近日，網(wǎng)上流傳“吃香椿會(huì)致癌，因?yàn)槔锩婧衼喯跛猁}和硝酸鹽”的帖子，再次引發(fā)網(wǎng)友對(duì)亞硝酸鹽和硝酸鹽的熱議。近日，四川省食藥監(jiān)局發(fā)布預(yù)防亞硝酸鹽中毒的消費(fèi)提示。記者同時(shí)注意到，包括自貢“冷吃兔”在內(nèi)的多批次食品近期檢出亞硝酸鹽。
4月19日、20日，四川省食藥監(jiān)局連續(xù)發(fā)布今第17號(hào)、第18號(hào)食品安全監(jiān)督抽檢信息，在全部15批次不合格食品中，有3批次檢出亞硝酸鹽，而此項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)值是“不得檢出”。這3批次產(chǎn)品分別是：自貢市兔行天下餐飲管理有限公司銷售的1批次散裝冷吃兔，檢出亞硝酸鹽12mg/kg;遂寧船山區(qū)鮮鹵坊鹵菜經(jīng)營(yíng)店銷售的鹵豬耳朵，檢出亞硝酸鹽110mg/kg;宜賓市翠屏區(qū)春風(fēng)燒臘店銷售的鹵豬嘴，檢出亞硝酸鹽164mg/kg。對(duì)上述監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地食藥監(jiān)管部門已按照《食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》等規(guī)定開展核查處置，責(zé)令違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者下架、召回不合格產(chǎn)品，徹查問題原因并全面整改。
據(jù)四川省食藥監(jiān)局介紹，亞硝酸鹽和硝酸鹽廣泛存在于空氣、水和食物中，是自然界中最普遍的含氮化合物。硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽。菠菜、甜菜根、白蘿卜、莧菜等蔬菜的硝酸鹽含量通常處于高水平。在食品行業(yè)，亞硝酸鹽和硝酸鹽作為護(hù)色劑和防腐劑通常用于腌肉和其他易腐壞的產(chǎn)品。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）規(guī)定亞硝酸鹽和硝酸鹽的每日允許攝入量（ADI值）是0.07mg/kg·bw（以NO2-計(jì)）和0-3.7mg/kg·bw（以NO3-計(jì)）。我國(guó)及世界各國(guó)對(duì)亞硝酸鹽和硝酸鹽在食品中的使用限量及殘留量均有明確規(guī)定。如果短時(shí)間內(nèi)經(jīng)口攝入較大量的亞硝酸鹽，容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血癥。當(dāng)攝入量達(dá)到0.2-0.5g時(shí)可導(dǎo)致中毒，攝入量超過3g時(shí)可致人死亡。
四川省食藥監(jiān)局提醒消費(fèi)者，警惕亞硝酸鹽可能帶來的健康危害，科學(xué)認(rèn)識(shí)亞硝酸鹽和硝酸鹽。
選購(gòu)場(chǎng)所要規(guī)范。消費(fèi)者要到規(guī)范經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選購(gòu)腌臘、醬鹵肉制品，如發(fā)現(xiàn)肉制品色澤偏深紅、烏紅，應(yīng)當(dāng)警惕購(gòu)買。
食品烹飪講科學(xué)。購(gòu)買新鮮的蔬菜，烹煮前將蔬菜清洗、剝皮或焯水，蔬菜切開或處理后應(yīng)盡早烹煮、盡早食用；蔬菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量呈現(xiàn)先升后降趨勢(shì)，建議腌制20天后再食用；部分地區(qū)存在井水硝酸鹽含量較高（俗稱“苦井水”）的現(xiàn)象，若用這種水煮飯燒菜，不宜存放過久。
均衡膳食忌偏食。保持均衡飲食，多吃維生素含量豐富的新鮮蔬菜、水果，不宜食用過多腌臘、醬鹵肉制品、腌漬蔬菜。
特殊群體應(yīng)謹(jǐn)慎。6個(gè)月或以下的嬰兒最容易受高鐵血紅蛋白血癥影響，應(yīng)避免進(jìn)食硝酸鹽含量偏高的蔬菜（如菠菜、甜菜），以及使用亞硝酸鹽和硝酸鹽作為食品添加劑的加工食物（如乳酪、腌臘肉類）。對(duì)亞硝酸鹽較為敏感的群體，如葡萄糖六磷酸去氫酵素缺乏癥患者，應(yīng)盡量避免亞硝酸鹽和硝酸鹽的過多攝入。
四川省食藥監(jiān)局還提醒消費(fèi)者，如發(fā)現(xiàn)或遇到食品安全問題，可撥打食品藥品監(jiān)管部門電話12331進(jìn)行投訴舉報(bào)。如若出現(xiàn)皮膚黏膜呈青紫色、口舌發(fā)烏、胸悶、惡心、嘔吐等疑似食物中毒癥狀時(shí)，應(yīng)立即到正規(guī)醫(yī)院接受治療。
