不合格樣品中，2批次餐飲食品檢出氯霉素，為：汕尾市城區(qū)新百匯酒家2018年3月6日銷(xiāo)售的紅旦和廣州大學(xué)一期食堂（梅苑餐廳）2018年3月7日銷(xiāo)售的雞肉。

　　氯霉素是一種十分有效的廣譜抗生素，常用于預(yù)防和治療動(dòng)物疾病。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量-農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告》規(guī)定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

　　此外，還有3批次薯類和膨化食品、糕點(diǎn)檢出微生物指標(biāo)不合格。東莞市大嶺山東駿副食店銷(xiāo)售的標(biāo)示為普寧市吉源食品廠2017年11月1日生產(chǎn)、規(guī)格為142克/袋的火雞味脆片（膨化食品）；華潤(rùn)萬(wàn)家生活超市（珠海）有限公司南屏店銷(xiāo)售的標(biāo)示為朝日新鮮食品（中山）有限公司2018年1月20日生產(chǎn)、規(guī)格為238克/盒的松化杏仁餅；廣州市潤(rùn)平商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)示為廣東森樂(lè)食品有限公司2018年1月21日生產(chǎn)、規(guī)格為散裝稱重的羽田蒸蛋糕奶酪味均檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。

　　菌落總數(shù)是用以判定食品被細(xì)菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

　　需要注意的是，其中來(lái)自華潤(rùn)萬(wàn)家生活超市銷(xiāo)售的杏仁餅檢出兩項(xiàng)指標(biāo)不合格，除上述提到的菌落總數(shù)超標(biāo)，還檢出大腸菌群超標(biāo)。大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

　　針對(duì)抽檢中的不合格食品，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局要求相關(guān)市（區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門(mén)及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進(jìn)行整改；并要求經(jīng)營(yíng)單位立即采取下架等措施，控制風(fēng)險(xiǎn)，并依法予以查處。以此督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。

相關(guān)報(bào)道：廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于2018年第13期食品監(jiān)督抽檢信息的通告