近日，為進(jìn)一步做好管理對象餐廳日常管理，烏蘇教育矯治局（強(qiáng)制隔離戒毒所）嚴(yán)格落實食品安全相關(guān)規(guī)范，緊抓“三不污染”工作，確保場所安全穩(wěn)定。

　　一、防源頭污染。該局（所）從治本安全觀出發(fā)，抓好食材安全關(guān)，從源頭上保證食品安全、不污染。要求生活衛(wèi)生部門和采購部門抓好餐廳食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)格采購商家進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)，由原料到成品實行“四不”制度。即采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料；保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；操作員不進(jìn)腐爛變質(zhì)的原料。從源頭上防止食品污染，切斷食品安全隱患。

　　二、防止操作污染。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。用具（食具）必須“四過關(guān)”，一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）；環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，定人、定物、定時間、定質(zhì)量；個人衛(wèi)生做到“四勤”，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服；通過以上措施的落實，切實確保了餐飲工作安全衛(wèi)生。

　　三、防運輸污染。配餐人員配餐過程做好衛(wèi)生工作，當(dāng)日配餐桶具當(dāng)日清潔，嚴(yán)格執(zhí)行事不過夜制度。成品（食品）存放實行“四隔離”，切實做到生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離。

　　通過嚴(yán)格落實生活衛(wèi)生制度，加強(qiáng)管理對象餐廳衛(wèi)生工作，嚴(yán)防三污染，確保了管理對象吃得衛(wèi)生安全，為該局（所）場所持續(xù)安全穩(wěn)定提供基礎(chǔ)保障。