數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)餐飲收入39644億元，同比增長(zhǎng)10.7％。其中火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，年增長(zhǎng)率均在10％以上。但伴隨著異于同業(yè)的快速增長(zhǎng)，近年來(lái)火鍋行業(yè)的食品安全事件頻發(fā)。從去年震驚行業(yè)的海底撈“老鼠門(mén)”，到近期的小龍坎“回收油”和楊國(guó)福麻辣燙臨時(shí)工“光腳切肉”事件，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，操作規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，沒(méi)有跟上快速擴(kuò)張的火鍋、麻辣燙行業(yè)。粗放式的管理，技術(shù)和操作門(mén)檻過(guò)低，從業(yè)者缺乏榮譽(yù)感是食品安全事件發(fā)生的根源。

　　據(jù)《北京商報(bào)》報(bào)道，近日，一則楊國(guó)福麻辣燙員工不雅舉止的視頻在網(wǎng)上曝光，視頻內(nèi)后廚員工在廚房切肉時(shí)，雙腳放在了案臺(tái)上，員工腳趾多次觸碰到肉。對(duì)此，楊國(guó)福廣東區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體記者采訪時(shí)表示，出現(xiàn)問(wèn)題的是加盟店，目前涉事門(mén)店已關(guān)閉。

　　事實(shí)上，這并不是楊國(guó)福麻辣燙第一次出現(xiàn)負(fù)面消息。2017年3月就有媒體曝光，楊國(guó)福麻辣燙在某外賣平臺(tái)上的門(mén)店中，有20余家門(mén)店出現(xiàn)了證照不符的情況，北京市食品藥品監(jiān)督管理局就此進(jìn)行了調(diào)查。

　　值得注意的是，據(jù)公開(kāi)信息顯示，哈爾濱楊國(guó)福麻辣燙餐飲服務(wù)有限公司成立于2007年，專業(yè)從事麻辣燙小吃和特許經(jīng)營(yíng)，2010年加盟店突破1000家，到2015年底達(dá)到3500家。

　　除了5年新開(kāi)2500家店的楊國(guó)福，有網(wǎng)紅火鍋之稱的小龍坎也倒在食品安全的門(mén)檻前。5月28日，網(wǎng)上開(kāi)始流傳“小龍坎加盟店老油反復(fù)用”的視頻。視頻中反映了小龍坎火鍋部分門(mén)店存在使用回收火鍋油為原料再次加工使用，以及拖把和餐具混洗、涉嫌使用變質(zhì)食材等食品安全問(wèn)題。

　　據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》報(bào)道，小龍坎成立于2014年，目前是全國(guó)有580余家門(mén)店。小龍坎曾表示，爭(zhēng)取到2018年底門(mén)店數(shù)量超1000家，覆蓋到全國(guó)各個(gè)省市自治區(qū)以及國(guó)外共300多個(gè)城市。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，現(xiàn)在大型的連鎖餐飲公司，它們?cè)谡麄€(gè)門(mén)店擴(kuò)張的過(guò)程中，供應(yīng)鏈以及管理體系不能匹配其高速發(fā)展。

　　另有行業(yè)人士對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，餐飲企業(yè)以加盟為主，對(duì)公司的管理水平、原材料采購(gòu)、員工培育等方面存在不足。“企業(yè)管理者包括企業(yè)法人和店長(zhǎng)對(duì)食品安全的意識(shí)不夠，對(duì)食品安全法的學(xué)習(xí)不夠，對(duì)消費(fèi)者的責(zé)任感不強(qiáng)。