五年前，2013年11月，新民晚報(bào)新民網(wǎng)率先報(bào)道彭浦夜市攤販嚴(yán)重阻礙交通，8條公交線路被迫改道。在連續(xù)多日的追蹤報(bào)道推動(dòng)下，有關(guān)部門(mén)痛下決心，采取強(qiáng)制措施，取締了名噪一時(shí)，無(wú)證、占道、影響居民生活多年的非法市場(chǎng)。
五年后，2018年，上海提出年內(nèi)基本消除無(wú)證照食品經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)。壽寧路、昌里路這兩大夜市無(wú)證無(wú)照小餐飲的整治目前也正在進(jìn)行當(dāng)中。滬上夜市美食何去何從，備受關(guān)注，如何滿(mǎn)足市民的多樣化需求，值得探討。
近日我們回訪當(dāng)年彭浦夜市的“見(jiàn)證者”.她曾為做生意換了3萬(wàn)元硬幣；他曾一晚三小時(shí)賣(mài)掉300只烤牛蛙；她的名字就曾是夜市的“招牌”……他們都曾在彭浦夜市“叱咤風(fēng)云”,擁有自己的一方小天地。
今（16日）起三天，我們將講述他們身上曾經(jīng)經(jīng)歷和正在發(fā)生的故事。他們經(jīng)歷了彭浦夜市最紅火的時(shí)光，也在一夜之間面臨抉擇。他們見(jiàn)證了城市的變遷，也是當(dāng)下上海夜市何去何從的“活標(biāo)本”.
圖說(shuō)：“胖胖炸雞腿”成了為數(shù)不多還留在彭浦新村的店
“胖胖”阿姨其實(shí)有些“名不副實(shí)”--47歲的她看起來(lái)并不胖，整齊的短發(fā)與機(jī)靈的雙眼顯得十分精神。自從辦下小餐飲許可并通過(guò)環(huán)評(píng)之后，她成了為數(shù)不多還留在彭浦新村的商家，連市領(lǐng)導(dǎo)都曾到店里調(diào)研考察過(guò)。
每天炸雞店開(kāi)門(mén)，她還和以前一樣站在柜臺(tái)，忙時(shí)下廚炸雞腿也依舊熟門(mén)熟路。
從“黑暗料理”到現(xiàn)在證照齊全，從門(mén)庭若市到如今外賣(mài)盛行，“胖胖”阿姨作為最早一批在彭浦夜市打拼的小商販，向記者回憶起那段歲月。
獨(dú)門(mén)醬料成“制勝法寶” 生意好得都“怕了”
坐在臨汾路上自家的小店，“胖胖”阿姨反復(fù)向記者強(qiáng)調(diào)“人氣”二字。彭浦夜市在她看來(lái)就是人氣的代名詞，“夜市沒(méi)有了，人氣也沒(méi)有了”.
“胖胖”阿姨真名顧小香。據(jù)她說(shuō)，因?yàn)槔瞎才郑詢(xún)蓚€(gè)“胖子”在一起，就成了“胖胖”.
“1998年到聞喜路做小生意，一開(kāi)始是賣(mài)碟片的，后來(lái)改行做小吃。”2004年，盜版光碟生意不濟(jì)，她便拉上“三級(jí)廚師”的老公做炸雞生意，在南京路做過(guò)廚師的公公還親手調(diào)配了甜醬和辣醬，至今這兩款經(jīng)典的醬料都是炸雞腿的“制勝法寶”.
“周五周六周日，我都做到怕了！門(mén)口一直排隊(duì)，天天排隊(duì)，那么熱的天看到人頭都不敢抬，就在那邊炸啊炸。”說(shuō)起在聞喜路上生意最火爆的那段日子，顧小香眉開(kāi)眼笑，“每家生意都這樣，都那么好，桌子都放在外面”.
“為了做生意我還換了3萬(wàn)塊硬幣呢！”過(guò)去做生意找零需要1元硬幣，2013年9月份顧小香便開(kāi)始為十一、元旦假期做準(zhǔn)備了，“也沒(méi)差幾個(gè)月了，我特意到銀行里去調(diào)換，那么多錢(qián)，還是去金庫(kù)里拿的呢！”
然而，這“3萬(wàn)塊硬幣”也成為了她最后的“輝煌”.夜市整治了，“調(diào)來(lái)的硬幣白搭，到現(xiàn)在家里還有，用不掉了。”
其實(shí)，比起無(wú)處用的硬幣，那時(shí)她更擔(dān)心的是彭浦夜市沒(méi)了以后，自己將何去何從。
“打游擊”靠外賣(mài) “關(guān)門(mén)經(jīng)營(yíng)”卻被“抓個(gè)正著”
夜市“游擊隊(duì)”取締，顧小香也嘗到了整治的“苦頭”.“原來(lái)攤位都是擺在門(mén)外嘛，城管看到外面有就來(lái)收掉，為此我還和他們吵架了呢。”自知無(wú)理取鬧的她因居民的投訴和有關(guān)部門(mén)的查訪，最后只能“縮”在自己門(mén)面之中。“整個(gè)生意都大不如前了，就門(mén)面里放幾張臺(tái)子給顧客吃。”
這么一“縮”就是幾年，2016年8月因?yàn)殚T(mén)面被拆除，“胖胖炸雞”不得不搬到了與聞喜路相交的三泉路一處門(mén)面。“怎么說(shuō)呢，換到三泉路也是無(wú)證經(jīng)營(yíng)，啊喲喂！弄得可狼狽啦！”聊到這里，她幾次欲言又止。
“不好講”的這段日子究竟發(fā)生了什么？“無(wú)證經(jīng)營(yíng)是需要辦證照的，炸雞是重油煙，證照沒(méi)辦法辦，”剛換了新地方，卻又收到街道與工商的整改通知，顧小香坦言當(dāng)時(shí)就靠“偷雞摸狗”的“打游擊”來(lái)“混飯吃”.為了生存沒(méi)辦法，他們就偷偷把門(mén)拉起來(lái)，做外賣(mài)生意。
誰(shuí)知沒(méi)多久，她和她的店就遭遇了比夜市取締更大的危機(jī)。“2016年12月15日7點(diǎn)，是我記得最清楚的一天，所有東西都被充掉。”原來(lái)，顧小香無(wú)證照經(jīng)營(yíng)的事還是被執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了，剛拉開(kāi)卷簾門(mén)準(zhǔn)備跟外賣(mài)小哥交接，一群執(zhí)法人員已經(jīng)站在門(mén)外。之后的每一個(gè)細(xì)節(jié)她都?xì)v歷在目，“進(jìn)來(lái)第一句話(huà)就是--‘煤氣關(guān)掉，燈不要關(guān)',我當(dāng)時(shí)真的是嚇?biāo)懒?rdquo;.
才剛換了門(mén)面又被“抓個(gè)正著”,顧小香心想，這次真的“走投無(wú)路”了。
懷念“無(wú)序”夜市人氣 希望“有序”夜市出現(xiàn)
畢生難忘的一天過(guò)后，意外迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)。“這個(gè)要感謝彭浦街道與市場(chǎng)監(jiān)督所，”第二天去彭浦街道“討個(gè)說(shuō)法”的顧小香，被工作人員一句“你還想做下去嗎？”問(wèn)懵了。她立刻回答：“想做！想做！”但她心里清楚自己當(dāng)時(shí)租下的門(mén)面并不具備做下去的條件。
通過(guò)街道等多方協(xié)調(diào)，不僅找到了臨汾路上的新門(mén)面，而且時(shí)隔6天，12月21日工作人員陪著她跟現(xiàn)在的房東簽了合同。顧小香向記者比比手指，“下午4點(diǎn)多鐘，我記得很清楚！”說(shuō)到這里，她也不禁笑了，“根據(jù)要求辦理證照以后，2017年1月6日我重新開(kāi)張了。”指指廚房天花板，顧小香得意地告訴記者，“這個(gè)店的排風(fēng)我花了6萬(wàn)，管子直接到房頂上，環(huán)評(píng)我都拿下來(lái)了”.
至此，胖胖炸雞店也成了從夜市流動(dòng)無(wú)證攤販“游擊隊(duì)”成為到固定場(chǎng)所亮證照經(jīng)營(yíng)“正規(guī)軍”的最典型個(gè)案，今年3月市里領(lǐng)導(dǎo)還來(lái)店里調(diào)研過(guò)。提起這件事，顧小香還有點(diǎn)小激動(dòng)，“（副）市長(zhǎng)問(wèn)用過(guò)的油現(xiàn)在和過(guò)去都是怎么處理，我實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)過(guò)去一桶多少錢(qián)賣(mài)給小販，他們都笑了”.現(xiàn)在廚房里用上油水分離器，專(zhuān)門(mén)有人來(lái)收油，干凈又省事。
“（副）市長(zhǎng)人蠻好的，接著問(wèn)我，’需不需要政府補(bǔ)貼一點(diǎn)‘,我趕忙說(shuō)，那不用了。”顧小香不好意思地笑了起來(lái)。事后，她把副市長(zhǎng)一行來(lái)店里的照片沖印出來(lái)，跟當(dāng)年夜市的老照片一起掛在了店里最醒目的墻上。
柳暗花明，炸雞店在彭浦新村“故地重生”.如今顧小香也時(shí)不時(shí)想起過(guò)去一同奮斗的“鄰居”.絕大多數(shù)人現(xiàn)在都不做餐飲了，“據(jù)我所知，原先隔壁的大鍋羊肉湯在閔行那邊開(kāi)了沒(méi)成功；霸王別’雞‘到南京去做過(guò)，半年以后不做了；旁邊眼鏡店老板也不開(kāi)店去上班了；還有一個(gè)炒菜的，現(xiàn)在就在外面打打工，做廚師。”
“現(xiàn)在人氣也不如從前旺了”,盡管擁有了自己的注冊(cè)商標(biāo)與不再會(huì)被投訴的門(mén)面，顧小香最懷念的依舊是過(guò)去的“人氣”,“外賣(mài)占現(xiàn)在營(yíng)業(yè)額的七成吧，我實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)。”
“人氣”的衰減不光體現(xiàn)在外賣(mài)的“猛增”,“以前臨汾路是知名的小商品一條街，年輕人在這里買(mǎi)買(mǎi)拖鞋、頭花、T恤衫啥的非常方便。”她認(rèn)為夜市中餐飲與小商品相互幫襯才是“人氣”的關(guān)鍵。
顧小香認(rèn)為彭浦新村人口比較多，夜市當(dāng)初的出現(xiàn)直至火爆正是迎合了這股需求，“天熱的時(shí)候，年紀(jì)大的燒口粥買(mǎi)個(gè)雞腿，買(mǎi)塊豬排，方便又實(shí)惠。同樣的，比如買(mǎi)雙拖鞋，十幾塊也不會(huì)心疼。”她建議，“政府能不能對(duì)小商販?zhǔn)拯c(diǎn)費(fèi)用、規(guī)范一下，可以讓市民買(mǎi)買(mǎi)小東西，這樣的夜市是市民喜歡的。”
記者手記：
打造“夜上海”城市名片，是提升城市形象、增添城市魅力、增強(qiáng)城市競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容。但長(zhǎng)久以來(lái)，既符合城市發(fā)展氛圍、又滿(mǎn)足市民多樣需求的美食夜市仍是一塊短板。
上海正在推進(jìn)夜上海特色消費(fèi)示范區(qū)建設(shè)。以美食主打的夜市如何在保留市井煙火氣的同時(shí)，又規(guī)范管理、確保食品安全，考驗(yàn)上海城市精細(xì)化管理水平。對(duì)此，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，既要依法治理無(wú)證無(wú)照食品經(jīng)營(yíng)行為，也要在堅(jiān)決守住“不違法、不擾民，符合食品安全要求”底線的同時(shí)，積極探索便民新業(yè)態(tài)的監(jiān)管模式，滿(mǎn)足市民多樣化需求，體現(xiàn)城市管理的溫度。
