趨勢

　　總量大 增量減

　　未來發(fā)力點在哪里？

　　中國飲料工業(yè)協(xié)會理事長趙亞利在2017年飲料行業(yè)年會上的《匠心打造飲料強國》報告中表示，從2017年銷售收入來看，包裝飲用水略微領(lǐng)先，包裝飲用水、果蔬汁飲料、蛋白飲料約占飲料市場的59%，碳酸飲料和固體飲料占據(jù)23%，以茶飲料領(lǐng)銜的其他6類飲料產(chǎn)品占據(jù)剩余18%的市場份額。從產(chǎn)量分析，包裝飲用水占比持續(xù)擴大，從2014年的46.87%一路上漲至2017年底的52.41%。但包裝飲用水的發(fā)展出現(xiàn)一些新情況需要引起重視，比如其產(chǎn)量增長率已接近5年中的最低點。本次峰會上，趙亞利在致辭中指出，全球包裝水的發(fā)展共性是消費需求保持正增長，水對人類的健康很重要，水源不同造成各國包裝水品種和包裝的差異。在水資源和包裝飲用水的品種結(jié)構(gòu)上，中國與美國的趨同性較強，與歐洲有顯著差異。中國包裝飲用水產(chǎn)量在2017年達到9450萬噸（945億升），成為全球最大的生產(chǎn)消費國。中國與歐美國家的包裝飲用水企業(yè)共享各自區(qū)域市場成長，也同樣面臨共同挑戰(zhàn)。這個挑戰(zhàn)源自包裝飲用水最本質(zhì)的特點：簡單。“不需要添加、無色透明，但當供求差距不斷縮小或者說發(fā)展相對穩(wěn)定成熟時，越簡單的產(chǎn)品遇到的挑戰(zhàn)就越難解決。”趙亞利認為，“水”產(chǎn)品過于簡單，可講故事的差異性很小，所以市場競爭激烈，主要表現(xiàn)在品牌文化、產(chǎn)品包裝裝潢、產(chǎn)品即飲和使用的便利性包裝。同時，優(yōu)質(zhì)水源數(shù)量日益稀缺、水環(huán)境污染、開采難度加大、“天然”的營銷亮點受到挑戰(zhàn)以及包裝對環(huán)境與水質(zhì)的影響等，都讓行業(yè)面臨發(fā)展壓力。

　　中國飲料工業(yè)協(xié)會理事長趙亞利致辭

　　發(fā)力點1：高端化

　　尼爾森中國快消品行業(yè)洞察部負責人黃瓊在《雙引擎驅(qū)動下包裝水市場解析》中表示，2017年包裝水市場呈現(xiàn)量價齊升的局面，在消費意愿走強的背景下，高端產(chǎn)品受市場追捧，高價水獲得增長機遇。所謂高價水，不單指價格，更強調(diào)原料、顏值、體驗。高端化包裝水產(chǎn)品策略可以著力于優(yōu)質(zhì)水源、產(chǎn)品可追溯、高端包裝等方面，企業(yè)則應(yīng)把握消費升級趨勢，從包裝設(shè)計、清淡口味、與消費者情感聯(lián)系等幾方面保持品牌競爭力、推動產(chǎn)品銷量持續(xù)增長。

　　發(fā)力點2：一次性大桶水及袋裝水

　　趙亞利提出，出于家庭消費多種因素的影響，近年家庭用包裝飲用水中，大桶水依舊是主角，但大包裝水及袋裝水也會成為重要的補充，袋裝水還需要在技術(shù)上取得突破。

　　江蘇普華盛包裝科技有限公司工程師陳光榮就桶裝水包裝趨勢進行了分享，他提出隨著大包裝飲用水市場份額飽和以及二次污染問題，PC回收桶桶裝水市場將進一步被壓縮，而3L—12L一次性PET大桶水市場發(fā)展迅猛，一次性袋裝水也處于市場培育階段。未來，大桶（大容量）包裝水將朝著微臭氧或無臭氧殺菌，自動化、智能化、無人化生產(chǎn)，遠程協(xié)調(diào)控制與可溯源等方向發(fā)展。

　　黃瓊則表示，尼爾森零售研究的數(shù)據(jù)顯示，隨著品質(zhì)消費潛能的釋放，具有多場景使用優(yōu)勢的大包裝水重要性有所上升，5L水進入高速發(fā)展時期。2017年，5L大包裝水市場份額增速超過13%。

　　發(fā)力點3：含氣和充氣礦泉水

　　克朗斯銷售（北京）有限公司銷售經(jīng)理李外在介紹全球充氣礦泉水市場發(fā)展及生產(chǎn)工藝時表示，含氣礦泉水通常以優(yōu)質(zhì)水源與獨特口感受到消費者青睞。2017年，瓶裝水市場占全球飲料份額約為30%，相較德國、意大利、俄羅斯等氣泡水飲用大國，中國含氣和充氣天然礦泉水市場份額較小，具有廣闊的發(fā)展空間。

　　發(fā)力點4：創(chuàng)新包裝

　　科埃斯集團高級技術(shù)支持經(jīng)理章柱梁在全球瓶裝水市場及包裝趨勢中提出，由于消費升級、消費者健康意識和產(chǎn)品包裝創(chuàng)新的不斷提升，包裝水包裝容器系列設(shè)計及包裝輕量化可為品牌制造銷售亮點。

　　廣東星聯(lián)精密機械有限公司盧佳在《包裝引領(lǐng)未來》主題報告中展示了國內(nèi)外優(yōu)秀的包裝飲用水包裝設(shè)計案例，他認為，飲用水包裝有簡潔大方、具備較強辨識度、與文化結(jié)合等特征，面對個性化、多樣化的市場需求，通過包裝的功能性、美觀度和文化屬性可提升品牌認知度。例如手繪瓶、中國娃娃玩偶瓶、趣味動物瓶、蠻腰瓶等，不僅有特色，還很好地與文化融合，體現(xiàn)出產(chǎn)品的獨特與高雅。

　　新政

　　提升水資源利用效率

　　保障飲用水安全

　　中國社會科學(xué)院工業(yè)經(jīng)濟研究所研究員李鵬飛表示，國家開始在試點省份實施三位一體的“水資源新政”，目的在于建立規(guī)范公平、調(diào)控合理、征管高效的水資源稅制度，引導(dǎo)和鼓勵節(jié)約利用地表水資源，抑制地下水超采，為全國推廣水資源費改稅改革提供可復(fù)制、可推廣的先進經(jīng)驗和制度體系。他介紹，對產(chǎn)業(yè)與企業(yè)來說，《水資源稅改革試點暫行辦法》的實施，讓企業(yè)區(qū)域布局、是否進入特種行業(yè)與節(jié)水效率顯得尤為重要：例如，北京市純凈水產(chǎn)業(yè)將進入特種行業(yè)；而水資源利用率高的企業(yè)未來有可能獲得補貼?！兜叵滤芾項l例》和《關(guān)于水資源有償使用制度改革的意見》讓行業(yè)更加關(guān)注水權(quán)確權(quán)、水權(quán)交易與地下水戰(zhàn)略資源保護評估。

　　在解讀今年1月日起實施的《水污染防治法》時，中國疾控中心環(huán)境所水質(zhì)安全監(jiān)測室主任張嵐表示，新版《水污染防治法》主要從加強流域水污染聯(lián)合防治與生態(tài)保護、完善水污染防治監(jiān)督管理制度、強化重點領(lǐng)域水污染防治措施與飲用水安全保障制度、嚴格落實法律責任等方面進行了修改，有多個條款涉及飲用水安全和供水應(yīng)急工作，對保障飲用水安全提出新要求。例如增加了“及時”采取措施防治水污染等應(yīng)急處理措施，防止地方政府怠政、懶政；建立河長制結(jié)束過去“九龍治水”狀態(tài)；公布有毒有害水污染物名錄，公開有毒有害水污染物信息；統(tǒng)一規(guī)劃國家水環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測站（點）的設(shè)置，建立監(jiān)測數(shù)據(jù)共享機制等。對飲用水行業(yè)來說，此舉將有助于推進行業(yè)整合，提升企業(yè)技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　總體來說，有關(guān)水資源及水污染防治的新政是在我國水資源總體短缺、空間分布極不平衡以及使用效率低等背景下實施的，目的在于建立全社會統(tǒng)籌的水資源管理制度，保護我國珍貴的淡水資源，改變一段時間以來“無水可用”“有水不能用”的尷尬局面。

　　食品安全

　　從內(nèi)容物到包裝

　　一個也不能少

　　微生物安全是飲用水安全重中之重

　　銅綠假單胞菌檢出是包裝飲用水行業(yè)最容易面臨的問題之一。銅綠假單胞菌分布廣泛，代謝過程中產(chǎn)生水溶性綠色色素，俗稱綠膿桿菌，可引發(fā)局部化膿性炎癥、中耳炎、角膜炎、尿道炎等。中國工程院院士、廣東省微生物研究所所長吳清平在《面向未來的包裝飲用水微生物安全與新型防控技術(shù)》報告中提出，調(diào)查顯示，包裝飲用水中污染率最高是銅綠假單胞菌。快速檢測技術(shù)可在確保飲用水安全方面發(fā)揮重要作用，例如針對微生物檢測的LAMP技術(shù)、ATP生物發(fā)光法、可視化生物芯片等。包裝飲用水企業(yè)微生物安全科學(xué)數(shù)據(jù)庫將在近期發(fā)布，該數(shù)據(jù)庫探明了食源性致病微生物在食品中的分布規(guī)律、風(fēng)險水平，并初步建立中國食源性致病菌風(fēng)險識別數(shù)據(jù)庫，可為國家食品微生物安全標準制定提供重要理論支撐。

　　在實際抽檢工作中，因抽濾操作不當、轉(zhuǎn)膜操作不當、鑒定經(jīng)驗不足、假陽性菌株干擾、菌株受損等，有時會導(dǎo)致銅綠假單胞菌檢測出現(xiàn)錯誤。對此，康師傅中央研究所食品安全中心副總經(jīng)理羅之綱提出，包裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當通過食品安全體系構(gòu)建，采取定期監(jiān)控水源、生產(chǎn)環(huán)境、灌裝等重點環(huán)節(jié)和有針對性的治理措施等，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性和安全性，提升行業(yè)整體生產(chǎn)水平。

　　青島市食藥監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管處副處長孫大秀提出，近年來通過抽檢青島市內(nèi)包裝水發(fā)現(xiàn)，行業(yè)存在的主要問題包括：銅綠假單胞菌、菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物污染，其次為亞硝酸鹽、耗氧量、溴酸鹽、偏硅酸、產(chǎn)品標簽。她建議從加強生產(chǎn)過程風(fēng)險管控、嚴厲打擊假冒偽劣、加強水源管理與人員培訓(xùn)、提高企業(yè)管理水平等方面做好包裝飲用水生產(chǎn)工作。

　　杭州娃哈哈集團有限公司高級工程師邵金榮在《改善包裝飲用水瓶蓋消費體驗》主題報告中以“為女生擰瓶蓋”為題，提出了目前部分飲料瓶蓋存在的開啟困難、存在異味等問題，并從瓶蓋原料、結(jié)構(gòu)設(shè)計、封蓋方式等方面給出了更安全的飲用水瓶密封解決方案。

　　飲用水可否進行健康聲稱

　　歐盟批準了飲用水關(guān)于維持生理、認知功能和調(diào)節(jié)體溫的兩項健康聲稱，部分國家和地區(qū)規(guī)定礦泉水在特定條件下可進行健康聲稱，而我國基于現(xiàn)有的市場環(huán)境和消費者認知，尚未批準有關(guān)飲用水的健康聲稱。雀巢全球水業(yè)務(wù)法規(guī)科學(xué)事務(wù)總監(jiān)兼任歐洲瓶裝水協(xié)會質(zhì)量法規(guī)委員會聯(lián)合主席的Nathalie Beriot在介紹全球包裝飲用水聲稱規(guī)定時介紹。這意味著，一些宣稱飲用水具有某些養(yǎng)生功能甚至保健功能的企業(yè)或者個人，其實一直在“違規(guī)宣傳”。

　　雙酚A的安全與塑料回收

　　雙酚A在一些國家和地區(qū)被認為具有潛在毒性而被禁止在食品包裝中使用，美國瓶裝水協(xié)會總裁Joe Doss在此次峰會上提出，包括美國食品藥品監(jiān)督管理局、美國國家毒理學(xué)計劃、歐洲食品安全管理局等在內(nèi)的機構(gòu)認為“使用含有雙酚A的塑料食品包裝是安全的”。另外一些機構(gòu)如歐洲化學(xué)品管理局等態(tài)度相反。對此，Joe Doss介紹，國際機構(gòu)仍在重新評估雙酚A的安全性，但媒體與消費者不應(yīng)過度解讀或者過于負面理解有關(guān)雙酚A的信息。他同時提到，隨著環(huán)保要求的提高，未來，使用回收PET來生產(chǎn)包裝水瓶可能成為大多數(shù)國家的選擇。