據(jù)了解，本次抽檢的有煎炸過程用油、發(fā)酵面制品（自制）、油炸面制品（自制）、熟肉制品、肉凍、皮凍、火鍋調(diào)味料（自制）及餐館用餐飲具等7類食品及相關(guān)產(chǎn)品。共抽檢樣品170批次，檢出13批次樣品不合格，合格率92.35%。

　　其中棗莊市第一中學(xué)使用的餐飲具（碗）中陰離子合成洗滌劑項目不合格。棗莊臺大酒店管理有限公司使用的餐飲具（碗）中大腸菌群項目不合格。棗莊市金尚早點(diǎn)牛肉湯銷售的油條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）項目不合格。

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，立案調(diào)查，并分析原因進(jìn)行整改。

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　　關(guān)于餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑的風(fēng)險解讀

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。但是，如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響，因此，作為一種非食用的合成化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)控制人體的攝入。

　　GB14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。

　　餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗，餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用，餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。