《生食三文魚》團體標準的制定源于市場需求，三文魚是全球重要的高經(jīng)濟價值魚類，因其營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，深受國內(nèi)外消費者親睞，是水產(chǎn)品國際貿(mào)易的重要品種，近年來，中國市場三文魚消費量持續(xù)增加，但因目前標準缺失，引起了不必要的分歧及安全隱患的擔憂，對產(chǎn)業(yè)和市場造成了不良影響，對此中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會同三文魚分會成員單位青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司、大連瑞馳企業(yè)集團有限公司、愛樂水產(chǎn)（青島）有限公司、上海費澳德食品有限公司、北京北歐瑪生物科技有限公司、上海盒成食品有限公司、甘肅文祥生態(tài)漁業(yè)股份有限公司、青海凱特威德生態(tài)漁業(yè)有限公司、十堰格瑞農(nóng)業(yè)科技有限公司、山東東方海洋科技股份有限公司、本溪艾格莫林實業(yè)有限公司、重慶市城口縣任河水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司十三家單位迅速成立標準起草組，經(jīng)過充分調(diào)研和征求意見，嚴格把握關鍵控制點，結(jié)合專家科學支撐與企業(yè)實踐狀況，順利通過標準審定。

　　本標準的關鍵點：一是基于科學分類和命名方式，明確規(guī)定三文魚的定義，標準規(guī)定“三文魚是鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。”；二是對寄生蟲進行了嚴格規(guī)定，針對目前我國水產(chǎn)品中對人類健康危害較大的寄生蟲——線蟲、吸蟲和絳蟲，結(jié)合寄生蟲的生活史，參照GB10136中即食水產(chǎn)品中寄生蟲的要求，對三種寄生蟲的感染人體階段（吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲及絳蟲裂頭蚴）進行了限定，要求不得檢出，保護消費者食用安全；三是對產(chǎn)品標簽作出明確要求，預包裝產(chǎn)品的標簽應符合GB 7718 的要求，營養(yǎng)標簽應符合GB 28050的要求，并標注原料魚產(chǎn)地以及種名，讓消費者清楚原料魚來自哪里，并知曉產(chǎn)品的商品名及種名。同時標準還對產(chǎn)品感官指標、理化指標、安全衛(wèi)生指標等做了嚴格要求。

　　《生食三文魚》團體標準為首次提出制定，標準的制定得到了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局及國家市場監(jiān)管總局的高度關注與支持，標準的出臺填補了行業(yè)標準空白，對于規(guī)范行業(yè)操作，保障產(chǎn)品質(zhì)量，保護消費者知情權(quán)，促進三文魚產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展有著重要意義。