不合格肉制品為南京美食佳肉制品有限公司第一分公司生產(chǎn)的臻蒸香水晶肴肉（醬鹵肉制品）（生產(chǎn)日期：2018-1-7）和南京冉順禹食品有限公司江寧分公司生產(chǎn)的鹵牛肚（生產(chǎn)日期：2018-1-10），2批次檢出均檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。

　　菌落總數(shù)測(cè)定是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)?！禛B 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》中規(guī)定，熟肉制品中菌落總數(shù)應(yīng)符合5次抽樣均不超過(guò)105CFU/g且至少3次不超過(guò)104CFU/g。

　　不合格炒貨食品及堅(jiān)果制品為江蘇阿里山食品有限公司生產(chǎn)的生炒王原味香瓜子（生產(chǎn)日期：2017-8-15），檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）1.39g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值≤0.80g/100g。

　　過(guò)氧化值是衡量油脂氧化程度的一個(gè)參考數(shù)值。根據(jù)《GB 19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》的規(guī)定，熟制的堅(jiān)果與籽類食品中，葵花籽過(guò)氧化值應(yīng)不超過(guò)0.80g/100g，其他類的過(guò)氧化值應(yīng)不超過(guò)0.50g/100g。

　　此外，還有2批次不合格酒中均檢出甜蜜素，為：江都區(qū)仙女鎮(zhèn)大云山酒坊生產(chǎn)的白酒（46%vol）（生產(chǎn)日期：2017-12-21）和興化市韓貞酒坊生產(chǎn)的蕎麥酒（生產(chǎn)日期：2017-11-25）。

　　針對(duì)抽檢結(jié)論為不合格的產(chǎn)品，江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局已責(zé)成南京、蘇州、揚(yáng)州、泰州相關(guān)市局依法予以查處，并責(zé)令食品經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品，立即采取下架等等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，排查問題發(fā)生的原因并進(jìn)行整改。

相關(guān)報(bào)道：江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于496批次食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（2018年第19期）

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