記者從北京市商務(wù)委了解到，在建立傳承人培養(yǎng)體制機(jī)制上，北京相關(guān)部門將每年組織認(rèn)定一批“北京老字號(hào)餐飲廚藝大師（暫定名）”。被認(rèn)定的“北京老字號(hào)餐飲廚藝大師”將作為餐飲領(lǐng)域?qū)＜胰瞬偶{入北京市商務(wù)系統(tǒng)專家人才庫(kù)。

　　據(jù)了解，除了建立傳承人培養(yǎng)體制機(jī)制，方案還要求基本建立老字號(hào)餐飲傳承譜系；鼓勵(lì)技藝傳承人收徒傳藝；開(kāi)展技藝傳習(xí)活動(dòng)等。

　　北京市商務(wù)委流通發(fā)展處處長(zhǎng)邵全介紹，目前經(jīng)認(rèn)定的北京老字號(hào)餐飲企業(yè)共有175家。近年來(lái)，北京老字號(hào)餐飲規(guī)模不斷擴(kuò)大，效益穩(wěn)步提高，創(chuàng)新意識(shí)有所增強(qiáng)，但也存在重發(fā)展輕傳承，技藝傳承體系不完善，體制機(jī)制僵化，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范缺失，技藝人才流失等問(wèn)題，導(dǎo)致菜品口味變化，質(zhì)量不同程度下降。

　　據(jù)介紹，方案的實(shí)施，或可推動(dòng)北京老字號(hào)餐飲傳承譜系基本建立，招牌菜制作原汁原味得以延續(xù)，老字號(hào)餐飲傳統(tǒng)技藝有序傳承。