據(jù)《健康時(shí)報(bào)》介紹，不管是北方常吃的臭豆腐乳，還是南方風(fēng)靡的炸臭豆腐，在制作過程中添加糞水的說法都聞所未聞。中國傳媒大學(xué)附近的一家臭豆腐攤主在接受《健康時(shí)報(bào)》采訪時(shí)表示，自己炸臭豆腐用的是“秘方”，但肯定不會(huì)用糞水來增臭。

　　那么臭豆腐的臭味是怎么來的呢？鹵液就是其中的關(guān)鍵。南京知名小吃店的趙師傅在接受中國江蘇網(wǎng)采訪說，制作臭豆腐的鹵液是最講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成。雖然樣子難看，但鹵液卻是純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發(fā)出來的也是很自然的臭味。用隔年?duì)€咸菜汁浸泡，再經(jīng)過發(fā)酵才得到“臭”豆腐。此外，南京一高校食品研究專家趙亞夫補(bǔ)充，臭豆腐屬于發(fā)酵食品，它獨(dú)特的風(fēng)味是由多個(gè)菌種一起配合發(fā)酵產(chǎn)生的。

　　中國江蘇網(wǎng)進(jìn)一步指出，目前來說，并沒有既快速又安全的制作臭豆腐配方。臭豆腐只能按照傳統(tǒng)方法，用鹵水發(fā)酵浸泡而出。

　　雖然臭豆腐里沒有屎或是糞水，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)還有一種臭豆腐是用“臭鹵水”做成的。據(jù)山西新聞網(wǎng)報(bào)道，臭鹵水是將腐肉、市場回收的死田螺、臭雞蛋、咸菜和潲水?dāng)嚭驮谝黄鸢l(fā)酵制出來的。如果鹵水不夠黑臭，將硫化堿、硫酸亞鐵按比例兌水?dāng)嚭停?jīng)化學(xué)反應(yīng)后，水就會(huì)變得更黑更臭。太原市疾病預(yù)防控制中心化驗(yàn)科主任表示，采用一些腐肉和骯臟原料制作臭豆腐鹵水首先是不衛(wèi)生的，而往鹵水內(nèi)添加硼砂和硫化堿、硫酸亞鐵等物質(zhì)，更是國家明令禁止的?！督】禃r(shí)報(bào)》采訪的國家高級(jí)食品檢驗(yàn)師、二級(jí)公共營養(yǎng)師李廣萍介紹，若經(jīng)常吃這種速成臭豆腐，對(duì)消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)都會(huì)產(chǎn)生危害，加重肝臟負(fù)擔(dān)。

　　因此，建議大家在吃臭豆腐時(shí)，要挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)或正規(guī)飯店烹調(diào)的臭豆腐。