上周，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所和中國營養(yǎng)學會在京聯(lián)合召開了《中國食品工業(yè)減鹽指南》（以下簡稱《減鹽指南》）研討會。據(jù)悉，中國擬首次推出《減鹽指南》。

　　全球有近一半的國家啟動減鹽行動

　　減鹽行動，是全球控制慢性疾病達成的共識。WHO自2004年起不斷發(fā)布和修訂，制定了鹽推薦攝入量標準，相繼出臺了一系列關(guān)于減鹽的報告和文件，促進各國協(xié)作并達到減鹽的目標。中國疾病預(yù)防控制中心梁曉峰副主任說，到現(xiàn)在為止，全球已有近一半的國家啟動了全國性減鹽指南或行動，制定了本國的工業(yè)減鹽指南。大部分國家在加工食品、食品標簽、大眾宣傳等方面采取了系列減鹽措施，其中，英國、芬蘭、澳大利亞和日本等國家的減鹽行動已初見成效。

　　我國鹽攝入量仍高達10.5克/天

　　我國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一，盡管多年來不斷對居民進行減鹽的宣傳教育，發(fā)放鹽勺和開展減鹽試點，但是人均鹽攝入量仍高達10.5克/天，遠超我國膳食指南推薦的6克/天。

　　中國營養(yǎng)學會理事長楊月欣研究員做了《減鹽指南》報告，她說，為了做好全民減鹽的技術(shù)支撐工作，在原國家衛(wèi)生和計劃生育委員會、中國疾控中心項目的支持下，自2014年起，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所承擔并開展了市售預(yù)包裝食品中脂肪、糖、鹽等核心營養(yǎng)成分的監(jiān)測，分析了食品分類及鈉含量分布范圍。中國營養(yǎng)學會和中國疾控中心營養(yǎng)與健康所成立了減鹽指南工作小組，開始了食品包裝標簽調(diào)查、消費者調(diào)查、包裝食品減鹽的技術(shù)研究、各國減鹽措施和經(jīng)驗討論，企業(yè)減鹽技術(shù)分類調(diào)查和研討等多項調(diào)查研究工作。

　　2030年加工食品鈉含量預(yù)期降低20%

　　“減鹽指南工作組從2016年開始研究制定《減鹽指南》的起草，在收集了多國食品工業(yè)減鹽指南的基礎(chǔ)上，首版草案征詢了企業(yè)意見，得到多領(lǐng)域?qū)＜矣懻摵椭刚＝?jīng)過咨詢多方面管理者和政策制定者意見等系列過程，廣泛征求了意見和共識。”中國營養(yǎng)學會榮譽理事長、中國工程院院士王隴德說。

　　《減鹽指南》綜合了各國的減鹽措施以及工業(yè)界的減鹽經(jīng)驗，按類別提出了我國食品工業(yè)減鹽基本原則、目標、技術(shù)程序和研究需求，是可操作的技術(shù)實施指南?！稖p鹽指南》建議食品企業(yè)作為減鹽工作的實踐者應(yīng)本著循序漸進、分段實施、重點突破，逐漸實現(xiàn)到2030年加工食品鈉含量平均水平降低20%的目標。食品企業(yè)可參照同類食品鈉含量的平均水平和分布狀況，通過改善工藝、口味調(diào)節(jié)等多種技術(shù)減少鈉鹽用量，達到行業(yè)整體下調(diào)鹽的用量。