時下,有一種完全剔除了魚刺魚骨的冷凍魚柳、冷凍魚片一路走俏,成為兒童和不會吐刺星人的吃魚福利。這些食材可以在超市和市場買到,而更多的被送進了餐廳,成為水煮魚片、香煎魚排、魚火鍋的原材料,備受商家和食客們的追捧。但是,您真的清楚這是什么魚嗎?資深吃貨可能會說這是龍利魚,內(nèi)行可能會答那是巴沙魚,也可能有人認為巴沙魚就是龍利魚呀。
龍利魚
龍利魚俗稱“鰨目”。“打南邊來了個喇嘛,手里提拉著五斤鰨目。打北邊來了個啞巴,腰里別著個喇叭……”這首經(jīng)典的繞口令里面大名鼎鼎的鰨目就是火遍了大江南北,人見人愛的龍利魚。龍利魚,俗稱鰨目、子板魚,屬鰈形目鰨亞目,“嘴歪眼斜”,身體扁平,像一條長長的舌頭,也被稱為“舌頭魚”。
龍利魚是海魚。龍利魚是一種暖溫性近海大型底層魚類,終年生活在近海海區(qū),其出肉率高,肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,口感爽滑,是優(yōu)質(zhì)海洋魚類。
龍利魚營養(yǎng)價值高,價格昂貴。龍利魚只有中間的脊骨,刺又少、肉又多,幾乎沒有任何魚腥味,魚肉久煮而不老,蛋白含量高,富含不飽和脂肪酸,營養(yǎng)豐富,歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品,深受廣大消費者青睞。因自然資源量少,大規(guī)模商業(yè)化養(yǎng)殖仍屬于新興階段,目前市場價格昂貴,約150元/公斤。
巴沙魚
巴沙魚是一種鯰魚。巴沙魚屬鲇形目。巴沙魚是中國、越南等亞洲國家重要的養(yǎng)殖魚種,越南音譯為“卡巴沙”(CABaSa),意思是“三塊脂肪魚”,因為該魚在生長過程中,腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂,約占體重的58%。1年能長大1.5斤,2年能長到4斤,最大的可以長到30斤。
巴沙魚是淡水魚。巴沙魚是養(yǎng)殖淡水魚。我們都知道,海魚的不飽和脂肪酸含量高于淡水魚,含有豐富的DHA和EPA,一般占脂肪酸含量的30%以上,而淡水魚一般只有10%左右。
巴沙魚性價比高。巴沙魚生長快、個體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、無肌間小刺、利于加工。雖然口味和營養(yǎng)價值要比龍利魚差一些,但價格要親民的多,市場售價多在20-30元之間。
鑒別龍利魚與巴沙魚
龍利魚和巴沙魚經(jīng)去皮、脫骨加工之后,無論從肉質(zhì)顏色或是外觀形態(tài)上都非常相似,容易讓人混淆,或者產(chǎn)生巴沙魚就是龍利魚的錯覺。
數(shù)據(jù)顯示,2018年1月至5月中旬,天津口岸進口龍利魚0.4萬噸,同比增長22%。巴沙魚進口量約為2萬噸,同比增長218%,呈顯著增長態(tài)勢。越來越多的冷凍魚肉進入中國市場,天津海關(guān)擔心某些不法商家掛龍利魚之名,售巴沙魚之實,從中獲取差價損害消費者利益?,F(xiàn)在,快跟著天津海關(guān)食品專家學(xué)習(xí)選購小技巧。
比價格。最直觀的就是售價,通常隨著市場行情,龍利魚每斤會在50元以上,如果出現(xiàn)離譜的低價就可基本斷定是巴沙魚冒充的。
查包裝。如果包裝上注明“巴沙魚”,英文為“CABASA”或“BASA”等字樣,或產(chǎn)地為越南的,可認定為巴沙魚。還要小心個別黑心商家,雖然包裝名稱標示為“龍利魚”,但配料卻是“巴沙魚”。
看肉質(zhì)。龍利魚的魚柳非常薄,因為龍利魚本身就很薄,切出來柳葉不會很厚,且顏色漸進,有花紋。巴沙魚肉質(zhì)厚實且多為冷凍出售,顏色發(fā)白。
品味道。魚肉經(jīng)過烹調(diào),如果帶有河魚的土腥味,十有八九是巴沙魚。而龍利魚是海魚,只有正常的海鮮腥氣。