《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》顯示，2015年-2017年，全國(guó)小龍蝦年度產(chǎn)量分別為85.23萬(wàn)噸、90萬(wàn)噸和100萬(wàn)噸，同期國(guó)人的消費(fèi)量分別占生產(chǎn)量的96.9%、97.8%和98.6%，其中僅去年全國(guó)小龍蝦消費(fèi)額就達(dá)到了1370 多億元，中國(guó)也由此成為了小龍蝦的最大消費(fèi)國(guó)。

與最近三年小龍蝦消費(fèi)需求持續(xù)暴增相同步，小龍蝦的銷售價(jià)格也是一路飆升，三年中的升幅達(dá)到了290%，僅今年以來(lái)，小龍蝦的價(jià)格就凈漲了20%以上。按照經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，商品價(jià)格的上漲要么是由供給不足所引起，或是因?yàn)樾枨笤黾佣鴮?dǎo)致，但通過(guò)全面分析，驅(qū)動(dòng)小龍蝦價(jià)格快速大幅上行的力量還真的沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。

從產(chǎn)地看，目前國(guó)內(nèi)小龍蝦主要集中于湖北、江蘇等長(zhǎng)江中下游平原地區(qū)，同時(shí)受緯度限制，北方地區(qū)溫度低，小龍蝦生長(zhǎng)慢，而且水資源緊缺，適合養(yǎng)殖的地方有限，因此，盡管小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)最近幾年都在不斷地?cái)U(kuò)大養(yǎng)殖面積，但依然還是難以完全滿足市場(chǎng)的需求。

更為重要的是，由于在前端小龍蝦的清洗、吐腸、去蝦線以及滅菌等一些列技術(shù)已經(jīng)落地解決，末端的小龍蝦餐飲便變成一個(gè)門檻極低的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，全國(guó)目前有多達(dá)1.8萬(wàn)家連鎖餐飲企業(yè)涉及小龍蝦的烹飪提供，三四線城市夜市中小龍蝦消費(fèi)的火爆程度也不遜于一二線城市。供求兩方面力量的聯(lián)動(dòng)，共同推升與拉動(dòng)了小龍蝦市場(chǎng)價(jià)格的快速上行。

實(shí)際上，除了大量的餐飲業(yè)進(jìn)入小龍蝦市場(chǎng)外，還有更多的非餐飲企業(yè)在小龍蝦的采購(gòu)、加工與分銷環(huán)節(jié)密集屯兵駐軍，甚至連上市房企美好置業(yè)也跨界小龍蝦產(chǎn)業(yè)。此外，由于小龍蝦是電商切入生鮮板塊的必爭(zhēng)渠道，阿里、京東以及網(wǎng)易也都不約而同地加快了線上小龍蝦的商品化步伐。

隨著各路巨頭的進(jìn)駐，不僅小龍蝦的銷售渠道得以迅速擴(kuò)容，終端餐飲布局延伸得越來(lái)越廣闊，小龍蝦原本供不應(yīng)求的格局也變得更為嚴(yán)重，其整體市場(chǎng)價(jià)格亦不斷攀高。

雖然價(jià)格上漲的紅利會(huì)部分惠及養(yǎng)殖農(nóng)戶，但價(jià)格的虛高又恰恰是小龍蝦整個(gè)產(chǎn)業(yè)的痛點(diǎn)。

一方面，因?yàn)閮r(jià)格高企，經(jīng)銷商的利潤(rùn)空間被擠壓，拿貨動(dòng)機(jī)與實(shí)際采購(gòu)能力隨之削弱；另一方面，加工商原料成本上升，進(jìn)貨與深加工熱情減退。而在消費(fèi)端，當(dāng)消費(fèi)者真的感受到小龍蝦“吃不起”時(shí)，很可能會(huì)用腳投票或者尋找性價(jià)比更高的替代品，比如白蝦等。如果這一系列情況出現(xiàn)，最終會(huì)將小龍蝦倒逼到有價(jià)無(wú)市的境地。

現(xiàn)在看來(lái)，讓小龍蝦價(jià)格回到合理的市場(chǎng)價(jià)位，必須從供給側(cè)擴(kuò)大養(yǎng)殖面積從而增加產(chǎn)品供應(yīng)量。出于這樣的動(dòng)機(jī)，目前無(wú)論是餐飲企業(yè)還是供應(yīng)鏈企業(yè)都在紛紛朝著行業(yè)的上游布局，他們或入股小龍蝦養(yǎng)殖基地，或與養(yǎng)殖戶簽訂排他性合同，或在養(yǎng)殖地區(qū)派出買手團(tuán)隊(duì)定向采購(gòu)，藉此保證自己所需的貨源充足，同時(shí)爭(zhēng)奪定價(jià)權(quán)，而且這種供應(yīng)鏈的后向一體化布局最終也有利于小龍蝦供給量的進(jìn)一步改善，從而穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格。當(dāng)然，目前企業(yè)進(jìn)入小龍蝦上游的選擇性行為無(wú)疑存在著明顯的碎片化特征，如果能夠通過(guò)橫向并購(gòu)提高上游產(chǎn)業(yè)的集中度，則更有利于市場(chǎng)價(jià)格的平穩(wěn)。

標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)當(dāng)是防止小龍蝦價(jià)格虛高的治本之舉。目前國(guó)內(nèi)幾乎大的餐飲分類都有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，小龍蝦的標(biāo)準(zhǔn)化也應(yīng)及時(shí)跟上，而在這方面，成立不到3個(gè)月的中國(guó)小龍蝦協(xié)會(huì)日前已經(jīng)推出了《活淡水小龍蝦》、《凍小龍蝦尾》和《凍調(diào)味油炸小龍蝦》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，成為國(guó)內(nèi)首部可覆蓋大多數(shù)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系，有關(guān)對(duì)分級(jí)和養(yǎng)殖的要求、對(duì)加工與運(yùn)輸?shù)囊?guī)范，以及對(duì)品控和價(jià)格的規(guī)制，標(biāo)準(zhǔn)體系都給出了明確的指引，相信小龍蝦會(huì)在標(biāo)準(zhǔn)的導(dǎo)領(lǐng)下逐漸步入價(jià)格波動(dòng)的正軌。