該標(biāo)準(zhǔn)由省衛(wèi)生計(jì)生委委托省疾控中心會(huì)同省食品藥品監(jiān)管局、省食品藥品檢測(cè)研究院等單位共同制定，填補(bǔ)了我省小作坊管理規(guī)范的空白，為進(jìn)一步規(guī)范提升小作坊的食品質(zhì)量安全水平，促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展和鄉(xiāng)村振興奠定基礎(chǔ)。

　　根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品小作坊是指有固定生產(chǎn)加工場(chǎng)所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工規(guī)模小，生產(chǎn)條件簡(jiǎn)單，從事食品生產(chǎn)加工活動(dòng)的生產(chǎn)者。截至2017年底，我省建檔的小作坊總數(shù)為7194家，主要涉及豆制品、茶葉、米面制品、糕點(diǎn)、炒貨、酒類等傳統(tǒng)食品行業(yè)。

　　記者了解到，該標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范食品小作坊加工過(guò)程，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障食品安全水平，對(duì)食品小作坊生產(chǎn)加工過(guò)程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范。

　　同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)立足食品小作坊的特點(diǎn)，提出了既符合小作坊生產(chǎn)加工實(shí)際，但又能保障食品安全水平的相應(yīng)要求。如針對(duì)小作坊生產(chǎn)規(guī)模小、生產(chǎn)人員少的特點(diǎn)，對(duì)小作坊的設(shè)施設(shè)備、墻面、頂棚等硬件條件僅做最基本的原則要求。

　　但在涉及食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如蟲(chóng)害控制、個(gè)人衛(wèi)生控制、清潔消毒、食品追溯、召回、從業(yè)人員體檢等方面，該標(biāo)準(zhǔn)提出明確而具體的要求。特別是對(duì)于公眾重點(diǎn)關(guān)注的食品安全問(wèn)題，進(jìn)一步進(jìn)行了細(xì)化規(guī)范。規(guī)范還明確了小作坊對(duì)于食品添加劑要遵守計(jì)量工具稱量使用、專人專柜管理以及加貼標(biāo)識(shí)等要求。