2日，《北京市餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生示范導(dǎo)則》正式發(fā)布，這是中國首個餐飲業(yè)相關(guān)導(dǎo)則，40余款規(guī)定讓北京餐廳提升廁所品質(zhì)，從而提高北京餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平以及消費者用餐體驗。
“一間環(huán)境優(yōu)雅的餐廳，廁所卻不堪入目、難以下腳，恐怕這家餐廳在消費者心目中已經(jīng)與‘品質(zhì)’二字相去甚遠了。”北京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管處處長段志永在2日舉行的發(fā)布會上表示，此次發(fā)布的《導(dǎo)則》是繼《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》后出臺的第二個指導(dǎo)性文件，標(biāo)志北京市餐飲業(yè)“廁所革命”正式啟動。
他介紹，《導(dǎo)則》分七個部分共40余款，除了“建立環(huán)境衛(wèi)生制度”“衛(wèi)生間不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)”等基本要求外，還對客用衛(wèi)生間外部及內(nèi)部環(huán)境、設(shè)施、清潔操作和消毒操作等予以詳盡規(guī)定。
內(nèi)外部環(huán)境：通風(fēng)良好、干凈整潔
《導(dǎo)則》對衛(wèi)生間的外部及內(nèi)部環(huán)境做出了具體規(guī)定，對衛(wèi)生間的門、窗、天花板、墻面、地面、排污管道、抽污口設(shè)置、通風(fēng)除臭設(shè)備等都提出了要求。例如，要求衛(wèi)生間保持通風(fēng)良好，無臭味和異味，單設(shè)通風(fēng)除臭設(shè)備且運行正常，宜采用物理除臭方式，并有適當(dāng)照明；衛(wèi)生間與外界相通的可開啟的窗，應(yīng)設(shè)置易于清潔的紗窗，衛(wèi)生間與就餐區(qū)域直接相通的門能夠自動關(guān)閉；衛(wèi)生設(shè)施保持清潔，沒有污垢和異味，設(shè)施設(shè)備運行良好、妥善維修，沒有裂縫溢漏或堵塞的現(xiàn)象，沖廁的水量充足，妥善處理污物；排污管道與食品處理區(qū)排水管道分設(shè)，且有防臭水封；抽污口位于餐飲服務(wù)場所外。
設(shè)備設(shè)施：清潔衛(wèi)生、配備齊全
除了整體環(huán)境，衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備是否清潔衛(wèi)生同樣關(guān)鍵。衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備主要包括標(biāo)識指示牌、文明如廁宣傳牌、洗手設(shè)施、面鏡、便池、水池等，《導(dǎo)則》均一一做了具體規(guī)定。例如，衛(wèi)生間男女標(biāo)識等指示牌應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)圖形，位置醒目；衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置面鏡，安裝牢固，保持其干燥，無水漬；便池應(yīng)采用水沖式，保持暢通，不堵、不漏；配備衛(wèi)生紙、紙簍、便刷等，坐便器宜提供一次性坐墊；衛(wèi)生間設(shè)清潔工具專用水池，清潔工具定位存放。
清潔消毒：及時清潔、及時檢查
衛(wèi)生間宜隨臟隨清潔，并對清潔和消毒的頻率做了具體規(guī)定。例如，非用餐高峰期宜每60分鐘檢查一次，用餐高峰時宜每15分鐘檢查一次，同時做好記錄；衛(wèi)生間全面消毒應(yīng)每日不少于1次；龍頭、扶手、烘手器、洗手池、通風(fēng)口等處的消毒應(yīng)每日不少于4次。此外，《導(dǎo)則》還要求便器、面盆、臺面及墻壁、鏡面及玻璃、地面應(yīng)及時檢查、保持整潔，洗手液、衛(wèi)生紙等衛(wèi)生間用品應(yīng)及時補充。
據(jù)了解，《導(dǎo)則》發(fā)布后，將由中國烹飪協(xié)會、北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、北京西餐業(yè)協(xié)會在會員單位率先實施，并逐步在全市餐飲業(yè)全面推廣。
《導(dǎo)則》具有全國行業(yè)示范作用
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在會上表示，《導(dǎo)則》具有全國行業(yè)示范作用，協(xié)會將鼓勵餐飲企業(yè)采用節(jié)能、環(huán)保、減污技術(shù)，實現(xiàn)衛(wèi)生間便利、舒適、美觀。同時，引導(dǎo)餐飲企業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化、精細(xì)化管理，防止環(huán)境污染，保障食品安全和消費者身體健康，“預(yù)計2018年年底前，首批5000家餐飲企業(yè)將全面提升餐飲業(yè)衛(wèi)生間環(huán)境設(shè)施和服務(wù)管理水平。”
會上，北京聯(lián)合大學(xué)餐飲科學(xué)研究所所長閆喜霜表示，消費者文明如廁與餐飲企業(yè)保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生同等重要，呼吁消費者“文明如廁從我做起”，與餐飲企業(yè)共同提升餐飲衛(wèi)生環(huán)境。
段志永強調(diào)，《導(dǎo)則》的發(fā)布是深入推進“陽光餐飲”工程，實施首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作機制的重要內(nèi)容，將通過示范引導(dǎo)帶動，逐步在全市餐飲業(yè)全面推廣，實現(xiàn)餐飲企業(yè)的自我約束、自我規(guī)范、自我提升，全面提升首都餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，為消費者提供升級用餐體驗，也為籌辦好2022年北京冬奧會奠定良好的基礎(chǔ)。
據(jù)悉，2018年上半年，北京市餐飲收入534.8億元人民幣，同比增長8.4%，較上年同期上升0.8個百分點。（完）
