一要把好購(gòu)買渠道關(guān)。購(gòu)買食品應(yīng)選擇具備相應(yīng)資質(zhì)、食品貯存條件較好的正規(guī)商場(chǎng)、超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。要購(gòu)買感官正常的食品或食品原料，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無(wú)損、有無(wú)鼓包（漲袋、胖聽）等現(xiàn)象。對(duì)于需要冷藏和冷凍的食品，購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意查看是否符合相應(yīng)的貯存條件，一般冷藏溫度為0～4℃、冷凍溫度為-18℃以下。

　　二要把好食物貯藏關(guān)。需要冷藏或冷凍的食品，購(gòu)買后盡快放入冰箱保存，并盡量做到分隔或獨(dú)立包裝，避免交叉污染。冰箱內(nèi)存放食品不宜過(guò)滿，要定期除霜。蔬菜、水果類食品宜冷藏保鮮，與生肉、生魚等要分開保存。烹調(diào)好的食物室溫存放時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí)。剩菜、剩飯等要及時(shí)冷藏且不超過(guò)24小時(shí)，食用前應(yīng)確認(rèn)無(wú)腐敗變質(zhì)，經(jīng)徹底加熱后食用。

　　三要把好制作流程關(guān)。制作食品前確認(rèn)食材新鮮，無(wú)腐敗變質(zhì)。食材要洗凈，刀具、案板和餐具要做到生熟分開。夏季是各類菜豆（四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等）大量上市的季節(jié)，要做到燒熟煮透以破壞豆類毒素。制作貝類前要在清水中浸養(yǎng)并定時(shí)更換清水，加工時(shí)要將其內(nèi)臟等剔除，徹底煮熟，以降低水產(chǎn)品中微生物污染。涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，可適量加入生蒜或醋殺菌。夏季是小龍蝦的上市期，購(gòu)買時(shí)要挑選爪子小、頭尾部五五分、腮部和腹部干凈的小龍蝦，注意清洗干凈、煮熟煮透，不食用感官異常和不新鮮的小龍蝦，同時(shí)不能一次性食用過(guò)多。

　　四要把好衛(wèi)生習(xí)慣關(guān)。食品行業(yè)從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，持有效健康證明上崗。食品貯藏于密閉容器內(nèi)，避免蒼蠅、蟑螂等動(dòng)物接觸。定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波爐等與食具有關(guān)的容器，定期對(duì)廚房餐廳及周圍衛(wèi)生區(qū)滅蚊蠅。市民要合理搭配飲食，少食油膩食品，適度食用冷飲，切忌暴飲暴食。謹(jǐn)慎選擇生食海產(chǎn)品、熟鹵肉、涼菜冷食等夏季高風(fēng)險(xiǎn)食品。

　　五要把好自我保護(hù)關(guān)。盡量減少大中型集體聚餐活動(dòng)，農(nóng)村舉辦婚喪嫁娶等群體性聚餐要選聘有資質(zhì)的廚師，按規(guī)定上報(bào)并接受相關(guān)專業(yè)部門的指導(dǎo)。網(wǎng)上訂餐的消費(fèi)者，盡量選擇正規(guī)以及有一定知名度的餐飲單位訂餐。外出就餐時(shí)，應(yīng)選擇持有效證照、就餐環(huán)境良好、管理規(guī)范的餐飲場(chǎng)所就餐，不在無(wú)證攤販、無(wú)證大排檔等場(chǎng)所就餐，就餐后一定要索取發(fā)票等就餐憑證，如出現(xiàn)不適時(shí)，應(yīng)盡快就醫(yī)，保留病歷和化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，并及時(shí)撥打食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話12331。