暗藏玄機(jī)的扇貝

　　在燒烤店里，記者發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的地方：有的地方的烤扇貝，可以輕易的把貝肉夾起來(lái)，貝肉并沒(méi)有和貝殼連在一起。而有的店的烤扇貝，則是肉和殼粘在一起的，不會(huì)輕松脫離。

　　通過(guò)網(wǎng)上查詢(xún)，記者發(fā)現(xiàn)有網(wǎng)帖稱(chēng)，這種殼肉完全分離的扇貝是組裝貨！

　　其實(shí)早在2014年，記者通過(guò)調(diào)查就發(fā)現(xiàn)，組裝扇貝活躍在北京市場(chǎng)，商戶(hù)為了節(jié)省成本，循環(huán)利用扇貝殼，配上冰凍扇貝肉，“組裝”烤扇貝。

　　當(dāng)記者問(wèn)燒烤店店員為什么烤扇貝的殼和肉是分離的，店員的解釋是因?yàn)樯蓉悮ず芘K，需要?dú)と夥珠_(kāi)徹底清洗。

　　市場(chǎng)調(diào)查：成本相差十倍

　　然而事實(shí)真的是這樣的么？為了一探究竟，記者來(lái)到了海鮮批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行走訪(fǎng)調(diào)查。

　　據(jù)商戶(hù)的介紹，售賣(mài)的純鮮扇貝有三種，個(gè)頭大小不一，價(jià)格也有所差別，小紅貝價(jià)格最為便宜，但是由于個(gè)頭小肉硬，并不適合做燒烤使用。不過(guò)我們?cè)诤ｕr市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，與這種純鮮扇貝相比，冰凍扇貝肉不僅個(gè)大飽滿(mǎn)，價(jià)格也更為低廉，只需15元一斤，一斤有20多個(gè)。

　　商家還說(shuō)，一般燒烤店都喜歡買(mǎi)這種冰凍扇貝肉，因?yàn)檫@種冰凍的比較好保存。 接下來(lái)我們算了這樣一筆賬，純鮮扇貝每個(gè)價(jià)格5到8元不等，而冰凍扇貝肉只需五毛錢(qián)左右，同樣是扇貝，但成本卻相差了十倍之多。

　　兩種扇貝烤熟后區(qū)別明顯

　　隨后，記者購(gòu)買(mǎi)了純鮮扇貝和冰凍扇貝，分別處理后進(jìn)行對(duì)比。通過(guò)觀察，記者發(fā)現(xiàn)烤好的兩種扇貝肉還是有很大的不同的。純鮮扇貝烤好后，是可以很明顯的看到扇貝柱的，并且肉質(zhì)緊實(shí)。

　　而冰凍扇貝肉，烤好后，肉質(zhì)比較松散，并且看不到明顯的扇貝柱。

　　對(duì)于這種“組裝”扇貝網(wǎng)友有話(huà)要說(shuō)

　　莓的鹿苑長(zhǎng)春：不一直是這樣嗎…

　　風(fēng)起云相隨：正常了，見(jiàn)怪不怪了，要不然你以為街頭那些十塊錢(qián)三個(gè)的烤生蠔這么便宜。

　　藍(lán)色的草蟲(chóng)：哼哼，吃到不是拼裝的會(huì)感覺(jué)賺到。

　　梁賢鉎：花那么多錢(qián)吃了個(gè)假的

　　可是小編還是有一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)，既然有這么多的烤扇貝用的都是冰凍扇貝肉，可是那么多的扇貝殼都是從哪兒來(lái)的呢？

　　有商家專(zhuān)賣(mài)扇貝殼，比扇貝肉還貴

　　小編上網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)早在2015年新晚報(bào)記者就調(diào)查過(guò)這些扇貝殼的來(lái)源。

　　記者來(lái)到一家無(wú)名的海鮮貝殼批發(fā)店，這家店可以批量給燒烤店供應(yīng)扇貝殼。這位女老板還表示，每個(gè)扇貝殼價(jià)格在2元，一斤23到24元。這個(gè)價(jià)格是冷凍扇貝肉的2倍，而且她不樂(lè)意降價(jià)。“即便你一次性要個(gè)百八十斤，我也只能在總價(jià)上給你便宜十來(lái)塊錢(qián)。”

　　真是沒(méi)想到這扇貝殼竟然比冷凍扇貝肉還要貴。

　　扇貝的辨別

　　新鮮的扇貝肉非常有彈性，色澤鮮亮，肉和殼一般不會(huì)脫離，煮熟的扇貝肉被食用完后，貝殼內(nèi)會(huì)留有痕跡，不會(huì)出現(xiàn)光禿禿的情況。但是有時(shí)原生態(tài)的扇貝在清洗時(shí)也有可能因廚師用力過(guò)猛給弄下來(lái)，但是通常情況下，貝殼上都會(huì)留有些許痕跡。此外，我們還可以看看扇貝的外殼，新鮮扇貝會(huì)顯得很臟，經(jīng)過(guò)多次反復(fù)使用的扇貝殼則是非常干凈光潔的，冰凍以后的扇貝肉呈現(xiàn)出黃色，還有點(diǎn)黑，不新鮮的扇貝還會(huì)有一股腥臭味。