那么，這些關(guān)于小龍蝦的“蝦說(shuō)”是真是假，近日，嘉興市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)院的“白大褂”們對(duì)大家愛(ài)吃的小龍蝦做了一個(gè)“健康體檢”。抽檢人員隨機(jī)抽取了嘉興市本級(jí)10家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和餐飲單位的生鮮小龍蝦進(jìn)行寄生蟲和重金屬項(xiàng)目的檢測(cè)。

　　針對(duì)寄生蟲檢測(cè)，檢驗(yàn)人員分別就小龍蝦的鰓、蝦黃、蝦肉、蝦腸四個(gè)有代表性的部位進(jìn)行了寄生蟲項(xiàng)目的檢測(cè)，并把小龍蝦按照鰓、蝦黃、蝦肉及蝦腸進(jìn)行了分組，用肉眼對(duì)樣品逐一進(jìn)行初步檢測(cè)。在鑷子、剪刀齊上陣的同時(shí)，他們還借助了生物顯微鏡。

　　初步檢測(cè)完成后，稱取適量碾碎樣品放入錐形燒瓶中，以1:10的比例加入人工消化液，充分?jǐn)嚢?。?7℃恒溫箱中放置約5小時(shí)，模擬人體消化環(huán)境，使肌肉等充分消化。然后，吸去上清液，再加適量蒸餾水，攪拌后沉淀30分鐘，再吸去上清液，反復(fù)清洗幾次，直至上清液透明為止。挑取上述沉淀物于載玻片上，在顯微鏡下邊用蒸餾水稀釋邊觀察寄生蟲。

　　重金屬檢測(cè)環(huán)節(jié)，檢驗(yàn)人員把小龍蝦經(jīng)蒸餾水漂洗烹飪至熟后，分別就小龍蝦的蝦嘴、蝦黃和蝦肉三個(gè)有代表性的部位進(jìn)行了重金屬項(xiàng)目的檢測(cè)。采用微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜法進(jìn)行測(cè)定。

　　小龍蝦的傳言究竟是真是假？

　　7月10日，嘉興市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)院給大家出具了一份權(quán)威的小龍蝦“體檢報(bào)告”。本次抽取的10批次小龍蝦的鰓、蝦黃、蝦肉、蝦腸各部位均未檢出寄生蟲，蝦嘴、蝦黃和蝦肉各部位的重金屬含量也均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因此，廣大市民可以放心食用。關(guān)于小龍蝦，嘉興市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)院相關(guān)負(fù)責(zé)人提醒市民注意以下幾點(diǎn)：

　　第一，建議消費(fèi)者購(gòu)買人工養(yǎng)殖的小龍蝦，盡量不食用野生小龍蝦。清洗時(shí)應(yīng)將蝦腮、細(xì)爪剪掉，挑掉蝦線，刷凈蝦殼，已經(jīng)死掉的小龍蝦不宜食用。頭部不能吃，這樣就大大減少重金屬攝入風(fēng)險(xiǎn)。

　　第二，要充分煮熟。在溫度和烹制時(shí)長(zhǎng)足夠的情況下，完全可以將小龍蝦中的寄生蟲殺死。

　　第三，看“臉”吃飯。去餐館吃小龍蝦，想知道餐廳衛(wèi)生情況好不好、食品安全不安全，消費(fèi)者可以通過(guò)代表該店食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)的“卡通臉”判定。這是市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況的動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)結(jié)果，分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。因此選擇 “笑臉”餐廳就餐，就是選擇了更為安全放心的餐廳。

　　最后要適量食用。小龍蝦是一種高蛋白食物，嘌呤含量也較高，所以容易過(guò)敏或有痛風(fēng)的人應(yīng)少吃或者不吃。