如何選擇奶油蛋糕？區(qū)分好天然奶油與人造奶油

對(duì)于奶油蛋糕來(lái)說(shuō)，奶油的選擇至關(guān)重要。一般來(lái)講，蛋糕中使用的奶油主要分為兩種，一種是天然奶油，一種是人造奶油，這兩種奶油在品質(zhì)上有很大不同。以往的概念里，一說(shuō)到植物的往往給人以天然、健康的印象，一說(shuō)到動(dòng)物的，會(huì)容易想到的是油膩、肥胖。然而，在奶油選擇上卻正好相反，從牛奶里提取的奶油才是天然的奶油，而植物油脂氫化合成的是人造物。

近年來(lái)，由于人造奶油呈固態(tài)能做出更多花樣造型，價(jià)格又低于天然動(dòng)物奶油，而且保質(zhì)期長(zhǎng)已存儲(chǔ)，受到人們的廣泛歡迎，然而它的口感風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻遠(yuǎn)比不上天然奶油。

西南大學(xué)二級(jí)教授闞建全告訴新華網(wǎng)記者，天然奶油是從新鮮牛奶中提煉出來(lái)的乳脂制成的，擁有天然的奶香味，而人造奶油是將植物油部分氫化之后，加入其他添加劑制成的。和天然奶油相比，不僅價(jià)格便宜，而且沒(méi)有天然奶油特有的天然奶香味。

“現(xiàn)在的人造奶油基本上都是用人造植物油加部分動(dòng)物油、水、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的，用以代替從牛奶中取得的天然奶油。近年來(lái)，由于工藝水平的提升，人造奶油在口感、品質(zhì)方面幾乎可以達(dá)到‘以假亂真’的地步。然而，天然奶油中幾乎不存在對(duì)人有害的反式脂肪酸，而人造奶油經(jīng)過(guò)氫化后會(huì)產(chǎn)生這一物質(zhì)，它在人體內(nèi)是完全不被接受的，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)生理功能出現(xiàn)多重障礙，當(dāng)然這種可能的幾率是很小的，除非每日三餐都用餅干、蛋糕、漢堡等食品充饑，否則不會(huì)出現(xiàn)太大的健康問(wèn)題。”闞建全說(shuō)。

如何區(qū)分天然奶油和人造奶油？四個(gè)步驟分辨清楚

雖然人造奶油產(chǎn)生的反式脂肪酸含量非常低，對(duì)人體危害也有限，但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，還是要具有分辨天然奶油和人造奶油的能力。消費(fèi)者可以用幾個(gè)簡(jiǎn)單易操作的辦法來(lái)區(qū)分天然奶油有和人造奶油。

第一：【看】天然奶油的顏色偏黃，不容易塑形，所以從外形上看更普通些；而人造奶油的顏色發(fā)白，做的蛋糕形狀會(huì)更多樣，更細(xì)膩，各種高難度動(dòng)作都是ok的；

第二：【嘗】人造奶油很香甜，各種豐富的口感，這是各種香精的功勞，吃起來(lái)會(huì)黏黏的，糊口，給人的最直接感覺(jué)就是膩；天然奶油口感淡淡的，有自然清新的奶香味，沒(méi)有人工香料味兒，入口即化，吃起來(lái)給人一種很輕柔的感覺(jué)；

第三：【摸】將天然奶油和人造奶油放在皮膚上涂抹，天然奶油能夠被吸收，而人造奶油不會(huì)；

第四：【溶水性】把天然奶油和人造奶油放到冷水中，天然奶油會(huì)被溶解而人造奶油不會(huì)。

中消協(xié)也曾經(jīng)提示過(guò)：成分說(shuō)明上，天然奶油一般用“鮮奶油”或“Cream”標(biāo)注。而人造奶油則用“棕櫚油”或其它植物油成分或含糖量標(biāo)注，消費(fèi)者在選購(gòu)奶油蛋糕時(shí)可以依據(jù)成分表來(lái)判斷奶油的種類。