通報(bào)顯示，不合格食品中，1家火鍋店和1家羊蝎子店銷售的2批次油炸面制品檢出鋁超標(biāo)。分別為：大同市南郊區(qū)劉一鍋筋頭巴腦火鍋店自制的老面油條（生產(chǎn)日期：2018年3月22日）和大同市城區(qū)品味山水澗羊蝎子店自制的油餅（生產(chǎn)日期：2018年3月21日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出值分別為324mg/kg、270mg/kg。

　　鋁主要是在制作油條、油餅過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據(jù)GB2760-2014和國家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號(hào)）規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計(jì)）不得超過100mg/kg。

　　另外，太谷龍杯食業(yè)有限公司生產(chǎn)的黑芝麻黑豆桑葚粉（生產(chǎn)日期：2017年12月2日）檢出霉菌超標(biāo)，檢出值為n1=60，n2=20，n3=25，n4=65，n5=70。

　　霉菌屬于真菌，在自然界很常見，霉菌是用來判定食品加工過程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值?！禛B 19640-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中霉菌應(yīng)符合5次抽樣均不超過102CFU/g且至少3次不超過50CFU/g。霉菌超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)加工用原料受霉菌污染或者生產(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)，產(chǎn)品儲(chǔ)存條件不當(dāng)造成，也可能是流通環(huán)節(jié)儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致。

　　還有1批次為山西元義坊醋業(yè)有限公司 （標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址：曲沃縣晉博路北） 生產(chǎn)的小米醋（釀造食醋）（生產(chǎn)日期：2018年1月5日），產(chǎn)品檢出總酸值為4.71g/100mL，不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值。總酸是反映食醋質(zhì)量的主要指標(biāo)之一，總酸不合格的原因可能是：生產(chǎn)企業(yè)沒有嚴(yán)格按照工藝條件生產(chǎn)釀造或者淋醋后過量加水且出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)，造成產(chǎn)品總酸不符合標(biāo)簽明示要求。

　　針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省食藥監(jiān)局已按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責(zé)成相關(guān)市局及時(shí)進(jìn)行核查處置，采取封存、下架、召回不合格產(chǎn)品等措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。

相關(guān)報(bào)道：山西省食品藥品監(jiān)督管理局2018年第23期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告

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