保障肉類食品安全

　　全市牛羊家禽集中屠宰

　　市農(nóng)委畜禽屠宰管理處處長虞志華說，截至目前，全市生豬屠宰已全部實現(xiàn)“集中屠宰、集中檢疫”制度，這對保障豬肉食品安全具有重要意義。根據(jù)要求，全市牛羊家禽屠宰管理也會實行“集中屠宰、集中檢疫”制度。

　　《通知》要求，各縣（市、區(qū)）、功能區(qū)根據(jù)轄區(qū)牛羊家禽養(yǎng)殖量、人口數(shù)、消費習俗等實際需求，堅持綠色發(fā)展理念，按照“統(tǒng)一規(guī)劃，合理布局，集中屠宰，規(guī)范管理”的原則，設置牛羊家禽屠宰企業(yè)數(shù)量。市轄區(qū)由市級統(tǒng)籌規(guī)劃設置區(qū)域性屠宰企業(yè)，通過配送解決肉品供應問題；其他各縣（市）原則上規(guī)劃設置應不超過2家。

　　屠宰企業(yè)建設選址周邊應沒有污染源，與養(yǎng)殖場、無害化處理場所等保持生物安全距離，符合動物防疫有關要求；有與生產(chǎn)規(guī)模相適應的肉品品質(zhì)檢驗人員，質(zhì)量管理制度健全；布局及工藝科學合理，采取軌道式機械吊掛屠宰方式，滿足檢驗檢疫需要；配備必需的屠宰加工、消毒設施設備，清潔區(qū)與非清潔區(qū)分隔，衛(wèi)生條件符合食品加工場所有關規(guī)定；有無害化處理（委托第三方處理的可不建設無害化處理設施）、污水處理設施設備，污水達標排放。

　　對依法取得動物防疫條件合格證、排污許可證等法律規(guī)定準入資格，經(jīng)驗收具備開辦條件的，由所在縣（市、區(qū)）農(nóng)業(yè)部門向社會公布名單，報市農(nóng)委備案。

　　活禽宰殺加工點

　　按“四隔離”標準改造

　　對人口密度大的主城區(qū)，可通過永久或季節(jié)性關閉活禽市場，加快推進家禽“集中屠宰、冷鏈配送、冷鮮上市”。

　　農(nóng)貿(mào)市場活禽交易區(qū)配套的活禽宰殺加工服務點不納入屠宰管理范圍；對農(nóng)貿(mào)市場活禽宰殺加工點實施標準化改造，標準化改造應堅持“人禽不接觸、活禽進光禽出”的原則，符合《活禽經(jīng)營交易和屠宰技術規(guī)范》的要求，實行“四隔離”（活禽銷區(qū)與其他經(jīng)營區(qū)隔離、活禽銷售區(qū)與宰殺區(qū)隔離、水禽與其他禽類隔離、消費者與活禽隔離），活禽屠宰廢棄物要做到“日日清、密閉貯運、無害化處理”。

　　待宰牛羊分圈存放

　　停食靜養(yǎng)不低于12小時

　　《通知》要求，嚴格進場查驗制度，品檢人員應認真開展查證驗物，索取產(chǎn)地檢疫證明，核查牛羊戴標情況，觀察群體健康狀況，并按照同一批次不低于10%的比例開展“瘦肉精”檢測；嚴格靜養(yǎng)待宰制度，進場待宰的牛羊應按照不同來源分圈存放，停食靜養(yǎng)不低于12小時，宰前3小時停止飲水；靜養(yǎng)待宰期間，品檢人員應定期進行巡查，觀察健康狀況，做好巡查記錄；嚴格宰后檢驗制度，應嚴格按照檢驗規(guī)程設置檢驗崗位，配備品質(zhì)檢驗人員，嚴格開展檢驗工作。

　　家禽屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗，由屠宰企業(yè)參照國家有關標準，制定企業(yè)品質(zhì)檢驗規(guī)程，報所在地縣級農(nóng)業(yè)主管部門同意后執(zhí)行。經(jīng)品質(zhì)檢驗合格的，應當開具品質(zhì)檢驗合格證明，隨產(chǎn)品同行。

　　虞志華強調(diào)，經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)不合格的病害牛羊家禽及其產(chǎn)品，應立即向駐場官方獸醫(yī)報告，在駐場官方獸醫(yī)監(jiān)督下進行無害化處理，或委托專門無害化處理單位進行無害化處理。

　　不合格屠宰場點

　　明年6月前要堅決關閉

　　《通知》要求，各地應于2019年6月1日前完成不合格牛羊家禽屠宰場點的清理整頓工作，堅決關閉防疫、衛(wèi)生及環(huán)境等條件不符合要求的屠宰場點。

　　各地要對轄區(qū)內(nèi)現(xiàn)有牛羊家禽屠宰場點認真組織開展排查，逐個登記造冊，制定不合格牛羊家禽屠宰場點的清理整頓工作方案；要加強牛羊家禽屠宰場點清理整頓工作的宣傳引導，宣傳動物防疫、屠宰檢疫、環(huán)境保護等法律法規(guī)；要通過發(fā)放告知書等形式，告知牛羊家禽屠宰從業(yè)人員國家有關規(guī)定和要求，積極引導條件不合格的場點在規(guī)定的期限內(nèi)自主關停。

　　各地政府在清理關閉不合格屠宰場點的同時，要同步推進牛羊家禽集中屠宰企業(yè)建設。