常見的食用植物油

　　植物油含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必需的不飽和脂肪酸。不同的植物油所含的不飽和脂肪酸是不一樣的。長期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入。我們提倡吃不同種類的植物油，這樣會(huì)對(duì)身體更有好處。下面來了解一下常吃的幾種植物油。

　　花生油，美味的炒菜油?；ㄉ腿N脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1：1：1，富含維生素E。含鋅量是色拉油、菜籽油、豆油的多倍，所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。

　　大豆油，燉煮菜較合適。大豆油含有豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富。大豆油中的亞麻酸具有降低血脂和血膽固醇的作用。

　　葵花籽油，不飽和脂肪酸最高。含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸?？梢源龠M(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長，保護(hù)皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積。葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a-生育酚的含量比一般植物油高。

　　玉米油，維生素E的大本營。玉米油的優(yōu)勢(shì)是其中維生素E的含量高于普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)，對(duì)皮膚和抗衰老比較有益?？梢杂糜诔床?，也適合用于涼拌菜。

　　如何選購食用油

　　消費(fèi)者在選購食用油時(shí)要注意哪些問題？下面，天津海關(guān)就來教你幾招。

　　第一招：看標(biāo)識(shí)

　　按國家標(biāo)準(zhǔn)（GB2716）的要求，食用油的外包裝上必須標(biāo)明食品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等，國產(chǎn)植物油還需要有QS（質(zhì)量安全）標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。有的產(chǎn)品包裝上有標(biāo)識(shí)如“5S”壓榨，或“4S”等字樣，其實(shí)這些并不是行內(nèi)的專業(yè)標(biāo)識(shí)，而是企業(yè)為了配合宣傳提出的概念。

　　第二招：看顏色和透明度

　　優(yōu)質(zhì)的食用油透明而不渾濁，正常的食用油顏色呈淡黃色、黃色或者棕黃色，一般以淺色為優(yōu)，油的顏色深，說明精煉程度不高。一級(jí)油比二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)油的顏色要淡。但不同油脂之間顏色一般沒有可比性，因?yàn)閲覙?biāo)準(zhǔn)中不同油脂同樣級(jí)別的油脂顏色不一定一樣。透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)之一，純凈的油應(yīng)是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、透明度好。

　　第三招：看有無沉淀物和分層

　　高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購油時(shí)應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無沉淀物的油。若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。優(yōu)質(zhì)的植物油靜置24小時(shí)后，應(yīng)該清晰透明、無沉淀。

　　第四招：聞氣味

　　不同品種的食用油，都有各自的獨(dú)特氣味，可蘸一點(diǎn)放在手心，兩手搓至發(fā)熱后用鼻嗅之，可以聞到油脂的清香；如果有異味，則為劣質(zhì)油；有哈喇味、酸臭味的，說明已變質(zhì)。

　　第五招：嘗滋味

　　用手指沾少許食用油入口品嘗一下，優(yōu)質(zhì)的食用油滋味純正，帶有油的清香味，如果有酸、苦、辣、澀、麻等味道（橄欖油會(huì)有苦味和辛辣味），說明是劣質(zhì)油。

　　日常吃油小建議

　　最好是在不同類別油脂中替換食用。比較理想的方式是，用不同耐熱性的油脂做不同的菜肴，這樣無需特別調(diào)和，自然而然地實(shí)現(xiàn)了不同油脂的配合。

　　不建議食用飽和脂肪酸含量多的油脂，例如棕櫚油、氫化植物油。

　　無論選用哪一種食用油，每人每日用量為25-30克。即使健康的油，脂肪含量都超過99%，能量驚人，超量食用，都會(huì)催胖。

　　食用油中的亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對(duì)健康十分有害。所以應(yīng)當(dāng)盡量少食用油炸食品。