“人氣王”是減肥大敵？

　　又到了小龍蝦上市的季節(jié)，可這個美食圈的“人氣王”居然是減肥大敵？最近，網(wǎng)上有人說，一頓2斤麻辣小龍蝦的熱量在1200大卡以上，超過了一個人一天所需卡路里的一半以上。想要消耗掉多攝入的這1200大卡熱量，需要跑步超過2小時、走路5小時，相當于一個21公里的半程馬拉松。文章建議，偶爾吃小龍蝦解解饞可以，但是一次最好不要超過10只，不要把它當作主食，也不建議把它當作午餐晚餐當中的一個主菜。這個說法，讓網(wǎng)友們都“炸”了。一條超過千贊的評論說：“請先給出吃一盤小龍蝦1200卡路里的科學依據(jù)。有吃小龍蝦是連皮帶殼、帶湯，全部吃下肚的嗎？”還有人說：“不可能只吃十只的，老板先來一盤。”

　　小龍蝦的熱量有這么高嗎？小編請教了華東醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師謝華。謝華介紹，小龍蝦本身的熱量，并不比其他水產(chǎn)品更高。每種食物的能量有多高，消費者可以查詢《食物成分表》。

　　小龍蝦本身熱量并不太高

　　《中國食物成分表2017版》中，沒有“小龍蝦”的條目，而一般小龍蝦是指“克氏原螯蝦”，因此參考螯蝦的條目，每100克可食用部分的能量是93千卡。而其他蝦類中，河蝦每100克可食用部分的能量是84千卡，草蝦每100克可食用部分的能量是96千卡，龍蝦每100克可食用部分的能量是90千卡。由此可見，小龍蝦本身的熱量在蝦類中屬于正常范圍內(nèi)。

　　需要注意的是，螯蝦可食用部分僅占整體31%，差不多2/3的部分會被丟棄，而每100克含93千卡能量指的是可食用部分。也就是說，如果你購買2斤小龍蝦，重1000克，并不意味著這些小龍蝦的能量就有930千卡。按照31%可食用部分的比例計算，2斤帶殼小龍蝦的能量在288千卡。

　　當然，這僅僅是生的小龍蝦所含的能量。在小龍蝦的烹飪過程中，往往還要加入油、花椒、糖、料酒、各式香料等等，而這些佐料的熱量也會被算入最后的菜品中。也就說，其實高熱量的“罪”本身不在小龍蝦，而在“重口味”，只要是油炸、爆炒、麻辣等烹調(diào)方式，即使是以其他食品為主料，也不推薦多吃。

　　謝華指出，一次性大量進食小龍蝦，比起能量攝入過量，一般可能是出于“橫紋肌溶解綜合征”的擔憂。近年來，滬上多起橫紋肌溶解綜合征病例，都是在患者大量進食小龍蝦之后發(fā)生。雖然科學上小龍蝦引起橫紋肌溶解征的原因、機理至今不明，不能斷定為食品安全上的過失，但一次大量進食小龍蝦可能存在誘發(fā)橫紋肌溶解綜合征的風險。

　　橫紋肌溶解綜合征也稱哈夫病，是指一系列影響橫紋肌細胞膜、膜通道及其能量供應的多種遺傳性或獲得性疾病導致的橫紋肌損傷，細胞膜完整性改變，細胞內(nèi)容物漏出，多伴有急性腎功能衰竭及代謝紊亂。

　　此前，有說法稱清洗小龍蝦的“洗蝦粉”含草酸，是導致哈夫病的罪魁禍首。然而草酸在食物中廣泛存在，“洗蝦粉”中草酸的含量不足以引起多大危害。而小龍蝦身體內(nèi)重金屬含量超標或者在生長過程中富集了某些能導致肌溶解的藥物等說法，至今也無定論。還有觀點認為，發(fā)生橫紋肌溶解征的人，是因為自己個人體質(zhì)對小龍蝦嚴重過敏。

　　食用小龍蝦仍要適量

　　原食品藥品監(jiān)管總局提示消費者，自行烹飪食用小龍蝦應注意從正規(guī)渠道購買，不要自行捕撈；不要食用野生小龍蝦、死蝦或感官異常的小龍蝦；　不要食用小龍蝦的頭和內(nèi)臟。

　　消費者在餐館就餐吃小龍蝦時，要選擇正規(guī)衛(wèi)生的餐館并索要發(fā)票或收據(jù)。網(wǎng)絡訂購小龍蝦時，要確認供餐單位的有效資質(zhì)，保留票據(jù)。不要光顧街頭流動攤販或無證經(jīng)營單位。

　　一次食用小龍蝦要適量，增加食物多樣性，不要進食“隔餐”小龍蝦。對小龍蝦過敏的人，要自覺抵御小龍蝦美食的誘惑，避免發(fā)生過敏性食物中毒。