本次抽檢涉及糧食加工品、調(diào)味品、飲料、酒類、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蔬菜制品、蛋制品、水果制品、速凍食品、乳制品、方便食品、罐頭、蜂產(chǎn)品、特殊膳食食品、冷凍飲品等24大類203批次樣品，不合格樣品12批次，合格樣品191批次。

　　公告顯示，不合格樣品中，有7批次為飲用水。其中6批次檢出銅綠假單胞菌，為：靈石縣紅崖山泉水廠生產(chǎn)的包裝飲用水（生產(chǎn)日期2018年6月14日）、靈石縣王家源水廠生產(chǎn)的王家源優(yōu)質(zhì)飲用純凈水（生產(chǎn)日期2018年6月17日）、臨汾市堯都區(qū)金雙兒純凈水廠生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水（生產(chǎn)日期2018年6月19日）、靈石縣翠峰鎮(zhèn)湧宏富硒山泉水銷售部銷售的標(biāo)稱靈石縣湧宏天然山泉水有限責(zé)任公司生產(chǎn)的桶裝飲用水（生產(chǎn)日期2018年6月20日）、澤州縣薄荷山泉純凈水廠生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水（生產(chǎn)日期2018年6月24日）、澤州縣碧詩純凈水有限公司生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水（生產(chǎn)日期2018年6月24日）。

　　銅綠假單胞菌是常見的細(xì)菌之一，常存在于潮濕的環(huán)境，如土壤、水、空氣中，該菌是一種條件致病菌，在機(jī)體抵抗力降低等特定條件下可致病。銅綠假單胞菌不合格的原因可能是：一是原料水體受到感染；二是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，殺菌不徹底；三是包裝材料清洗消毒有缺陷。

　　另有1批次不合格飲用水為和順縣五龍山泉水專業(yè)合作社生產(chǎn)的五龍山泉（包裝飲用水）（生產(chǎn)日期2018年6月19日），該產(chǎn)品檢出亞硝酸鹽超標(biāo)，檢出值為0.082mg/L（以NO-2計(jì)）。

　　亞硝酸鹽一定程度上反映水體被污染的情況。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB2762-2017）中規(guī)定，亞硝酸鹽在包裝飲用水中最大限量值為0.005mg/L（以NO2-計(jì)）。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會(huì)釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。

　　除飲用水外，還有4批次餐飲食品檢出不合格。其中，大同市王府至尊酒店有限責(zé)任公司購進(jìn)的細(xì)粉和手搟粉（購進(jìn)日期2018年3月20日）、大同市南郊區(qū)和平飯店購進(jìn)的手搟粉（購進(jìn)日期2018年3月18日）均檢出鋁的殘留量超標(biāo)，檢出值分別為1199mg/kg、958mg/kg、 538mg/kg。

　　鋁主要是在制作粉條、粉絲過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道。根據(jù)《國家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號(hào)）》規(guī)定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計(jì)）不得超過200mg/kg。

　　另外1批次餐飲食品為運(yùn)城市鹽湖區(qū)東城新區(qū)品極軒火鍋店加工的油炸花生（加工日期2018年6月26日），該產(chǎn)品檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)，檢出值為396μg/kg?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生中的最大限量為20μg/kg?；ㄉ破分悬S曲霉毒素B1超標(biāo)的原因可能是：花生原料在儲(chǔ)存過程中溫度、濕度等條件控制不當(dāng)；生產(chǎn)（加工）前對原料把關(guān)不嚴(yán)；精煉工藝不達(dá)標(biāo)或工藝控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。

　　除上述產(chǎn)品外，還有運(yùn)城市康佳食品廠生產(chǎn)的康佳鍋巴（麻辣味）（生產(chǎn)日期2018年6月6日）檢出大腸菌群超標(biāo)。

　　針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省食藥監(jiān)局已按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責(zé)成相關(guān)市局及時(shí)進(jìn)行核查處置，采取封存、下架、召回不合格產(chǎn)品等措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。消費(fèi)者如果在市場上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格食品，可撥打12331投訴舉報(bào)。

相關(guān)報(bào)道：山西省食品藥品監(jiān)督管理局2018年第31期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告

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