連日來，小龍坎火鍋“循環(huán)使用老油”的問題在微信朋友圈熱傳，也引起市民關注和熱議。29日上午，記者跟隨煙臺市食藥監(jiān)局和芝罘區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員，突擊檢查位于市區(qū)的一家小龍坎火鍋加盟店，未發(fā)現(xiàn)異常。火鍋店每天的產(chǎn)生的廢除油脂和殘渣均由環(huán)衛(wèi)部門指定的有資質環(huán)保公司進行收運，并有收購記錄。
上午9時許，記者跟隨執(zhí)法人員來到小龍坎火鍋店的二樓后廚，在食物殘渣回收間，記者看到一個類似于洗菜盆的裝置。“這是由環(huán)衛(wèi)部門指定的有資質回收食物殘渣的公司統(tǒng)一配備的油水分離器。”據(jù)火鍋店工作人員介紹，“火鍋殘渣倒在盆里后，就會進行自動處理，殘渣留下，油流到統(tǒng)一配置的回收桶，水也能分離，直接接入污水管道。”該工作人員說，“每天產(chǎn)生的廢棄油脂基本在100至150斤左右，都是被統(tǒng)一收走的，都有收購記錄。”
隨后，執(zhí)法人員查看了該店的廢棄油脂相關收運記錄。在提供的單據(jù)上，每次回收的項目和數(shù)量都記錄在案。小龍坎火鍋店負責人楊磊在現(xiàn)場展示了廢棄油脂回收合同，他告訴記者，火鍋店自去年11月開業(yè)初就與環(huán)衛(wèi)處指定的有資質回收公司簽訂了協(xié)議，廢棄油脂全部由他們統(tǒng)一回收。“除了有回收單據(jù)記錄，還有視頻監(jiān)控，可以確保所有的廢棄油脂都是統(tǒng)一拉走的。”楊磊說。
對于廢棄油脂和食物殘渣回收問題，煙臺市城管局環(huán)衛(wèi)處餐廚科一位負責人告訴記者，“凡是簽署回收協(xié)議的餐飲店，必須由各區(qū)的環(huán)衛(wèi)處進行監(jiān)管，由有資質的公司進行回收，最后統(tǒng)一處置。而且回收的數(shù)量和內(nèi)容，必須做記錄。”
除了廢棄油脂和食物殘渣，食藥監(jiān)局執(zhí)法人員還對火鍋店廚房進行了檢查。在肉食儲存區(qū)，記者看到生食柜都進行了分類儲存，午餐肉、肉類、毛肚都進行了分開。“這是必須要分開的，防治交叉感染。”煙臺市食藥監(jiān)局餐飲科科長石廣勝說，除了分類儲存，切菜的菜板和切肉的也要分開，切割的道具也要分類，這都是有硬性標準的。
對于餐飲店，最重要的還是原材料供應。“按規(guī)定，給餐飲店供貨的油、肉等供貨商，必須提供相關資質，就是我們一直說的索證索票制度。”石廣勝與執(zhí)法人員一起查看了該火鍋店的相關票據(jù)和各食品的批次檢測報告和化驗單，并對預包裝食品的采購記錄也進行了查看，均未發(fā)現(xiàn)異常。
對于此次網(wǎng)上流傳的長春、南昌等城市的小龍坎火鍋店出現(xiàn)的問題，楊磊對執(zhí)法人員進行解釋，“我們完全是不一樣的運營模式，雖然都是加盟的成都小龍坎總部，但我們煙臺的店是單獨的餐飲公司，運作模式都是獨立運營和獨立核算，跟其他城市的店沒有任何關系。”
隨著公眾對餐飲安全的關注，執(zhí)法部門對安全監(jiān)管也越來越重視，市食藥監(jiān)局執(zhí)法人員也提醒市民，只要發(fā)現(xiàn)任何餐飲問題，都可以及時撥打12331電話投訴，執(zhí)法部門將第一時間進行查處。
