食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。查看是否建立購買和使用食品添加劑亞硝酸鹽的臺賬；是否購買、儲存、使用非食品添加劑的亞硝酸鹽作食品添加劑；是否建立和落實“五專”制度，企業(yè)食品安全負責(zé)人是否按要求對制度落實情況進行檢查，并核查儲存數(shù)量；是否對亞硝酸鹽管理人員進行亞硝酸鹽安全知識培訓(xùn)，亞硝酸鹽管理人員是否熟練掌握亞硝酸鹽的基本特性；是否制定亞硝酸鹽中毒事故應(yīng)急預(yù)案。

　　食品銷售環(huán)節(jié)。查看是否建立食品添加劑亞硝酸鹽的進貨臺賬，進貨臺賬應(yīng)當(dāng)詳實記錄亞硝酸鹽生產(chǎn)企業(yè)的名稱和生產(chǎn)許可證照、聯(lián)系方式、購買日期、購買數(shù)量，以及亞硝酸鹽的品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次編號等信息，進貨臺賬應(yīng)當(dāng)隨附生產(chǎn)企業(yè)的有效證照和采購票據(jù)；是否在銷售時索要并查驗購買單位的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、法人授權(quán)委托書、采購人員的身份證明、亞硝酸鹽用途說明，并留存相關(guān)復(fù)印件；是否建立亞硝酸鹽銷售臺賬，登記購買單位的名稱、地址、聯(lián)系電話、采購人員的姓名、身份證號碼以及所購買亞硝酸鹽的品種、生產(chǎn)編號、數(shù)量、用途等信息，銷售臺賬及購買單位和采購人員的相關(guān)資料復(fù)印件或者證明文件的保存期限不得少于兩年；是否銷售無包裝、無標(biāo)識或者包裝、標(biāo)識不符合規(guī)定的亞硝酸鹽。

　　餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)禁采購、儲存、使用亞硝酸鹽的規(guī)定。