訂一份外賣，是上班族、學(xué)生黨的日常生活方式。在人們把目光聚焦在外賣是否衛(wèi)生的同時(shí)，商家卻從制作方法上搞起了“創(chuàng)新”。菜肴包，這個(gè)外賣行業(yè)甚至是整個(gè)快餐行業(yè)的“潛規(guī)則”，最近被迫站在了聚光燈下。
復(fù)熱出餐
近日，外賣行業(yè)出現(xiàn)了一個(gè)新熱詞——菜肴包。一份菜肴包，放在沸水或微波爐里加熱一定時(shí)間，然后倒在米飯上，整理搭配好后就可以送出了。
新金融記者在一家連鎖外賣的店鋪發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)只有很小的一部分用于堂食，與后廚只有“一簾之隔”。老板并未允許記者進(jìn)入后廚，但他告訴記者他們確實(shí)是使用品牌統(tǒng)一配送的菜肴包來(lái)出餐。“畢竟加盟商那么多，味道要保持一致只能用這種方式。又不是不合法，不知道大家為什么反應(yīng)這么強(qiáng)烈。”
那么這種菜肴包究竟是什么呢？
新金融記者以外賣商家的身份聯(lián)系到一位菜肴包經(jīng)銷商，他告訴記者，現(xiàn)在外賣行業(yè)使用菜肴包已經(jīng)成為一種普遍現(xiàn)象了。“菜肴包在我們行業(yè)內(nèi)也叫水熱飯或者調(diào)理包，實(shí)際上就是一種速凍食品，和速凍水餃、速凍饅頭沒有任何區(qū)別。一般用熱水或者微波爐加熱一下，再擺擺盤就可以出餐了，5分鐘就可以完成。不過(guò)米飯和配菜還是需要你自己準(zhǔn)備。”
根據(jù)這位經(jīng)銷商提供的報(bào)價(jià)單，新金融記者注意到，菜肴包的種類十分豐富，以200g左右的規(guī)格為例，臺(tái)式鹵肉每袋6.3元，黑椒雞扒每袋5.3元，魚香肉絲每袋5.1元，魚香茄條每袋4.2元……還有日式肥牛、紅燒排骨、三杯雞、咖喱牛肉，甚至各種湯面、炒飯、粥類、肉夾饃，市面上常見的外賣種類基本都有涉獵，保質(zhì)期均在6個(gè)月到一年。
記者根據(jù)該經(jīng)銷商發(fā)來(lái)的相關(guān)信息查閱了幾家菜肴包制作工廠的生產(chǎn)許可等相關(guān)證件，發(fā)現(xiàn)均為正規(guī)廠家。
“即使菜肴包是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，那我也不能接受。我們點(diǎn)外賣是出于一種信任，和去飯館不一樣，就是憑圖片和文字描述下單的，本來(lái)以為是新鮮的、現(xiàn)炒的。如果外賣都用的是菜肴包，那我們?yōu)槭裁床蛔约嘿I來(lái)加熱呢？那樣還更便宜。”常點(diǎn)外賣的王燕（化名）告訴新金融記者。
行業(yè)常態(tài)
外賣平臺(tái)會(huì)限制商戶使用菜肴包進(jìn)行加熱嗎？對(duì)此，餓了么方面表示，按原國(guó)家食藥監(jiān)總局第37號(hào)令，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，商戶可以自主采用不同的經(jīng)營(yíng)形式。“餓了么”公關(guān)總監(jiān)周毅說(shuō)，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的餐飲經(jīng)營(yíng)商戶是食品安全第一責(zé)任人，其制作的食品必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，符合食品安全法。國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，如果食品確實(shí)是從符合制作標(biāo)準(zhǔn)的中央廚房出來(lái)，便符合食品安全。外賣平臺(tái)沒有權(quán)利強(qiáng)制要求商戶公布制作加工方式。另外，安全是第一，先保證食品安全，再向更高要求邁進(jìn)。
美團(tuán)外賣平臺(tái)也表示：“在符合法律法規(guī)的前提下，允許餐飲商戶通過(guò)菜肴復(fù)熱的方式進(jìn)行生產(chǎn)、售賣。同時(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)餐飲商戶在相關(guān)操作過(guò)程中出現(xiàn)不規(guī)范操作，會(huì)要求商戶整改并進(jìn)行處罰。”
其實(shí)，用菜肴包制作標(biāo)準(zhǔn)餐食，并非外賣餐飲的特色，也是一些標(biāo)準(zhǔn)快餐的統(tǒng)一做法。
新金融記者走訪一些知名快餐連鎖店發(fā)現(xiàn)，使用菜肴包已經(jīng)成為一種常態(tài)。
記者在吉野家的一家門店點(diǎn)了一份魚香肉絲飯，工作人員從保溫箱中拿出一個(gè)菜肴包撕開灑在米飯上，整個(gè)制作過(guò)程只需一分鐘。而店內(nèi)并無(wú)標(biāo)識(shí)告知消費(fèi)者店內(nèi)的食品是用這種方式制作的。
同時(shí)，便利店中賣的盒飯便當(dāng)也是一種復(fù)熱餐品。
上述菜肴包經(jīng)銷商告訴新金融記者，便利店一般都是不允許使用明火的，店內(nèi)看上去是新鮮制作的便當(dāng)實(shí)際上都是在中央廚房制作完成的。“如果你想要和7-11他們一樣的，我也可以給你進(jìn)貨。”
二次污染
一位冷鏈行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，冷鏈復(fù)熱餐品其實(shí)比傳統(tǒng)外賣更新鮮。“雖然這可能跟很多人的觀念相悖。傳統(tǒng)外賣從出鍋到送達(dá)消費(fèi)者，至少要經(jīng)過(guò)三四十分鐘運(yùn)輸，還不包括有些餐館為了應(yīng)對(duì)用餐高峰會(huì)提前預(yù)制外賣餐品。餐品溫度在30℃-60℃的時(shí)候，細(xì)菌繁殖非常迅速，保質(zhì)期只有半小時(shí)；65℃以上餐品，保質(zhì)期才能達(dá)到4小時(shí)。因而，配送時(shí)間長(zhǎng)極易導(dǎo)致食品變質(zhì)，特別是在夏季。冷鏈鮮食技術(shù)最早應(yīng)用于海鮮、肉類。像超市銷售的鮮三文魚，就同樣是通過(guò)速凍鎖鮮技術(shù)。速凍鎖鮮技術(shù)應(yīng)用于盒飯領(lǐng)域，可以最大程度地保留餐品的水分和營(yíng)養(yǎng)，防止氧化和細(xì)菌滋生。”
不過(guò)，新金融記者發(fā)現(xiàn)，根據(jù)菜肴包上的標(biāo)注，一般的速凍菜肴包需在-18℃環(huán)境下保存，那么售賣菜肴包的廠商是否能做到在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中保持這一溫度呢？
上述經(jīng)銷商告訴記者，如果一次購(gòu)買的數(shù)量較大且收貨地點(diǎn)在附近城市，他會(huì)安排專門的冷鏈運(yùn)輸車來(lái)送貨。“如果要的少，就只能走順豐冷鏈快遞了。我們會(huì)用泡沫箱和冰袋用于保鮮，一般到你手里也不會(huì)壞，夠不夠-18℃那就不好說(shuō)了。”
在電商平臺(tái)上購(gòu)買菜肴包，運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量則更不能保證。記者在淘寶上輸入“外賣菜肴包”，立即出現(xiàn)一串相關(guān)鏈接。隨機(jī)詢問(wèn)了幾個(gè)賣家，他們均表示只能用泡沫箱和冰袋走快遞運(yùn)輸。而在商品的一些評(píng)論中，出現(xiàn)了買家的差評(píng)。“箱子爛得一塌糊涂，全化了。”“拿到手時(shí)，東西都是溫的了，居然只放了一個(gè)冰袋。”
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，在能否使用菜肴包做外賣方面，國(guó)家并沒有做出相應(yīng)規(guī)定。對(duì)于產(chǎn)業(yè)端，這是行業(yè)和企業(yè)自身的差異化經(jīng)營(yíng)的一種做法；對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，其實(shí)食品安全的隱患相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較大。“我認(rèn)為不該提倡這種做法，因?yàn)檫@里面其實(shí)包括二次污染、二次配送的衛(wèi)生隱患。”
