破國(guó)際對(duì)中國(guó)茶葉出口設(shè)置的技術(shù)貿(mào)易壁壘，從容而有效地維護(hù)了中國(guó)制茶行業(yè)的尊嚴(yán)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　目前，已84歲高齡的陳宗懋院士依然活躍在茶葉科普和茶文化傳播的第一線。面對(duì)“茶葉農(nóng)藥殘留”“茶葉稀土超標(biāo)”“普洱茶致癌”等質(zhì)疑，堅(jiān)守科學(xué)真理，用老百姓聽得懂的語(yǔ)言為公眾答疑解惑，傳播中國(guó)茶文化。

　　此外，在這次的大會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)分別與沃爾瑪、伊利、康師傅簽署合作備忘錄，宣布攜手推動(dòng)食品安全與健康公眾科普教育在中國(guó)全面展開。