通報顯示，問題食品分別為：大同市凱鴿餐飲有限責(zé)任公司第二火鍋城加工的手搟粉（生產(chǎn)日期：2018年3月14日）、大同市馬大哈火鍋連鎖發(fā)展有限公司桐城中央店加工的手搟粉（生產(chǎn)日期：2018年3月14日）、大同大學(xué)黃山大廈KK餐廳加工的寬粉（生產(chǎn)日期：2018年3月12日）、大同市東榮凱耀餐飲有限責(zé)任公司加工的粉條（生產(chǎn)日期：2018年3月12日）。

　　其中，大同市馬大哈火鍋連鎖發(fā)展有限公司桐城中央店加工的手搟粉檢出鋁的殘留量最高，檢出值為1024mg/kg；大同市東榮凱耀餐飲有限責(zé)任公司加工的粉條檢出鋁的殘留量最低，檢出值為724mg/kg。

　　鋁主要是在制作粉條、粉絲或油條、油餅過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據(jù)GB2760-2014和國家衛(wèi)生計生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）規(guī)定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過200mg/kg，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過100mg/kg。

　　針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省食藥監(jiān)局已按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責(zé)成相關(guān)市局及時進(jìn)行核查處置，采取封存、下架、召回不合格產(chǎn)品等措施防控食品安全風(fēng)險，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。消費者如果在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格食品，可撥打12331投訴舉報。

相關(guān)報道：山西省食品藥品監(jiān)督管理局2018年第18期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告

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