茶葉農(nóng)殘超標(biāo)？

　　眼下春茶陸續(xù)上市，正是品鮮的好時節(jié)。不過這則《你喝的不是茶，而是毒藥！》的視頻，著實讓愛喝茶的人們一時間心驚肉跳。視頻里引用了央視記者與茶農(nóng)的對話，稱國內(nèi)98%茶樹都噴農(nóng)藥，茶農(nóng)都不敢喝自己種的茶。另外，還列舉了9家知名品牌的茶葉均含有至少3種農(nóng)藥殘留，某品牌綠茶、茉莉花茶和鐵觀音樣本均含有農(nóng)業(yè)部明令禁止在茶樹上使用的高毒農(nóng)藥……

　　專家表示，這都是無稽之談。事實上，農(nóng)業(yè)部已全面禁止了高毒高殘留農(nóng)藥在茶園上使用，國家標(biāo)準(zhǔn)對茶葉中的19個禁用農(nóng)藥提出了限量要求。2017年農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量安全風(fēng)險評估專項活動，在全國16個重點產(chǎn)茶縣取樣755個，驗證分析表明沒有一個產(chǎn)品禁用農(nóng)藥殘留超過國家限量標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　此外，市面上的春茶，即使想要農(nóng)藥殘留超標(biāo)也比較困難。因為春茶一般是越冬后，茶樹第一輪萌發(fā)的芽葉采制而成。春茶生產(chǎn)期間因氣溫較低，受病蟲害的影響小，基本不用打藥。

　　不過到了6月中下旬至9月期間，氣溫升高、降雨量充沛，茶葉的病蟲害開始集中發(fā)作，這時候，茶農(nóng)們才會較多地使用農(nóng)藥。而這時恰好是一些地區(qū)夏秋茶采摘的季節(jié)，因此，夏秋茶相對于春茶的農(nóng)藥使用量大。

　　其實，在茶園里噴灑的農(nóng)藥絕大多數(shù)也是脂溶物，即農(nóng)藥不易溶于水。換句話說，要想喝茶的時候，只要不吃茶葉，光喝茶水，幾乎喝不著農(nóng)藥。

　　殺死金魚的是什么？

　　那么，用金魚做實驗，檢測茶水中農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)的做法，靠不靠譜？

　　在廣東和廣西，如果去淡水養(yǎng)殖業(yè)參觀，你就會發(fā)現(xiàn)，在放養(yǎng)水產(chǎn)品之前，漁民們會對養(yǎng)殖產(chǎn)地的池塘進(jìn)行清塘處理，向池塘里投放一種名為茶粕的餅子。這種餅子是山茶科植物油茶、茶梅或廣寧茶的果實榨油后所剩余的渣滓，外形與菜餅相似。餅子中含有的茶皂素就是消滅野生雜魚的主要殺手。

　　在茶樹中，茶樹根含有的茶皂素最多，含量最少的是茶樹葉。而茶籽含量居中。這種名為茶皂素的物質(zhì)，通過破壞魚鰓的上皮細(xì)胞進(jìn)入魚鰓血管，使細(xì)胞膜通透性發(fā)生改變，最終導(dǎo)致小魚翻白。

　　為什么黑茶殺不死魚？

　　所以，把魚放進(jìn)茶水里會翻白的真相，就是因為茶水中被泡出了茶皂素。浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院副院長、茶學(xué)系副系主任、博士生導(dǎo)師王岳飛教授表示，用金魚檢測茶葉農(nóng)殘的做法實屬荒唐。王教授說，別看茶皂素殺魚干凈利索，但是對人卻沒什么害處。雖然都是水生生物，小蝦對茶皂素也無不良反應(yīng)。這就解釋了茶商為證明自己的黑茶沒有農(nóng)藥殘留為什么會選金魚，而不選擇小蝦的緣故了。

　　那么，為什么金魚放進(jìn)綠茶和花茶里很快翻白，放到黑茶里卻沒事呢？王教授說，這是因為黑茶是發(fā)酵類茶葉，在發(fā)酵過程中，茶皂素會消耗很多，所以金魚才撿回了一條命。