不合格食品中，2批次糕點(diǎn)檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，分別為：太原緣得盛食品有限公司（標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址：太原市小店區(qū)宋環(huán)村北5號(hào)）生產(chǎn)的草子糕（生產(chǎn)日期2018年5月27日）和主食面包（生產(chǎn)日期2018年5月27日）。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！禛B 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》中規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中菌落總數(shù)應(yīng)符合5次抽樣均不超過105CFU/g且其中3次不超過104CFU/g的要求。菌落總數(shù)超標(biāo)有可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　2批次不合格粉條為：大同市花園大飯店有限公司購(gòu)進(jìn)的粉條（生產(chǎn)日期2018年3月10日）、大同市宏安國(guó)際酒店有限責(zé)任公司購(gòu)進(jìn)的粉條（生產(chǎn)日期2018年3月14日），產(chǎn)品中鋁的殘留量檢出值分別為1279mg/kg、1116mg/kg。

　　鋁主要是在制作粉條、粉絲或油條、油餅過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據(jù)GB2760-2014和國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號(hào)）規(guī)定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計(jì)）不得超過200mg/kg，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計(jì)）不得超過100mg/kg。

　　針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省食藥監(jiān)局已按照《中華人民共和國(guó)食品安全法 》的規(guī)定，責(zé)成相關(guān)市局及時(shí)進(jìn)行核查處置，采取封存、下架、召回不合格產(chǎn)品等措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。消費(fèi)者如果在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格食品，可撥打12331投訴舉報(bào)。

相關(guān)報(bào)道：山西省食品藥品監(jiān)督管理局2018年第25期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告

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