作為端午十二紅之一的龍蝦，這幾日銷售得異?；鸨?。不過，市民在享受美味的同時，也要留心烹制龍蝦的調(diào)料有沒過期。昨天，記者獲悉，寶應(yīng)縣市場監(jiān)管局在對餐飲行業(yè)開展檢查時，發(fā)現(xiàn)一家酒店烹制龍蝦所用調(diào)味料已過期，最近酒店被處以1.5萬元罰款。
【檢查】
調(diào)味料已過期，卻被用來烹制龍蝦
市場監(jiān)管人員對這家大酒店的后廚進行現(xiàn)場檢查時，發(fā)現(xiàn)烹飪間有一袋剩400克的孜然粉，和一袋剩100克的盱眙龍蝦調(diào)味料，均已超過保質(zhì)期。此外，在冷菜間還發(fā)現(xiàn)“丘比”藍莓果醬、“天車”甜面醬以及花椒油各一瓶，也都超過了保質(zhì)期。酒店當事人不能提供這些調(diào)味料供貨商的許可證和合格證明文件，卻將這些超過保質(zhì)期的調(diào)味料用于菜肴制作加工。
當事人稱，這些都是從正規(guī)店購進的，一般都是用完為止，確實不知道已經(jīng)過期了。當事人也承認食品安全意識淡薄，沒有定期清理過期調(diào)味品的習慣。
在另一家大酒店，市場監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)，當事人后廚操作間操作臺上，有1瓶海天特級金標生抽等食品。監(jiān)管人員要求當事人現(xiàn)場提供生抽的進貨查驗記錄，當事人現(xiàn)場卻不能提供。
【處罰】
過期調(diào)料來源不明，被罰款1.5萬元
據(jù)市食藥監(jiān)人員介紹，每家酒店后廚總少不了油鹽醬醋糖等各種調(diào)味料，但部分廚師可能不太關(guān)注這些調(diào)味料的保質(zhì)期，打開后就一直使用到用完為止，殊不知大部分調(diào)味料是有保質(zhì)期的。
以醬油為例，不同品牌保質(zhì)期就迥然不同，有的為24個月，有的僅180天。調(diào)味料保質(zhì)期長短不一，就需要飯店定期進行查看，防止過期。
寶應(yīng)這家酒店因調(diào)味料過期，且當事人采購食品原料，未查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，違反了《食品安全法》。市場監(jiān)管部門沒收了過期的龍蝦調(diào)味料等，并對其處以警告，罰款1.5萬元。
另一家酒店也因提供不出食品進貨查驗記錄，未查驗供貨者許可證和食品合格證明文件，被責令停止違法行為，并罰款7000元。
【部門】
進貨記錄和憑證保存期限需達到要求
“《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)查驗供貨者許可證和出廠檢驗合格證，應(yīng)建立食品進貨查驗記錄制度。”市食藥監(jiān)人員介紹，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月。這兩家酒店都存在未查驗記錄這個問題。
進貨憑證為什么這么重要呢？據(jù)了解，在現(xiàn)行食品安全監(jiān)管機制下，進貨臺賬是一種有效的溯源手段，一旦發(fā)生食品安全問題，可快速有效地追蹤到銷售源頭，及時尋找在哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。雖然進貨臺賬只是商家在進貨時的憑據(jù)，但可以說食品經(jīng)營戶只要做好進貨檢驗、進銷貨臺賬，完善入市查驗、退市記錄，一旦發(fā)生食品安全問題，就可向產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售源頭進行追溯。
只要追溯到問題產(chǎn)生的源頭，食品經(jīng)營戶就能免予承擔責任。這對經(jīng)營戶來說，也是一種免責保護，即以守法經(jīng)營來減輕自己的經(jīng)營風險。相反，如果因經(jīng)營戶未按法律規(guī)定保存進銷貨記錄，造成無法追溯問題源頭時，食品經(jīng)營戶就要承擔相應(yīng)責任。
【提醒】
你留意過家中調(diào)味料的保質(zhì)期嗎？
作為消費者，家中的廚房也要定期檢查調(diào)味料是否過期。因為有的調(diào)味料過期后，會產(chǎn)生一定危害。“以油為例，開蓋接觸氧氣后，過氧化值會上升，過期仍食用，會增加患心腦血管疾病的風險。而鹽放置時間過長，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，也應(yīng)盡快食用。”
那么調(diào)味品該如何保存呢？這里有些小竅門。如油、醬油、醋、料酒等液態(tài)調(diào)料，最好用玻璃容器裝，用過后密封好；花椒、干辣椒等，不要放在灶臺附近，易沾水生霉，也要避免陽光直射；鹽、糖、雞精等要防止受潮，每次使用后最好密封，并放在通風處；辣醬、黃豆醬、番茄醬等調(diào)味品，如保存較長時間，應(yīng)密封后冷藏存放。
